Beneficios del caldo de huesos
Si le dijeras a tu abuela que el caldo de huesos es una nueva tendencia, se reiría de ti. Aunque el caldo reclamó el estatus de superalimento hace unos años (gracias, paleo), ha sido una cosa de años-así que claramente debe ofrecer algunos beneficios... ¿cierto?
El New York Times afirma que el caldo de hueso existe desde la Edad de Piedra, sugiriendo que nuestros antepasados cavernícolas lo hacían arrojando piedras calentadas por el fuego en los estómagos de los animales que mataban. Mmm.
Beneficios del té blanco: 11 beneficios para la salud que merecen ser sorbidos Cuidar los huesos
Aunque la mayoría de las personas hacen el caldo de hueso de una manera un poco diferente hoy en día (como en una olla en la estufa), las culturas de todo el mundo comparten alguna tradición de caldo de hueso; cada una usa varias formas de carne, hierbas y verduras para obtener la preparación adecuada.
Algunos juran que sus beneficios para la salud incluyen todo, desde asentar su estómago hasta ayudarle a sentirse menos ansioso, mientras que otros sólo disfrutan del sabor salado.
De cualquier manera, el caldo de hueso podría valer la pena. Esto es lo que los expertos en nutrición quieren que usted sepa acerca de la cerveza de carne y cómo obtener su relleno.
¿Qué es el caldo de hueso, exactamente?
Típicamente, el caldo de hueso se hace al guisar la carne y los huesos de un animal (usualmente pollo o carne de res) en agua por un largo periodo de tiempo (hasta 24 horas), dice la dietista Sonya Angelone, RD, vocera de la Academy of Nutrition and Dietetics.
A menudo, las hierbas, las especias y las verduras se guisan junto con la carne para darle sabor. Una vez cocinado, se cuelan todos los ingredientes añadidos.
El resultado: un líquido ligero y sabroso que contiene toda la esencia de los ingredientes con los que lo has hecho.
Durante el proceso de elaboración del caldo, los cartílagos de los huesos y los tejidos conectivos de la carne se descomponen en proteínas de colágeno, que permanecen en el caldo incluso después de colar las verduras y la carne, dice Angelone.
Debido a que los huesos más grandes tardan más tiempo en romperse, los caldos hechos con carne de res o cordero típicamente requieren un tiempo de cocción más largo que los caldos a base de pollo, agrega. (Mientras que el pollo tarda unas seis horas, el cordero o la carne de vacuno pueden tardar entre ocho y 24).
¿Cómo es la nutrición del caldo de huesos?
Aunque la información nutricional exacta de un tazón de caldo de hueso depende de la carne, las verduras y otros ingredientes utilizados, y de quién lo haga, generalmente se puede esperar que sea bastante ligero y algo salado.
He aquí cómo se ve una porción de 3.5 onzas de caldo de hueso de res, de acuerdo con la Base de Datos de Nutrientes del USDA:
- Calorías: 46
- Grasa: 0.6 g
- Carbohidratos: 7 g
- Fibra: 0.4 g
- Proteína: 2 g
- Sodio: 506 mg
¿Más del tipo de caldo de hueso de pollo? Esto es lo que puede esperar de una porción de 3.5 onzas, de acuerdo con la Base de Datos de Nutrientes de la USDA:
- Calorías: 51
- Grasa: 3 g
- Carbohidratos: 2 g
- Fibra: 0.4 g
- Proteína: 4 g
- Sodio: 165 mg
8 beneficios del caldo de huesos que debes conocer.
1. El caldo de hueso proporciona algunos nutrientes.
Cuando tomas un sorbo de caldo de hueso, puedes esperar obtener algunas proteínas, grasas y carbohidratos. Pero eso no es todo. La mayoría de los caldos también contienen una variedad de vitaminas y minerales, como potasio, fósforo, calcio y magnesio, dice la dietista Alissa Rumsey, RD, propietaria de Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Por supuesto, aunque "el caldo de huesos proporciona muchos nutrientes, no es una cura para todo", dice Rumsey.
Cuáles vitaminas y minerales específicos (y cuánto) contiene un determinado caldo de hueso varía dependiendo de la carne y las verduras que se utilicen, y cuánto tiempo se cocine, añade Angelone.
2. El caldo de hueso es bajo en calorías.
Considera el caldo de hueso como una opción de sopa baja en calorías, dice Keri Gans, RD, autor de The Small Change Diet. De nuevo, cada caldo de hueso es diferente, pero generalmente se puede esperar que contenga entre 35 y 85 calorías por taza, dice.
3. El caldo de hueso podría ayudar con la digestión.
Aunque la investigación aún no ha confirmado los beneficios digestivos del caldo de hueso en los humanos, algunas investigaciones iniciales en animales sugieren que la gelatina (una sustancia en la que se puede convertir el colágeno) en el caldo de hueso puede apoyar un intestino saludable.
4. También puede mejorar la salud de las articulaciones.
¿En qué gelatina se convierte el colágeno del caldo de huesos? Se "incorpora en el cartílago y el músculo mejor que los aminoácidos solos", dice Angelone. Como resultado, puede ayudar a mantener sus articulaciones saludables.
Los productos cárnicos, incluyendo el caldo de huesos, también son una buena fuente de aminoácidos, que sus músculos y articulaciones necesitan para mantenerse fuertes, añade.
5. El caldo de hueso le ayuda a aumentar su consumo de proteínas.
Sabes que las proteínas son muy importantes para tu cuerpo. Después de todo, es un bloque de construcción de huesos, músculos, cartílagos, piel y sangre. Aunque el caldo de hueso no es una fuente de proteínas tan buena como, por ejemplo, un bistec, usted todavía puede obtener una cantidad sólida de una porción relativamente pequeña, dice Rumsey.
6. También podría apoyar su sistema inmunológico.
Aunque el vínculo aquí es indirecto, la proteína en el caldo de huesos puede ayudar a fortalecer su sistema inmunológico al apoyar su producción de anticuerpos (básicamente las células combatientes del sistema inmunológico), dice Angelone.
7. El colágeno del caldo de huesos puede ayudar a que su piel brille.
La proteína de colágeno en el caldo de huesos, entre otras cosas, ayuda a mantener la piel elástica e hidratada. Dado que el colágeno es difícil de encontrar en muchas fuentes de alimentos, el caldo de huesos es una gran manera de apoyar la salud de la piel.
8. Tomar caldo podría incluso ayudarte a dormir.
"Al igual que una taza de té descafeinado o de leche tibia ayuda a algunos individuos a dormir mejor, una taza de caldo de hueso puede tener el mismo efecto ritualista", dice Gans. Puede que sea más sobre el calor que sobre el caldo en sí, pero oye, lo que sea que funcione.
¿Intrigado? Así es como se hace el caldo de huesos.
Una advertencia justa: Hacer caldo de hueso requiere un esfuerzo. Primero, necesitarás conseguir algunos huesos de carne, dice Angelone. (Puede comprarlos en su tienda de comestibles o carnicería local, o guardar las sobras de comidas anteriores).
Luego, asarlos en el horno para resaltar su sabor, dice. (También puedes tirar las verduras que quieras en el horno).
Desde allí, transfiera todo a una olla y cúbralo con agua: "También puede agregar un poco de vinagre para ayudar a disolver el cartílago y liberar sus nutrientes", dice Angelone.
Después de hervir a fuego lento durante el número correcto de horas (recuerde, seis horas para el pollo y más de ocho para el cordero o la carne), cuele las verduras y voila, el líquido restante es su caldo de hueso.
Si está dispuesto a pasar por esta dura prueba, pruebe esta sencilla receta de caldo de hueso del chef Mathew Miller.
¿Demasiado trabajo? Aquí está cómo encontrar un caldo de hueso de calidad prefabricado.
Cuando se compra caldo de hueso prehecho, Angelone recomienda optar por el orgánico "para evitar la acumulación de posibles pesticidas".
A partir de ahí, "busque caldos de hueso hechos con vegetales y hierbas, que aumentan su valor nutritivo", dice Rumsey.
Una vez que haya autorizado sus ingredientes, revise la etiqueta para ver si hay altos niveles de sodio, dice Gans. La American Heart Association recomienda consumir idealmente menos de 1,500 miligramos por día, y definitivamente no más de 2,300 miligramos por día. Si es posible, péguese a un caldo etiquetado como "bajo en sodio".
Más allá de eso, sólo se reduce a sus preferencias personales de sabor. Escoja un caldo hecho con carnes, verduras y especias que le guste.
Finalmente, aquí está cómo incorporar el caldo de hueso en tu dieta.
El uso obvio para el caldo de hueso: como una base sabrosa para sopas, guisos y salsas, dice Angelone. Sin embargo, también se puede tomar a sorbos en lugar de café, té o sopa.
Si se siente creativo, puede incluso usar caldo de hueso para cocinar granos, como el farro o el arroz integral, dice Rumsey. (Resultarán más sabrosas que si se usa agua.) Lo mismo ocurre con las verduras: "El caldo de hueso puede incluso utilizarse para reemplazar algo de aceite cuando se saltean las verduras", dice Gans.
El resultado final: Aunque el caldo de huesos no es una cura mágica para la salud, sí contiene nutrientes buenos para usted y añade mucho sabor y nutrición a sus comidas.
