Los distintos tipos de harina

Tanto si eres o no el panadero estrella de tu grupo de amigos, saber cómo preparar unos cupcakes de cumpleaños de última hora o unos pancakes para la mañana siguiente es una habilidad muy valiosa.

Claro que una buena receta y algunas habilidades básicas de cocina te hacen sentir como un gran pastelero, pero también necesitas entender tus ingredientes. Un buen lugar para empezar: los mil millones de tipos diferentes de harina que hay.

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No hace mucho tiempo, tenias harina de trigo integral para todo propósito o harina de auto crecimiento para elegir. Sin embargo, hoy en día los supermercados venden harinas a base de trigo con diferentes contenidos de gluten, harinas de grano alternativas e incluso harinas sin grano. Desde la harina de avena hasta la harina de almendras y la harina de pastelería, ¿por dónde empiezas?

Dado que cada una tiene su propio sabor, textura, perfil de nutrientes y uso culinario, estas harinas no deben utilizarse de manera intercambiable. Si una receta requiere cierto tipo de harina, créeme, hay una razón. Usa esta guía para todos los tipos de harinas que existen.

1 Harina para todo uso

Esencialmentela harina más básica, la harina para todo uso está hecha de trigo procesado. Contiene una cantidad moderada de proteína (gluten) y, al igual que otras harinas blancas, está hecha sólo del endospermo del grano de trigo, sin el germen o el salvado ricos en nutrientes. La harina blanca tiene pocas o ninguna vitamina y minerales, sin embargo, proporciona una estructura de gluten relativamente fuerte que es adecuada para panes, panes rápidos y galletas.

Por taza¼:

• 110 calorías
• 1 g de grasa (0 g de saturación)
• 5 mg de sodio
• 23 g de carbohidratos
• 0 g de azúcar
• 1 g de fibra
• 2 g de proteína

2 Harina de pan

Al igual que la harina para todo uso, la harina panificable es uno de los tipos de harina que se hace sólo con el endospermo del trigo. Sin embargo, en comparación con la harina para todo uso, tiene un contenido muy alto de proteínas (gluten), que es adecuado en el pan para una estructura fuerte y masticable.

Por taza ¼:

• 110 calorías
• 0.5 g de grasa (0 g saturado)
• 0 mg de sodio
• 23 g de carbohidratos
• 0 g de azúcar
• 1 g de fibra
• 4 g de proteína

3 Harina de Pastel

La harina de pastel es una harina blanca de almidón muy finamente molida con un contenido muy bajo en proteínas (gluten), adecuada para hacer productos de panadería tiernos, delicados, suaves y de textura esponjosa. En otras palabras, menos gluten significa menos "masticar", que es lo que se quiere en los pasteles aireados.

Por taza ¼:

• 110 calorías
• 0 g de grasa (0 g de saturación)
• 0 mg de sodio
• 24 g de carbohidratos
• 0 g de azúcar
• 1 g de fibra
• 2 g de proteína

4 Harina para pasteles

Similar a la harina para pasteles pero un poco menos almidonada y fina, la harina para pasteles también tiene un bajo contenido de gluten para pasteles delicados. Es excelente para las cortezas de pastel, galletas y panecillos que no son tan delicados como los pasteles.

Por taza ¼:

• 120 calorías
• 0.5 g de grasa (0 g saturado)
• 1 mg de sodio
• 26 g de carbohidratos
• 0 g de azúcar
• 1 g de fibra
• 3 g de proteína

5 Harina autoelevable

La harina autoelevable es esencialmente harina blanca de uso múltiple con adición de leudantes químicos. Por lo general, es harina blanca mezclada con polvo de hornear y sal. Por lo general, es mejor comprar harina para todo uso (que es más versátil y se pide en las recetas más a menudo) y añadir bicarbonato de sodio o polvo de hornear según las instrucciones de las recetas.

Por taza ¼:

• 110 calorías
• 0 g de grasa (0 g de saturación)
• 320 mg de sodio
• 22 g de carbohidratos
• 0 g de azúcar
• <1 g de fibra,
• 3 g de proteína

6 Harina de trigo integral

A diferencia de la harina blanca, la harina de trigo integral se elabora con los tres componentes del grano de trigo, el endospermo, el germen y el salvado. Como resultado, la harina de trigo integral contiene fibra, minerales (selenio, manganeso, fósforo, cobre) y vitaminas B. Las harinas de trigo integral pueden variar desde concentraciones más bajas de gluten, más adecuadas para la pastelería tierna (vendida como harina de trigo integral), hasta concentraciones más altas de gluten, adecuadas para el pan masticable (harina de pan integral).

Por taza ¼:

• 120 calorías
• 0.5 g de grasa (0 g saturado)
• 1 mg de sodio
• 24 g de carbohidratos
• 0 g de azúcar
• 4 g de fibra
• 4.6 g de proteína

7 Harina de avena

La harina de avena tiene un sabor agradable pero tiende a crear un producto horneado más seco y denso debido a su mayor capacidad de absorción de líquidos. Por sí sola, la harina de avena no proporcionará ninguna estructura a los productos horneados", añade. Por lo general, se combina con un almidón (como la papa, el arrurruz, el kuzu o la tapioca) para hacer el trabajo.

Aunque la harina de avena puede ser libre de gluten, es importante buscar una etiqueta de libre de gluten, ya que los productos de avena a veces están contaminados con granos que contienen gluten.

Por taza ¼:

• 160 calorías
• 3 g de grasa (0,5 g saturada)
• 0 mg de sodio
• 26 g de carbohidratos
• 0 g de azúcar
• 4 g de fibra
• 7 g de proteína

8 Harina de sémola

Hecha de trigo duro refinado, la harina de sémola tiene un alto contenido en proteínas (gluten), lo que crea densidad y masticación. Se usa más comúnmente en la pasta de caja para crear esa firma de textura al dente de la pasta bien cocida. Además de la pasta, también se utiliza para hacer pan de sémola denso y abundante.

Por taza ¼:

• 150 calorías
• 0.5 g de grasa (0 g saturado)
• 0 mg de sodio
• 31 g de carbohidratos
• 1 g de azúcar
• 2 g de fibra
• 5 g de proteína

9 Harina sin gluten

Las harinas sin gluten, las que no están hechas con trigo, escanda, centeno o cebada, son complicadas de hornear ya que no pueden crear estructura sin la adición de almidones. Los perfiles nutricionales de las harinas sin gluten (como el sorgo, el arroz integral o el trigo sarraceno) varían mucho, pero generalmente aportan más vitaminas y minerales.

Una cuestión: Para compensar la falta de gluten, muchas harinas sin gluten o mezclas de harina contienen grandes proporciones de almidones simples como la harina de arroz blanco, el arrurruz o la tapioca, que no aportan mucho en cuanto a nutrición.

Algunas mezclas de harina sin gluten, como Cup4Cup, han sido desarrolladas por expertos para imitar de la mejor manera posible las propiedades de la harina multiusos en la panificación.

Por ¼ taza (harina Cup4Cup):

• 120 calorías
• 0 g de grasa (0 g saturada)
• 15 mg de sodio
• 26 g de carbohidratos
• 1 g de azúcar
• 0 g de fibra
• 2 g de proteína

10 Harina de Almendra

 

La harina de almendra es una harina densa, rica en proteínas y de sabor agradable. (Su bajo conteo de carbohidratos también lo convierte en una opción popular para el keto.) Sin embargo, como no contiene gluten, la harina de almendra requiere otros elementos, como almidones, plátanos o mantequilla de cacahuete para añadir estructura, es decir, algo horneado sólo con harina de almendra será muy plano y denso, porque no hay gluten que ayude a la masticación.

Aún así, la harina de almendra añade un excelente sabor y es comúnmente usada con otras harinas o leudantes en pasteles y galletas.

Por taza ¼:

• 160 calorías
• 14 g de grasa (1 g saturado)
• 0 mg de sodio
• 6 g de carbohidratos
• 1 g de azúcar
• 3 g de fibra
• 6 g de proteína

11 Harina de Coco

Similar a la harina de almendra, la harina de coco tiene un sabor fuerte. Aunque tiene menos grasa y más proteínas que la harina de almendras, sigue careciendo de gluten, por lo que, una vez más, tendrás que combinarlo con ingredientes que aporten estructura.

La harina de coco, que es muy densa por sí sola, funciona bien para ligar rebozados y puede ser cocinada en panqueques sin granos o utilizada junto con otras harinas sin gluten en la panadería.

Por taza ¼:

• 120 calorías
• 3 g de grasa (2 g de saturación)
• 20 mg de sodio
• 18 g de carbohidratos
• 6 g de azúcar
• 10 g de fibra
• 6 g de proteína