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NO SOLO EL VINO COMBINA CON EL QUESO

Cuando hablamos de "maridaje de quesos", generalmente nos referimos a los quesos maridados con vino. Esto tiene sentido: no hay nada como la magia de un Champagne Blanc de Blancs con una triple crema esponjosa o una granacha de color rubí con un trozo gigante de manchego. Pero intentar maridar vino y queso puede hacer sudar las palmas de las manos incluso a un amante de la gastronomía bien informado. Todo el mundo cree que tiene que ser un experto, lo que le quita la gracia al maridaje.

Por eso me encantan los maridajes de queso sin vino. Cuando algo no se ha hecho antes, significa que no hay forma de hacerlo mal. Se trata de experimentar y divertirse descubriendo tus preferencias (que, psst, es lo que debería ser todo maridaje de quesos). Además, ¿quién dice que hay que maridar el queso con el vino?

He aquí algunos maridajes de bebidas no vínicas -e incluso algunas no alcohólicas- para probar con el queso.

7 bebidas geniales (inesperadas) para acompañar el queso en lugar del vino 1. Vliet de Threes Brewing con alfalfa y Grey Barn Prufrock

El exuberante sabor de esta Pilsner de Threes Brewing, con sede en Brooklyn, te transporta inmediatamente a un campo de heno de Vermont en un día de verano. Es ligera y refrescante, pero no es en absoluto débil. Es una de esas cervezas que tiene mucho que hacer pero que no intenta ser la estrella del espectáculo. Acompañada de Grey Barn Prufrock, un queso cremoso de leche de vaca orgánica de Martha's Vineyard, Massachusetts, es aún más celestial.

El queso Prufrock tiene notas de alfalfa que encajan bien con las notas de heno fresco de la cerveza, además del mismo tipo de levadura que se encuentra en el pan recién salido del horno. En cuanto a la textura, la carbonatación de la cerveza suaviza la cremosidad del queso. No me canso de este maridaje veraniego.

2. Café de goteo tostado con Comte St. Antoine a la avellana

Piense en el Comte, uno de los quesos más populares de Francia, como el gemelo perdido del Gruyere. Ambos son quesos duros de leche de vaca. Pero mientras que el Gruyere tiene notas sabrosas de chalota caramelizada, el Comte es mucho más de la categoría de avellanas tostadas y leche escaldada.

Siempre tengo Comte en casa, y en un día ajetreado, me tomo trozos para desayunar con mi café. También se puede añadir una tostada, pero a mí me encanta el café y la Comte juntos. Es como un sabroso y complejo café con avellanas, sólo que también es queso.

3. Sidra de cosecha Eden Peak Bloom con gjetost de caramelo

La sidra dura en general puede ser genial con el queso, pero me gusta especialmente la de Eden porque hacen su sidra como si fuera vino, en lugar de cerveza. En lugar de conservar las manzanas en cámaras frigoríficas y prensar o fermentar el zumo en lotes a lo largo del año, prensan y fermentan todo su zumo en la cosecha. Peak Bloom tiene notas frescas y fragantes de las manzanas del mercado agrícola. Al igual que no todo el vino sabe a uva, no toda la sidra sabe a manzana, pero ésta lo hace y es una delicia, sobre todo a la hora de maridarla con queso.

Recomiendo que se combine con gjetost, lo cual es una especie de trampa porque, aunque el gjetost es técnicamente un queso, también es básicamente un caramelo nórdico que se puede cortar en rodajas y que se hace hirviendo el suero de leche sobrante (el subproducto del proceso de fabricación del queso). Sí, lo que estoy sugiriendo es esencialmente un maridaje de caramelo y manzana y es MAGNÍFICO.

4. Mezcal ahumado Yola 1971 con coupole de crema de Vermont

Si no conoces el mezcal, puede que pienses en él como "esa cosa ahumada del tequila". Pero aunque el humo es lo más importante, el mezcal ofrece mucho más que eso, desde sabores de hierba recién cortada hasta cáscara de limón Meyer y toques de pimienta. También hay un sabor mineral en el mezcal, especialmente en el Mezcal Yola 1971 (orgánico y fundado por mujeres), que roba el protagonismo cuando se combina con un cremoso queso de cabra madurado como el Coupole de Vermont Creamery.

Coupole, con sus sabores de levadura en la corteza y sabores herbáceos y conservados de limón en el interior, es un espejo encantador para los mismos sabores en el mezcal. Es un maridaje en el que uno puede sentarse y reflexionar, pero también uno que querrá seguir metiendo en la boca. El mezcal es una de mis cosas favoritas para maridar con el queso, y entenderá por qué, cuando pruebe este maridaje.

5. Seltzer de bayas de albahaca Aura Bora con croissant manchego

Hay un montón de seltzers de lujo por ahí, pero hace poco conocí Aura Bora y desde entonces he estado promediando una lata al día. Los sabores son vibrantes pero equilibrados, y me gusta especialmente la herbácea de la albahaca (que es casi un regaliz, en el buen sentido) yuxtapuesta a la frescura de los sabores de las bayas.

Acompañado de lonchas de queso manchego joven (con una curación de entre 3 y 6 meses), cuyos sabores siempre me recuerdan a un croissant de almendras, es como una tarta de arándanos fresca.

6. Cóctel Tropical Painkiller con Gouda de cabra al caramelo

Las bebidas Tiki son sorprendentemente increíbles con queso. Creo que es porque muchos de estos cócteles tienen un elemento cremoso como el jarabe de orgeat o algo de coco, que ayuda a mantener el queso en su punto más cremoso.

Un cóctel Painkiller, que generalmente se compone de ron oscuro, crema de coco y zumos de piña y naranja, resalta las notas de nuez y maíz caramelizado de un Gouda de cabra. Es básicamente una escapada tropical en un maridaje de quesos.

7. Té Lapsang souchong ahumado con Fiore Sardo ahumado

El Lapsang souchong es un té negro de la provincia china de Fujian, ahumado sobre madera de pino. El humo no es abrumador, sino que resalta los delicados sabores a frutas del huerto y la mineralidad de las hojas de té. Está muy bien combinado con el Fiore Sardo, un queso de leche de oveja de Cerdeña (Italia) que también está ahumado. El delicado sabor ahumado del Fiore Sardo se combina con notas de miel y especias, y su sabor recuerda al de un trago accidental de agua de mar en la playa.

Se podría pensar que juntar estos dos productos ahumados sería una bomba de humo. En cambio, el maridaje es un espectáculo de humo total. El humo retrocede, sacando notas de sabor a caqui en el Lapsang souchong, y el sabor de una galleta de trigo integral cubierta de miel en el queso. Cuando probé este maridaje por primera vez, se me dibujó una enorme sonrisa en la cara. Espero que a usted le ocurra lo mismo.

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