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5 Sustitutos de la Maicena

┬┐NO TIENES MAICENA? NO TE PREOCUPES!

La maicena es una especie de patito feo de los ingredientes de la despensa. Aunque aparece al azar en todo tipo de recetas, no parece un alimento básico (como la harina o el azúcar). "La maicena es un polvo con almidón hecho del endospermo, es decir, la porción con almidón de un grano de maíz". Así , lo explican nutricionistas: Es un carbohidrato puro (sí, eso es lo que significa "almidón") y es bajo en fibra y otros nutrientes.

Aunque no es algo que se usa para hacer un plato más nutritivo, mejora la textura de varias recetas.

En la cocina (guisos y la salsa), la maicena actúa como espesante y crea una consistencia más cremosa cuando se combina con el líquido. En los postres y otros productos horneados, una o dos cucharadas estabilizan o ablandan la comida terminada. Y en la fritura o el salteado, añade crujiente a los empanados. Este ingrediente mágico también es insípido, así que no afecta el sabor de lo que sea que estés haciendo.

La cosa es que, como se suele usar en cantidades relativamente pequeñas (como una o dos cucharaditas), no siempre se puede tener el armario de la cocina lleno de él. En una pizca, sin embargo, un número de diferentes grapas de despensa y otros ingredientes funcionan como sustitutos de la fécula de maíz.

1. Arrurruz, como el mejor

El cambio que elijas depende de la receta (el puré de verduras funciona como espesante del guiso, mientras que el polvo de arrurruz es un mejor sustituto para el horneado), pero aquí está la parte baja de sus opciones para la próxima vez que le pillen sin fécula de maíz.

"Mi sustituto favorito de la maicena es el polvo de arrurruz", dicen expertos. El polvo, que tiene un aspecto muy similar a la maicena, se hace secando y moliendo finamente las raíces de la planta tropical Maranata arundinacea.

Funcionalmente, es casi idéntica a la maicena, así que puedes cambiarla en cantidades iguales en cualquier receta.

Por taza ¼: 110 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio 28 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, <1 g de fibra, 0 g de proteína

2 Harina multiusos al rescate

"

Como la maicena es similar a la harina de maíz fina, puedes usar otras harinas en su lugar", dice Newgent. Sin embargo, debido a que las otras harinas no son almidón puro, es probable que necesites usar más de ellas para obtener el mismo efecto (como espesar un guiso).

La harina multiusos es una opción que probablemente ya tienes a mano, y es un buen sustituto de la fécula de maíz en las recetas de cocina.

Sólo ten cuidado de introducirlo gradualmente para evitar que se aglomere y recuerda que la harina multiusos contiene gluten, por lo que no es recomendable para nadie con alergia

o sensibilidad.

Por taza ¼: 110 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio, 23 g de carbohidratos, 1 g de azúcar, <1 g de fibra, 3 g de proteína

3 Harina de arroz

Hecha de arroz

blanco finamente molido, la harina de arroz (que no contiene gluten) se utiliza a menudo en la repostería o para espesar sopas y guisos.

Como es más delicada que la harina de trigo, es un gran sustituto de la maicena para empanar y freír, y produce una corteza crujiente y bien aireada.

Por taza ¼: 110 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 0 g de fibra, 2 g de proteína

4 Almidón de tapioca

Otro intercambio común de almidón de maíz: el almidón de tapioca, que se hace moliendo la mandioca (una verdura de raíz sudamericana) en la pulpa, colando el líquido, y luego secando ese líquido en un polvo fino.

Como con la harina de trigo, necesitarás un poco más de almidón de tapioca para espesar una receta que la maicena, pero este espesante insípido funciona tanto en la cocina como en el horno, y no se estropeará con tu perfil de sabor.

Aunque no se usa mucho a la vez, el almidón de tapioca es más alto en fibra que otras alternativas.

Por taza ¼: 100 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio, 26 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 2 g de fibra, 26 g de carbohidratos, 0 g de proteína

5 Fécula de patata

Este polvo sin gluten se hace moliendo las patatas en pulpa, colando el líquido y secando lo que queda en un polvo fino.

¿El resultado? Un polvo de muy alto contenido en almidón que actúa casi idénticamente a la fécula de maíz, por lo que se puede intercambiar en cualquier receta, en igual cantidad.

Por taza ¼: 130 calorías, 0 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de sodio, 43,5 g de carbohidratos, 0,5 g de azúcar, 2 g de fibra, 0 g de proteína

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