¿Las patatas son sin gluten? Esto es lo que un nutricionista quiere que sepas

Las estanterías de las tiendas están llenas de productos que dicen no tener gluten. ¿Pero qué pasa con las cosas que no vienen con una etiqueta nutricional?

Toma la humilde papa. ¿Las patatas no tienen gluten? La respuesta simple es sí.

Por sí mismas, las patatas son en realidad carbohidratos complejos de baja caloría con una dosis sólida de fibra y vitamina C. ¡Sin embargo! Mientras que las papas son naturalmente libres de gluten, muchas versiones preparadas tienen gluten oculto, dice Katrina Trisko, RD: "A veces es difícil saber si un plato es libre de gluten, especialmente si se ordena en un restaurante".

¿Son las patatas libres de gluten? Esto es exactamente lo que come un nutricionista vegano en un día típico

"El gluten es una proteína que se encuentra en ciertos granos, como el trigo y la cebada", explica, "no es dañino para la mayoría de las personas, pero algunos individuos pueden tener una alergia significativa a ella". Cambiar a una dieta sin gluten puede ser genial para tu salud si sufres de enfermedad celíaca (una enfermedad digestiva autoinmune que afecta la capacidad del intestino delgado para absorber los nutrientes de los alimentos en uno de cada 133 estadounidenses) o tienes una intolerancia al gluten. Pero como cualquier dieta, lleva un minuto averiguar cuáles de tus comidas favoritas son todavía seguras para comer y cuáles podrían causar estragos en tu intestino.

Cuando pides un plato en un restaurante, la cocina puede usar ingredientes no listados en el menú que contengan gluten. O tal vez la comida se prepara de una manera que resulta en una contaminación cruzada. Por eso es importante que las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten hagan muchas preguntas antes de pedir, y que tengan mucho cuidado al cocinar en casa: "Si alguien con intolerancia consume accidentalmente algo que contiene gluten, experimentará síntomas, ya sea hinchazón o gas o molestias", advierte Trisko.

Para evitar problemas de estómago, aquí está cómo hacer y pedir sus platos favoritos de patatas, sin gluten garantizado.

Hazlos en casa: Trisko recomienda que sea sencillo: Golpear una patata con un tenedor unas cuantas veces antes de envolverla en papel de aluminio. Hornee en un horno a 400°F durante unos 45 minutos, o hasta que estén tiernas. (Pruebe estas 5 cubiertas de papas horneadas llenas de proteínas).

Ordénalos: Pregunte si la cocina añade algún ingrediente que pueda contener gluten, sugiere Trisko: "Típicamente, se tiran al horno y no se mezclan con nada que pueda contaminarlo".

Hazlos en casa: Corta las patatas en rodajas finas antes de echarlas en aceite de oliva. Espolvorear con ajo en polvo, sal y pimienta. ¡Puntos extra si usas una freidora de aire!

Pídelos sin gluten: Si tienes la enfermedad celíaca, Trisko sugiere que te saltes las patatas fritas y pidas una patata asada u otra guarnición segura. Eso es porque en la mayoría de los restaurantes, las patatas fritas se cocinan en una freidora común. "La mayoría de los lugares no tienen freidoras dedicadas a menos que sean restaurantes sin gluten", continúa. "Así que las patatas fritas están probablemente contaminadas".

Hazlos en casa: Bátelos con leche (sin leche o normal), mantequilla, sal y pimienta. Añada cebollines o tocino para obtener un delicioso puré de patatas sin dolor de estómago.

Ordénalos: Algunos restaurantes añaden harina como espesante, así que compruébalo con la cocina antes de cavar. Pero Trisko advierte que los camareros no siempre saben cada uno de los ingredientes de cada plato. Para ser súper seguro, recomienda sustituir una patata asada, especialmente si tienes una alergia más severa.

Hazlos en casa: Antes de cargarlos con tus ingredientes favoritos, revisa la lista de ingredientes para asegurarte de que no incluyes accidentalmente nada que contenga trigo o harina, sugiere Trisko. (Prueba esta receta para embellecer la batata rellena).

Pídelos: "Pregúntale al camarero si puede incorporar un ingrediente que pueda contener gluten", dice Trisko. En caso de duda, pide otra cosa. Mejor seguro que el dolor de estómago.

Hazlos en casa: Enloquece con queso y tocino para obtener una piel de papa crujiente y llena de sabor. Si estás calentando un lado congelado ya preparado, asegúrate de que el paquete diga explícitamente "sin gluten" antes de sumergirte.

Ordénalos: Trisko advierte que si un elemento del menú dice que está "crujiente", eso suele significar que está frito. (Y probablemente contaminado con otras cosas en la freidora.) Si eres particularmente sensible al gluten o tienes la enfermedad celíaca, sáltatelo.

Hazlo en casa: Las versiones tradicionales usan la harina como agente espesante, así que busca una receta explícitamente libre de gluten. Aún puedes conseguir ese sabor cremoso y reconfortante con algunos retoques, como añadir más queso parmesano para un acabado crujiente.

Pídelo: Evita este plato en el restaurante a menos que estés cenando en un restaurante completamente libre de gluten. En caso de duda, opte por un lado alternativo como las patatas rellenas o asadas.

Hazlo en casa: Pan de patata en realidad sólo... pan normal hecho con una mezcla de trigo y harina de patata o fécula de patata, dice Trisko. Comprueba que tu receta sea realmente sin gluten antes de atarte el delantal.

Pídelo: Debido a que es un pan a base de trigo, contiene una cantidad significativa de gluten. Sáltatelo.

No dejes que las palabras "harina" o "almidón" te engañen aquí: Tanto la harina de papa como la fécula de papa son 100 por ciento libres de gluten. Si los ves en una receta o en una lista de ingredientes, son seguros de consumir.