¿Qué es el Ghee?
Entre la gente que pone ghee en su café y lo cambia por mantequilla al cocinar, es seguro decir que el ghee es el nuevo aceite de coco. Tal vez sea gracias a la continua locura por el keto, que anima a añadir grandes cantidades y grandes cantidades de grasa a las comidas, o al hecho de que el popular programa Whole30 considera que el ghee está bien, aunque la mantequilla está totalmente fuera de los límites.
No es una verdadera sorpresa que esta grasa dorada se haya puesto tan caliente. Tanto el ghee como la mantequilla tienen un sabor totalmente delicioso y una cucharada de cualquiera de ellos puede elevar un ingrediente que de otra manera sería aburrido (como el brócoli al vapor, los huevos revueltos o las tostadas de trigo integral) a algo que se anhela.
Ghee Vs. Mantequilla: ¿Cuál es más saludable? ¿Poner Ghee en el café?
Además, tanto la mantequilla como el ghee son versátiles y tienen una larga vida útil, por lo que son fáciles de tener a mano en todo momento. Pero a pesar de que la gente abandona los productos lácteos tradicionales a diestra y siniestra (y se decanta por el ghee como alternativa), sigue habiendo una gran confusión sobre qué es realmente el ghee y si es realmente más saludable que la mantequilla.
Esto es lo que los expertos tienen que decir sobre el rico y fragante ghee, desde sus potenciales beneficios para la salud hasta cómo usarlo.
¿Qué es el ghee, en realidad?
Un alimento básico de la cocina india, el ghee empieza realmente como la mantequilla. La mantequilla debe estar hecha de leche o crema y contener al menos un 80 por ciento de grasa láctea, lo que deja el otro 20 por ciento para ser cosas como agua y sólidos lácteos.
Esta mezcla de agua y sólidos de leche en la grasa de la leche es lo que da a la mantequilla su clásica textura cremosa. Con el ghee, por otro lado, se concentra la grasa cocinando todo lo demás. Típicamente, se derrite y calienta la mantequilla hasta que el agua se evapora y los sólidos de la leche se separan de la grasa. Luego, se descremada los sólidos de la parte superior.
El ghee también se conoce como "mantequilla clarificada", sin embargo, el verdadero ghee suele cocinarse durante más tiempo (y a veces a una temperatura más alta) y tiene un sabor más a nuez o a tostado. En la cocina tradicional de Asia meridional, el ghee se vierte sobre el arroz y las lentejas y se cepilla sobre otros alimentos, como el pan.
¿Es el ghee más saludable que la mantequilla?
La respuesta corta aquí: no. Debido a que el ghee es una vieja tradición, a algunas personas les gusta insistir en que tiene 'propiedades especiales' que no se encuentran en los alimentos occidentales como la mantequilla. Sin embargo, desde el punto de vista de la salud, el ghee no tiene ninguna ventaja sobre la mantequilla regular. Una gran consideración: el contenido de grasa del ghee. Tanto el ghee como la mantequilla y el alto contenido de grasas saturadas, que las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan limitar a no más del 10 por ciento de su consumo total de calorías para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y otras enfermedades crónicas.
El contenido de grasa de la mantequilla se puede descomponer en aproximadamente un 63 por ciento de grasa saturada. El Ghee es muy similar "con un 66 por ciento de grasas saturadas. Aunque algunas evidencias sugieren que el consumo moderado de grasas saturadas no es lo que los expertos en obstrucción de arterias solían pensar, muchos estudios demuestran que demasiadas grasas saturadas pueden elevar los niveles de colesterol LDL, y eso lleva a un mayor riesgo de enfermedades cardíaca.
Una persona sana puede disfrutar del ghee, pero no debería ser su grasa con la que cocinar o dar sabor a los alimentos. Y, por supuesto, como todas las grasas, el ghee es alto en calorías, así que ten en cuenta la cantidad que usas.
Debido a que la mantequilla contiene sólidos de leche, también contiene pequeñas cantidades de lactosa (el azúcar natural que se encuentra en los lácteos, que causa problemas digestivos en algunas personas). El Ghee, por otro lado, es casi completamente libre de lactosa. Si tienes intolerancia a la lactosa y la mantequilla te molesta en el estómago (lo que no siempre es así, ya que la mantequilla contiene poca lactosa), el ghee podría ser una mejor apuesta.
Sin embargo, dado que el ghee todavía puede contener trazas de sólidos lácteos, no es una opción segura para alguien con alergia a la leche.
Cómo hacer ghee en casa.
Puedes encontrar ghee en la mayoría de los supermercados, pero a menudo es un poco caro. Por suerte, puedes hacer el tuyo propio con la simple mantequilla vieja muy fácilmente. Aquí está cómo:
- Derritiendo al menos una libra de mantequilla en una olla grande a fuego medio.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que la mantequilla se cocine a fuego lento hasta que los sólidos de leche se hayan separado y formado una espuma en la parte superior.
- Use una cuchara para desnaturalizar los sólidos de leche de la parte superior y deséchelos. (Repita hasta que no quede espuma.)
- Sube el fuego a medio. (Esto tostará cualquier sólido de leche que quede en el fondo de la sartén).
- Tan pronto como vea que los sólidos de leche comienzan a dorarse en el fondo de la olla, retire la olla del fuego y déjela enfriar durante unos cinco minutos.
- Vierta el ghee a través de un colador de malla fina forrado con tela de queso para eliminar los sólidos de leche restantes.
Una vez que haya terminado, guarde el ghee en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en la nevera.
Cómo cocinar con ghee.
El ghee tiene un punto de humo más alto - la temperatura a la que puede calentarse antes de que empiece a humear y descomponerse - que la mantequilla. (Los sólidos de la leche de la mantequilla hacen que se queme).
La mantequilla se quema a unos 300 grados, lo que no es lo suficientemente caliente para cocinar adecuadamente la mayoría de los alimentos. Por otro lado, "la mantequilla clarificada y el humo del ghee a unos 480 grados".
Ver este post en InstagramUn post compartido por Bulletproof® (@bulletproof) el
Mientras que la mantequilla es genial para cocinar y hornear a baja temperatura (o para terminar los platos), el ghee es una mejor opción cuando trabajas con más calor (piensa en freír o saltear).
Entonces, ¿debería comer ghee?
Claro, pero no esperes nada más que una deliciosa experiencia gastronómica. Las pruebas no son ni mucho menos concluyentes de que una dieta alta en grasas o un régimen suplementario de mantequilla o ghee sea una cura milagrosa para nada.
Sin embargo, no hay que temer a la grasa y, con moderación, el ghee (¡o la mantequilla!) puede formar parte de una dieta saludable. Mis años en la cocina me han enseñado que la mantequilla y el ghee pueden añadir mucho sabor y placer a los platos, así que no te sientas culpable por usarlos de vez en cuando.
El resultado final: El Ghee no es un alimento saludable, pero puede ser absolutamente parte de una dieta saludable.
