¿Es saludable el azúcar de coco?

A medida que aprendemos más y más sobre los peligros para la salud asociados con el jarabe de maíz de alta fructosa y el consumo excesivo de azúcar añadido, muchos panaderos caseros están recurriendo a alternativas de azúcar "natural" como una opción "más saludable". El azúcar de coco, también conocido como azúcar de palma de coco, se ha hecho cada vez más popular en el mundo de la panadería, ya que es un sustituto 1:1 del azúcar refinado. Pero, ¿es el azúcar de coco tan saludable como todos creen que es? Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el azúcar de coco, incluyendo sus datos nutricionales.

Datos nutricionales del azúcar de coco:

¿Qué tan saludable es el aceite de coco? ¿Qué tan saludable es consumir aceite de coco?

Tamaño de la porción: 1 cucharadita

• 15 calorías
• 0 g de grasa total
• 0 mg de sodio
• 4 g de carbohidratos
• 0 g de fibra
• 4 g de azúcar
• 0 g de proteína

Una cucharadita de azúcar de coco tiene 15 calorías y 4 gramos de azúcar, la misma información nutricional que una cucharadita de caña o azúcar blanco refinado.

¿Cómo se hace el azúcar de coco?

El azúcar de coco proviene de los cocoteros que crecen en las zonas tropicales y subtropicales. La savia del cocotero se recoge de las flores. La savia se coloca en un gran wok, se calienta y se elimina la espuma que se forma en la parte superior del líquido. La savia eventualmente comienza a cambiar de color, de translúcido a marrón oscuro. El azúcar de coco se vende en muchas formas diferentes, pero lo más común es que se encuentre granulada como el azúcar de caña.

¿A qué sabe el azúcar de coco?

Sorprendentemente, el azúcar de coco no tiene el mismo sabor que la propia fruta del coco. El sabor es más parecido al de un caramelo suave. El azúcar de coco es de color marrón claro y tiene una textura similar al azúcar moreno. La consistencia granular y el sabor suave lo hacen un sustituto fácil en los productos horneados. Si eliges hornear con azúcar de coco, verás que se derrite y se mezcla de forma similar al azúcar de caña. Este azúcar alternativo funciona bien en galletas, pasteles y panes rápidos. Según Madhava, un fabricante de azúcar de coco, se considera que el azúcar de coco se cultiva de forma sostenible ya que la palmera de coco produce un 50-75% más de azúcar por acre que el azúcar de caña, mientras que sólo utiliza el 20% de los recursos.

¿Es el azúcar de coco mejor que otros tipos de edulcorantes?

El azúcar blanco refinado y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa pasan por un proceso pesado y por lo tanto se les quita los nutrientes esenciales. El azúcar de coco, por otro lado, se procesa muy poco, por lo que es capaz de retener algunas de sus vitaminas, minerales y antioxidantes naturales. Específicamente, el azúcar de coco contiene trazas de magnesio, potasio, zinc, hierro y vitaminas B. El único problema es que es poco probable que estos nutrientes tengan un efecto en el cuerpo a menos que se consuma azúcar de coco en grandes cantidades, cuando cualquier beneficio sería superado por todo el azúcar que se terminaría consumiendo.

La miel también contiene trazas de vitaminas, minerales y flavonoides, y es conocida por sus beneficios antimicrobianos y antibacterianos. Pero al igual que con el azúcar de coco, tendrías que comer mucha miel para aprovechar al máximo estos beneficios y, en ese momento, el alto contenido calórico y de azúcar puede superar los beneficios. Dicho esto, personalmente prefiero un poco de lo real a cualquier cosa artificial. La mayoría de los edulcorantes artificiales en el mercado van desde unas 180 veces más dulces hasta 13.000 veces más dulces que el azúcar normal y pueden afectar gravemente a nuestras papilas gustativas.

¿Es el azúcar de coco bueno para la pérdida de peso?

Al final del día, la pérdida de peso se reduce al principio científico de las calorías que entran y salen. Aunque el azúcar de coco contiene algunos nutrientes, sigue siendo alto en azúcar y calorías. Incluso si usted compra azúcar de coco orgánico y no OMG, eso no significa que haya menos azúcar en él que en la variedad regular. El azúcar de coco tiene un índice glucémico de 54, según la Base de Datos del Índice Glicémico de la Universidad de Sydney, que no es mucho menor que el azúcar de mesa refinado. Si sigues una dieta keto, el azúcar de coco no se considera "ketocompatible" debido a su contenido en fructosa y puede hacerte perder la cetosis.

El resultado final:

Al final del día, el azúcar es azúcar a pesar de la forma o el nombre que se le dé. Aunque el azúcar de coco retiene algunas vitaminas y minerales más que el azúcar refinado, sigue teniendo la misma cantidad de calorías y contenido de azúcar que cualquier otro azúcar del mercado. Como es un sustituto del azúcar blanco, no es un mal cambio en los productos de panadería. Si decide usarlo, hágalo con moderación y moderación.