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La verdad del atún enlatado

¿ES EL ATÚN EN LATA REALMENTE SALUDABLE?

El atún en lata es la mejor manera de que la niña perezosa ingiera algo de pescado en su dieta (porque el pescado fresco apesta muy rápido y puede ser difícil de cocinar).

Sin embargo, por muy conveniente que sea el producto enlatado, viene con algunas preguntas. ¿Cómo es posible que el pescado esté bien para comer después de estar en una lata? ¿Está cargado de metales pesados?

¿El atún enlatado es realmente saludable?

Tenga la seguridad de que Generalmente, el atún enlatado es una alternativa segura al pescado fresco. El proceso al que se somete y el sellado de la lata la hacen estable en el lineal.

Sin embargo, esas preocupaciones sobre los metales pesados son reales. Ciertas especies de atún contienen cantidades superiores al promedio de mercurio, un metal tóxico que puede causar graves problemas de salud. Es por eso que usted debe vigilar su consumo de atún enlatado, especialmente si está embarazada.

En general, sin embargo, los beneficios para la salud del atún generalmente superan los riesgos potenciales asociados con los niveles de rastros de mercurio detectados en algunos atunes.

¿Todavía tiene preguntas? Aquí está el desglose de todo lo que te has preguntado sobre el atún enlatado.

¿Cómo capturan el pescado en conservas de atún?

El atún que termina en latas se captura de diferentes maneras. La mayor parte se captura utilizando un método llamado "cerco de jareta", en el que se saca una red al agua alrededor de un cardumen de atún. Las pesas llevan un extremo de la red al fondo del agua, que luego se tira hacia arriba para atrapar a los peces una vez que están rodeados.

El "Long-lining" es otro método, en el cual una línea larga apoyada en un flotador es puesta en el agua. ¿Atada a esa larga cola? Toda una serie de líneas con anzuelos con carnada.

Por último, algunos atunes también son capturados por el "trolling" o "pesca con caña y sedal". En estos métodos, el cebo vivo se vierte en el agua para atraer al atún. Los pescadores entonces dejan caer sus líneas de anzuelo individuales para capturar los atunes interesados.

Vale. Pero ese atún acaba en una lata... ¿cómo?

El proceso que convierte un pescado fresco en conservas varía un poco de una empresa a otra.

A partir de ahí, el atún se congela y se agrupa según su tamaño y peso.

Luego, se inspecciona, se descongela, se limpia, se carga en bastidores metálicos y se hornea. Una vez cocido, se quitan la piel y las espinas del atún y el resto de la carne pasa a ser enlatada.

La carne se añade a las latas, que se llenan automáticamente con el pescado, sal, caldo vegetal, agua o aceite (dependiendo de la variedad). Luego se colocan las tapas y se sellan, y las latas se limpian y esterilizan.

¿Y ese atún enlatado es saludable? Háblame sobre nutrición.

Cuando llegas al pasillo de los productos enlatados en el supermercado, tiene muchas opciones de atún, incluyendo diferentes tipos de atún preparados de diferentes maneras.

El tipo de atún más comúnmente consumido en nuestro país es el enlatado que es también de lo que se hace la mayoría de los "atunes ligeros. El atún blanco, también conocido como atún blanco, es otra opción muy popular.

Generalmente, estos diferentes tipos de atún ofrecen una nutrición similar.

Las diferencias nutricionales más notables entre las latas de atún provienen de si están envasadas en aceite o en agua y de cuánto sodio contienen. 

Esto es lo que puede esperar de una porción de una onza de atún enlatado, empacado en aceite:

  • Calorías: 56
  • Grasa: 2,3 g
  • Proteína: 8,3 g
  • Carbohidratos: 0 g
  • Fibra: 0 g
  • Sodio: 416 mg

Y, de una porción de una onza de atún enlatado, empacado en agua:

  • Calorías: 24
  • Grasa: 0,3 g
  • Proteína: 5,5 g
  • Carbohidratos: 0 g
  • Fibra: 0 g
  • Sodio: 247 mg

Además de ser una gran fuente de proteínas, el atún enlatado también contiene nutrientes clave como la vitamina D y los ácidos grasos omega-3.

La vitamina D y los omega-3 son nutrientes esenciales para el desarrollo del cerebro y la función cognitiva, así como para la reducción de la inflamación. La vitamina D también juega un papel importante en la salud de los huesos, la función del sistema inmunológico y el crecimiento celular, mientras que los omega-3 ayudan a mantener las estructuras celulares.

Genial. Entonces, ¿cuánto atún puedo comer a la semana?

Las preocupaciones sobre la cantidad de atún que se puede comer sin riesgo vuelven a la situación del mercurio.

La razón por la que el atún claro es generalmente más bajo en mercurio es porque está hecho de peces más pequeños y jóvenes que no han tenido tanto tiempo para absorber el metal pesado. El atún blanco, por su parte, suele contener más.

La persona promedio puede comer con seguridad hasta 12 onzas de atún blanco o hasta cinco onzas de atún blanco, a la semana.

Sin embargo, si está embarazada o amamantando, la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) recomienda consumir entre ocho y 12 onzas de una "variedad de mariscos" por semana. Eso significa no más de dos o tres porciones de atún claro por semana.

¿Cómo es una lata de atún de calidad?

La próxima vez que esté en el pasillo de las conservas, asegúrese de que su lata de atún cumpla con los siguientes cuatro criterios para asegurarse de que sea de la mejor calidad posible.

  • Es atún claro. (Una vez más, vea las preocupaciones sobre el mercurio).
  • Tiene una lista limitada de ingredientes. Realmente quieres una lata en la que los únicos ingredientes sean atún, agua o aceite, y tal vez sal.
  • Debido a que la sobrepesca es una preocupación con el atún, tenga en cuenta que el atún capturado con caña apoya mejor la sostenibilidad.

Extra: Escoja una marca que analice su atún en busca de mercurio y otros contaminantes.

Dulce. ¿Y las mejores maneras de comer atún en lata son...?

El atún enlatado puede ser una parte saludable de su dieta, siempre y cuando no lo coma todos los días.

Agregue un poco de atún a las ensaladas para obtener más proteínas, extienda el atún sobre galletas saladas y añada un chorrito de limón fresco, o mézclelo con aguacate, salsa o yogur griego para obtener una salsa picante.

Como te guste, date una palmadita en la espalda para obtener un poco más de mariscos en tu dieta.

El resultado final: El atún enlatado es generalmente saludable, sólo opte por el "atún ligero" y no lo coma todos los días para tener en cuenta su consumo de mercurio.

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