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¬ŅLas patatas son sin gluten? Esto es lo que un nutricionista quiere que sepas

Las estanter√≠as de las tiendas est√°n llenas de productos que dicen no tener gluten. ¬ŅPero qu√© pasa con las cosas que no vienen con una etiqueta nutricional?

Toma la humilde papa. ¬ŅLas patatas no tienen gluten? La respuesta simple es s√≠.

Por sí mismas, las patatas son en realidad carbohidratos complejos de baja caloría con una dosis sólida de fibra y vitamina C. ¡Sin embargo! Mientras que las papas son naturalmente libres de gluten, muchas versiones preparadas tienen gluten oculto, dice Katrina Trisko, RD: "A veces es difícil saber si un plato es libre de gluten, especialmente si se ordena en un restaurante".

"El gluten es una prote√≠na que se encuentra en ciertos granos, como el trigo y la cebada", explica, "no es da√Īino para la mayor√≠a de las personas, pero algunos individuos pueden tener una alergia significativa a ella". Cambiar a una dieta sin gluten puede ser genial para tu salud si sufres de enfermedad cel√≠aca (una enfermedad digestiva autoinmune que afecta la capacidad del intestino delgado para absorber los nutrientes de los alimentos en uno de cada 133 estadounidenses) o tienes una intolerancia al gluten. Pero como cualquier dieta, lleva un minuto averiguar cu√°les de tus comidas favoritas son todav√≠a seguras para comer y cu√°les podr√≠an causar estragos en tu intestino.

Cuando pides un plato en un restaurante, la cocina puede usar ingredientes no listados en el men√ļ que contengan gluten. O tal vez la comida se prepara de una manera que resulta en una contaminaci√≥n cruzada. Por eso es importante que las personas con enfermedad cel√≠aca o sensibilidad al gluten hagan muchas preguntas antes de pedir, y que tengan mucho cuidado al cocinar en casa: "Si alguien con intolerancia consume accidentalmente algo que contiene gluten, experimentar√° s√≠ntomas, ya sea hinchaz√≥n o gas o molestias", advierte Trisko.

Para evitar problemas de estómago, aquí está cómo hacer y pedir sus platos favoritos de patatas, sin gluten garantizado.

Patatas asadas

Hazlos en casa: Trisko recomienda que sea sencillo: Golpear una patata con un tenedor unas cuantas veces antes de envolverla en papel de aluminio. Hornee en un horno a 400¬įF durante unos 45 minutos, o hasta que est√©n tiernas. (Pruebe estas 5 cubiertas de papas horneadas llenas de prote√≠nas).

Ord√©nalos: Pregunte si la cocina a√Īade alg√ļn ingrediente que pueda contener gluten, sugiere Trisko: "T√≠picamente, se tiran al horno y no se mezclan con nada que pueda contaminarlo".

Papas fritas

Hazlos en casa: Corta las patatas en rodajas finas antes de echarlas en aceite de oliva. Espolvorear con ajo en polvo, sal y pimienta. ¬°Puntos extra si usas una freidora de aire!

P√≠delos sin gluten: Si tienes la enfermedad cel√≠aca, Trisko sugiere que te saltes las patatas fritas y pidas una patata asada u otra guarnici√≥n segura. Eso es porque en la mayor√≠a de los restaurantes, las patatas fritas se cocinan en una freidora com√ļn. "La mayor√≠a de los lugares no tienen freidoras dedicadas a menos que sean restaurantes sin gluten", contin√ļa. "As√≠ que las patatas fritas est√°n probablemente contaminadas".

Puré de papas

Hazlos en casa: B√°telos con leche (sin leche o normal), mantequilla, sal y pimienta. A√Īada cebollines o tocino para obtener un delicioso pur√© de patatas sin dolor de est√≥mago.

Ord√©nalos: Algunos restaurantes a√Īaden harina como espesante, as√≠ que compru√©balo con la cocina antes de cavar. Pero Trisko advierte que los camareros no siempre saben cada uno de los ingredientes de cada plato. Para ser s√ļper seguro, recomienda sustituir una patata asada, especialmente si tienes una alergia m√°s severa.

Patatas rellenas

Hazlos en casa: Antes de cargarlos con tus ingredientes favoritos, revisa la lista de ingredientes para asegurarte de que no incluyes accidentalmente nada que contenga trigo o harina, sugiere Trisko. (Prueba esta receta para embellecer la batata rellena).

P√≠delos: "Preg√ļntale al camarero si puede incorporar un ingrediente que pueda contener gluten", dice Trisko. En caso de duda, pide otra cosa. Mejor seguro que el dolor de est√≥mago.

Pieles de patata

Hazlos en casa: Enloquece con queso y tocino para obtener una piel de papa crujiente y llena de sabor. Si est√°s calentando un lado congelado ya preparado, aseg√ļrate de que el paquete diga expl√≠citamente "sin gluten" antes de sumergirte.

Ord√©nalos: Trisko advierte que si un elemento del men√ļ dice que est√° "crujiente", eso suele significar que est√° frito. (Y probablemente contaminado con otras cosas en la freidora.) Si eres particularmente sensible al gluten o tienes la enfermedad cel√≠aca, s√°ltatelo.

Patatas gratinadas

Hazlo en casa: Las versiones tradicionales usan la harina como agente espesante, as√≠ que busca una receta expl√≠citamente libre de gluten. A√ļn puedes conseguir ese sabor cremoso y reconfortante con algunos retoques, como a√Īadir m√°s queso parmesano para un acabado crujiente.

Pídelo: Evita este plato en el restaurante a menos que estés cenando en un restaurante completamente libre de gluten. En caso de duda, opte por un lado alternativo como las patatas rellenas o asadas.

Pan de patata

Hazlo en casa: Pan de patata en realidad sólo... pan normal hecho con una mezcla de trigo y harina de patata o fécula de patata, dice Trisko. Comprueba que tu receta sea realmente sin gluten antes de atarte el delantal.

Pídelo: Debido a que es un pan a base de trigo, contiene una cantidad significativa de gluten. Sáltatelo.

¬ŅQu√© son la harina de papa y el almid√≥n de papa?

No dejes que las palabras "harina" o "almid√≥n" te enga√Īen aqu√≠: Tanto la harina de papa como la f√©cula de papa son 100 por ciento libres de gluten. Si los ves en una receta o en una lista de ingredientes, son seguros de consumir.

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