Una ávida jardinera y aficionada a la gastronomía revela lo que hay en su congelador
Bienvenido a Freezer Tours, donde nos adentramos en tu nevera para desvelar todas las cosas sabrosas, extravagantes y, a veces, directamente extravagantes que la gente guarda bajo cero..
Háblenos de usted y de su relación con su congelador
Mi casa sólo tiene 500 pies cuadrados, pero todos los veranos paso horas cuidando un pequeño huerto y un jardín de 2.400 pies cuadrados (más un invernadero de 30 pies de largo y un huerto de bayas). Es un trabajo duro, pero merece la pena por los tomates besados por el sol en diciembre, la albahaca llena de sabor en febrero y el dulce estallido de las arándanos en abril.
Conservo la fruta y la verdura de temporada para su uso durante todo el año de muchas maneras, desde el enlatado hasta la deshidratación y la fermentación. Congelo tanta comida que mi congelador habitual se me ha quedado pequeño y he metido un congelador de 5,5 pies cúbicos en mi pequeña casa.
Soy un nómada digital - Esto es lo que hay en mi congelador Soy un experto en quesos. Esto es lo que hay en mi congelador.
En cuanto al resto, he acortado una palabra, pero no parece que haya mucho material superfluo que cortar. Quiero decir que podrías recortar un poco más aquí y allá dependiendo del número de palabras que quieras. Pero personalmente me gusta como está.
Es uno de los congeladores independientes más pequeños que existen, pero en él cabe gran parte del botín anual de mi huerto. El pequeño tamaño hace que este "pequeño oso" de un congelador sea fácil de manejar, aunque las tazas de puré de berenjena congelado o las bolsas de calabacín rallado de vez en cuando se pierden allí.
Al despejar el espacio en el congelador durante el invierno y la primavera, quedan muchos huecos para las delicias caseras. Yo meto bolas de masa de pizza de masa madre allí donde hay espacio. Las tandas extra grandes de sopa, pierogi, palitos de olla y frijoles cocidos a presión significan un montón de sobras congelables que también se guardan dentro.
Además, siempre hay un poco de espacio para los frutos secos, la mantequilla, el ali y otros alimentos que no puedo cultivar.
Vamos a lo buenoAlgo que hace que todos los platos sean mejores: Los tomates cherry
Tener una variedad de tomates congelados es uno de mis trucos de cocina favoritos. Además, los tomates son una de las delicias de la huerta más fáciles de congelar: basta con enjuagarlos rápidamente y meterlos en una bolsa de congelación con cierre de cremallera.
Los tomates cherry tienen una piel tan fina y dulce que ni siquiera es necesario pelarlos. Los pongo en la olla aún congelados para hacer una salsa o sopa rápida. Guardo los tomates más grandes para hacer salsas de la misma manera.
¿Y lo mejor? Cuando se descongelan, se les quita la piel.
Algo que no es necesario descongelar: Frambuesas
En las oscuras mañanas de invierno, coger un puñado de bayas congeladas para hacer batidos o añadirlas a un bol de cereales calientes es mega satisfactorio. Las delicadas bayas se congelan bien con un paso extra: extiéndelas en una bandeja, congélalas y mételas en una bolsa.
Las bayas congeladas se mantienen sueltas, lo que hace que sea fácil tomarlas a medida que las necesito.
Algo que sigue dando: Cosas para hacer caldo de sopa
Los recortes de verduras, las mazorcas de maíz, las cáscaras de gambas y las cortezas de parmesano tienen una segunda vida en los caldos.
Tengo bolsas de dos galones en el congelador: una para los restos de verduras y otra para las cáscaras de gambas crudas. Cuando una bolsa está llena, hago un caldo vertiendo el contenido y los condimentos en una olla grande, llenándola de agua y dejándola cocer a fuego lento durante una hora. Luego cuelo el caldo antes de utilizarlo o congelarlo.
Algo para los mayores de 21 años: Mezcladores de bebidas
Mis bandejas de cubitos de hielo contienen algo más que agua. En mi congelador, están llenas de puré de bayas, remolacha, col rizada y más, todo listo para batidos y cócteles. Utilizo cubos de zumo de pepino para suavizar los mojitos y zumo de tomatillo como base para los margaritas.
La preparación del tomatillo es fácil:
- Quítales la cáscara.
- Póngalos en la parrilla hasta que estén blandos y jugosos.
- Machácalos suavemente en un colador de malla fina colocado sobre un bol.
- Congela los sólidos y el líquido por separado (los sólidos hacen una salsa verde increíble).
- Luego, endulza el líquido con néctar de agave para obtener una mezcla agridulce de sabor intenso.
Las bases de hierbas mezcladas son una de mis formas favoritas de hacer cosas como el clásico pesto italiano o la salsa tailandesa picante durante todo el año.
Y aunque las verduras delicadas como la albahaca, el cilantro, el perejil, la rúcula, las espinacas y los espárragos suelen perder su forma en el congelador, puedes congelarlas para que tengan mucho sabor. Yo mezclo cualquiera de estas verduras con aceite y ajo u otros condimentos, las meto en bandejas de cubitos de hielo, las congelo y las meto en una bolsa.
Para una experiencia completa de pesto, descongelo y mezclo el queso y las nueces recién tostadas antes de servir.
Julie Laing es escritora y editora desde hace más de 25 años y publicó su primer libro de cocina, The Complete Guide to Pickling, en 2020. Puedes encontrar recetas de muchos de sus platos favoritos para el congelador en su blog de alimentación, Twice As Tasty.
