12 Sustitutos brillantes de los Huevos
Los huevos son los héroes olvidados de muchas recetas: Rara vez se notan cuando están allí, pero algo sabría muy mal si no estuvieran. De hecho, los huevos son básicamente el pegamento que mantiene unidas muchas de sus golosinas favoritas.
Mucha gente evita los huevos porque son vegetarianos o porque tienen una alergia", dice Bonnie Taub-Dix, creadora de BetterThanDieting.com y autora de Read It Before You Eat It: Llevándolo de la etiqueta a la mesa.
Huevos marrones contra blancos: Qué huevos comprar y por qué Los mejores sustitutos de los ingredientes: Mantequilla, harina, levadura y más
El problema: No puedes simplemente quitar los huevos de una receta y asumir que todo va a salir bien - necesitarás usar un sustituto de huevo. Le sugiero que juegue con todos los diferentes sustitutos de huevo que existen en diferentes recetas", dice Alissa Rumsey, fundadora de Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, "El horneado es una ciencia, y todos estos sustitutos contribuyen a una textura diferente, por lo que ponerlos a prueba en diferentes recetas y probar el producto terminado es una gran manera de descubrir lo que te gusta".
Algunas otras cosas a tener en cuenta, por Rumsey: Las recetas veganas tienden a cocinarse a temperaturas ligeramente más frías y por un período más largo de tiempo porque en lugar de depender de los productos lácteos para su encuadernación, dependen de los almidones y los azúcares. Además, "no siempre será un sustituto de uno a uno cuando se trata de sustituir huevos, por lo que es importante jugar con la cantidad de sustitutos de huevos", dice.
Así que si usted tiene una restricción alimenticia, quiere probar una dieta vegetariana de medio tiempo (a la Beyoncé y Meghan Markle), o simplemente se le acabaron los huevos, hay toneladas de sustitutos saludables para el huevo que puede usar en su lugar.
1. Puré de aguacate
Cantidad: 1/4 taza de puré de aguacate por un huevo
Un cuarto de taza de puré de aguacate es un gran sustituto de un huevo en productos horneados, donde también puede reemplazar el aceite, según Taub-Dix. La única desventaja: Usted puede terminar viendo algunas piezas verdes en su producto terminado, señala.
2. Lino y chía
Cantidad: 1 cucharada de lino molido y 3 cucharadas de agua para un huevo
¿Has oído hablar de los huevos de lino? Sí, son una cosa: "Bata una cucharada de lino molido o chía con tres cucharadas de agua", dice Taub-Dix. Luego, deje la mezcla a un lado para permitir que el agua se absorba y expanda. Use su nuevo "huevo" vegano para hornear o espesar las salsas.
Ver esta entrada en InstagramUn post compartido por Sarah Tanner???? (@sarahtannernz) el 27 de junio de 2018 a las 12:11pm PDT
3. Suero de mantequilla o leche de almendras
Cantidad: 1/4 taza de suero de leche o 1/4 taza de leche de almendras con un chorrito de limón para un huevo
Un cuarto de taza de suero de leche es un gran sustituto del huevo, dice Taub-Dix, pero los veganos no tienen por qué sentirse excluidos: "Se suponía que usaba suero de leche en una receta, pero en su lugar usaba leche de almendras Almond Breeze con un poco de zumo de limón, y funcionaba muy bien", dice Taub-Dix, "Utiliza un cuarto de taza de leche de almendras y unas cuantas gotas de limón, lo que le añade acidez y grosor".
4. Puré de plátano
Cantidad: 1/4 taza de banana por un huevo
Los plátanos son como los aguacates, en el sentido de que uno mira hacia otro lado durante cinco minutos y de repente ya no se pueden reparar. Aquí es cuando se quiere aprovechar de su destreza en el reemplazo de huevos usando un cuarto de taza para cada huevo: "Son geniales para todos los productos horneados", dice Taub-Dix.
5. Mantequilla de nueces
Cantidad: 3 cucharadas de mantequilla de nueces y un chorrito de líquido para un huevo
Resulta que la mantequilla de nuez es un sustituto estelar del huevo. Taub-Dix dice que hay que añadir un poco de líquido como agua o leche de almendras a tres cucharadas de mantequilla de nueces (o mantequilla de semillas). Utilícelo como una alternativa en recetas que ya requieren un perfil de sabor a nuez como las galletas o el pastel.
6. Merengue
Cantidad: 2 cucharadas de merengue para un huevo
Taub-Dix recomienda un reemplazo de huevo en polvo combinado con agua cuando esté en apuros. Ver: Bob's Red Mill Egg Replacer, hecho de almidón de papa, harina de tapioca, harina de hornear y cáscara de psilio; y Ener-G Egg Replacer hecho con los mismos dos primeros ingredientes, más levadura, goma de celulosa y celulosa modificada (que son agentes espesantes). Son estables en los estantes hasta por un año.
7. Huevo en polvo vegano
Cantidad: Varía según la marca
La próxima vez que cocine chile y la receta requiera garbanzos en lata escurridos y enjuagados, guarde el líquido, que se llama aquafaba y tiene una textura espeluznantemente similar a la de las claras de huevo crudas: "Se infrautiliza pero tiene mucho valor", dice Taub-Dix, y agrega que tendrá que usar tres cucharadas por huevo. Si lo agrega a una salsa, no necesita batirla, pero para hornearla probablemente lo necesitará para crear una textura más esponjosa. También es un reemplazo perfecto para los huevos si quieres hacer un merengue vegetariano. (Pruebe esta receta de mousse de chocolate vegetariano con aquafaba 'fluff' para un poco de sabor celestial.
8. Puré de manzana
Cantidad: 1/4 taza de puré de manzana para un huevo
¿Tienes un niño pequeño en casa? Entonces definitivamente tienes un recipiente de puré de manzana a mano. Todo lo que necesitas es un cuarto de taza para reemplazar un huevo: "Es lo suficientemente líquido, así que no añadas nada", dice Taub-Dix.
9. Tofu
Cantidad: 1/4 taza de tofu sedoso por un huevo
Triturar un cuarto de taza de tofu de seda hasta obtener una consistencia homogénea, que luego se puede utilizar en cualquier tipo de productos horneados. El tofu firme también es un excelente sustituto ¿huevo-celente? En un revuelto clásico. Simplemente añada condimentos, más mezclas de opciones, y tendrá un desayuno repleto de proteínas.
10. Polvo de arrurruz
Cantidad: 2 cucharadas de poder de arrurruz y 3 cucharadas de agua por un huevo.
El polvo de arrurruz, que se obtiene extrayendo almidones de los tubérculos de la planta de arrurruz, "actúa como un buen aglutinante y proporciona humedad, pero no tiene propiedades leudantes", dice Rumsey. Por lo tanto, si va a utilizarlo, querrá convertirlo en recetas que no requieran un aumento.
"Si usted es el tipo de persona que come galletas crujientes y crujientes, este es el sustituto del huevo que se debe usar", dice Rumsey, "también es ideal para pudines, natillas y pan de maíz, así como para ciertas salsas como los macarrones vegetarianos y el queso" Para utilizarlo como sustituto del huevo, mezcle dos cucharadas de polvo de arrurruz con tres cucharadas de agua.
11. Bicarbonato de sodio y vinagre
Cantidad: 1 cucharada de bicarbonato de sodio y 1 cucharada de vinagre para un huevo
Estos dos reaccionarán el uno con el otro y producirán pequeñas burbujas que se agrandarán cuando pongas tus productos horneados en el horno, lo que contribuirá a una textura más ligera y esponjosa", dice Rumsey.
Es una buena opción para panecillos, magdalenas, magdalenas, panqueques y gofres también, especialmente si te gustan en el lado más aireado y esponjoso", dice Rumsey.
Para sustituir un huevo, mezcle una cucharadita de bicarbonato de sodio con una cucharada de vinagre. Además, tenga en cuenta lo siguiente, según Rumsey: "Puesto que los dos producen carbonatación cuando interactúan entre sí, añada bicarbonato de soda a los ingredientes secos y vinagre a los ingredientes húmedos para que no se convierta en un lío burbujeante en su cocina.
12. Puré de papas instantáneo
Cantidad: 2 cucharadas de puré de papas instantáneo por un huevo
"El puré de papas instantáneo actúa como un gran aglutinante, por lo que es una gran opción para que las hamburguesas vegetarianas o las albóndigas veganas mantengan la estructura unida", dice Rumsey. Esto tiende a funcionar mejor en recetas que están hechas para ser densas. En general, añadir dos cucharadas para un huevo es la mejor manera de hacerlo, dice.
