¿Sustituye el coco a la soja?

La fama de los aminos del coco: Son una alternativa legítima a la salsa de soja. Y aunque no hay nada malo en mantener una botella de salsa de soja tradicional en tu despensa. En primer lugar, la salsa de soja tradicional es muy alta en sodio. Una sola cucharada contiene 879 miligramos (alrededor del 38 por ciento de la dosis diaria recomendada), y lo más probable es que use más de una cucharada a la vez. Además, la salsa de soja tradicional también contiene tanto soja como trigo, dos de los ocho alérgenos alimentarios más comunes, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

No es de extrañar que los consumidores preocupados por su salud busquen alternativas a la salsa de soja que ofrezcan un sabor funky y sabroso sin los posibles inconvenientes, pero los aminos del coco todavía se sienten algo misteriosos. Esto es lo que debes saber la próxima vez que consideres coger una botella de esta salsa salada para salteados sin soja y similares.

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¿Qué son exactamente los aminos del coco?

La salsa de soja tradicional se hace fermentando una mezcla de soja y trigo tostado en sal y agua, y colando los sólidos para que sólo quede un líquido. Los aminos de coco se hacen a través de un proceso similar. Sin embargo, en lugar de soja y trigo, se hace mezclando la savia de la palma de coco con sal y agua. Como resultado, los aminos del coco son más dulces y menos salados que la típica salsa de soja extremadamente salada. Sin embargo, el sabor salado es lo suficientemente similar como para que los aminos de coco puedan ser usados de manera similar a las salsas de soja en salteados, marinados, salsas para mojar, vinagretas y más.

¿Son los aminos de coco más saludables que la salsa de soja?

Esto es lo que obtienes en una cucharada de salsa de soja:

• Calorías: 8.5
• Grasa: 0 g
• Grasas saturadas: 0 g
• Sodio: 879 mg
• Carbohidratos: 0.8 g
• Fibra: 0,1 g
• Azúcar: 0 g
• Proteína: 1,3 g

Y así es como se compara una cucharada de aminos de coco:

• Calorías: 15
• Grasa: 0 g
• Grasas saturadas: 0 g
• Sodio: 270 mg
• Carbohidratos: 3 g
• Fibra: 0 g
• Azúcar: 3 g
• Proteína: 0 g

Si bien los aminos del coco tienen un poco más de azúcar natural (de la savia del coco) que la salsa de soja, también contienen menos de un tercio de la cantidad de sodio. Para cualquier persona que siga una dieta baja en sodio, que la Asociación Americana del Corazón recomienda para las personas con hipertensión u otros factores de riesgo de enfermedades cardíacas, los aminos de coco son sin duda una mejor opción.

Incluso si usted no vigila de cerca su consumo de sodio, optar por los aminos de coco puede hacer mucho más fácil mantenerse por debajo del límite de 2.300 miligramos de sodio. Los aminos de coco también son una gran opción para cualquiera que esté a dieta sin gluten o soja.

¿Los aminos de coco tienen beneficios para la salud?

Aparte de tener un gran sabor y estar libres de potenciales alérgenos y exceso de sodio, los aminos de coco no tienen exactamente propiedades superalimentarias. Aunque las investigaciones demuestran que la savia de coco en sí misma tiene beneficios antiinflamatorios y antioxidantes, no hay pruebas de que los aminos del coco ofrezcan los mismos beneficios. Dado que la cantidad de coco real en los aminos de coco es bastante baja, es poco probable que el material ofrezca los mismos beneficios que la carne o la savia de coco.

¿Hay otras alternativas de salsa de soja además de los aminos de coco?

Por muy buenos que sean los aminos del coco, no son la única opción de intercambio de salsa de soja que tienes. El Tamari, que se hace a través del mismo proceso menos el trigo, es una alternativa a la salsa de soja común. Aunque es naturalmente libre de gluten (y sabe casi exactamente como la salsa de soja), es típicamente aún más alta en sodio, con 1.010 miligramos por cucharada.

Los aminos líquidos son otro sustituto popular de la salsa de soja. Como el tamari, los aminos líquidos se hacen con soja pero no con trigo, así que también son libres de gluten y tienen un sabor similar a la salsa de soja. Como el tamari, sin embargo, los aminos líquidos son increíblemente altos en sodio, con 960 miligramos por cucharada.

¿Hay algún inconveniente con los aminos de coco?

Desde el punto de vista de la salud, los aminos de coco son una forma segura de añadir sabor a los platos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que aunque son mucho más bajos en sodio que la salsa de soja y otras alternativas, los 270 miligramos por cucharada se suman rápidamente. Usar aminos de coco en lugar de salsa de soja en los adobos de carne, junto con ajo y otros aromáticos en salsas para saltear, salsas para mojar y vinagretas dulces y saladas.

El resultado final: Ya sea que estés tratando de reducir el sodio o sólo buscando mezclar un poco las cosas, los aminos del coco no contienen gluten, trigo ni soja, y tienen menos sodio que la salsa de soja.