Cómo hacer costillas fáciles al horno
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Las costillas al horno no son nada del otro mundo, aunque en cierto modo lo son (cuando se trata de ese tentador aroma). Las costillas al horno son fáciles y casi infalibles, especialmente comparadas con las costillas ahumadas lentamente, y siempre puedes terminarlas en la parrilla si realmente quieres. En cualquier caso, cualquiera de ellas sería perfecta para el Día del Trabajo.
Algunas experiencias gastronómicas te hacen sentir un poco más primitivo, por ejemplo, al cortar un gigantesco bistec o al roer un enorme muslo de pavo ahumado. Pero un gran trozo de costillas prehistóricas te pone en contacto con tu Picapiedra interior. Comer grandes cantidades de carne directamente del hueso, mancharse la cara de salsa sin querer, lamerse los dedos para obtener todo el sabor... Es sucio y delicioso, y te hace sentir un poco salvaje y muy, muy feliz.
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Nuestros antiguos ancestros tenían que cocinar la carne a fuego abierto, y las costillas a la barbacoa siguen siendo una buena manera de cocinarlas; no hay nada como un anillo de humo rosado perfecto en la carne, o el carbón de un fuego vivo, pero a veces no tienes acceso a una parrilla, o simplemente no te apetece atender una durante horas. Al fin y al cabo, hay que preparar platos de acompañamiento. Y puede que esté lloviendo o nevando, lo que no impide a algunas personas, pero ¿por qué ser un mártir? Aquí es donde entra en juego tu horno.
¿Por qué hornear costillas?
Las costillas al horno son fáciles y requieren muy poco de usted, salvo tal vez un aliño o marinada antes del juego, y luego algún hilvanado ocasional en el tramo final. También llevan tiempo, es cierto, normalmente varias horas, pero podrá hacer otras cosas mientras las costillas se cocinan solas.
El calor bajo y lento y el ambiente húmedo del horno hacen que la carne esté tierna y que tenga algo de color en los bordes de la tabla, donde se carameliza la salsa elegida. Por lo general, envolverá las costillas en papel de aluminio durante la mayor parte del tiempo de cocción, lo que ayuda a que queden jugosas y tiernas, y luego expondrá la superficie para que pueda untar la salsa y obtener un poco de color.
Para obtener lo mejor de ambos mundos, puede terminar sus costillas al horno en una parrilla (como en nuestra receta de costillas de ternera a la barbacoa dulces y ahumadas, que se muestra a continuación), pero ciertamente no es necesario.
Incluso si su receta requiere una parrilla como último paso, como ocurre con varias de ellas, no dude en saltársela, o en calentar su parrilla y añadir un poco de carbón adicional a las costillas de esa manera (sólo tiene que comprobar a menudo que no se quemen, especialmente si su salsa tiene mucho azúcar). Incluso puedes terminarlas en una sartén de la parrilla si estás dispuesto a ensuciar otro plato. Seguro que no serán exactamente iguales, pero estarán deliciosas y no tendrás ninguna queja.
¿Qué tipo de costillas se pueden hacer en el horno?
Afortunadamente, casi todas las variedades de costillas se adaptan bien al método de cocción al horno, con la única excepción de las costillas flanken, que son costillas cortas de ternera que se cortan mucho más finas a través del hueso y se asan mejor rápidamente, como en el clásico coreano beef kalbi.
Un largo periodo de tiempo en un horno lento es una forma segura de hacer unas fantásticas costillas de cualquier otro tipo: de cerdo, de ternera, de cordero; baby back, spare, short. ¿Y sabes qué? Las costillas al horno son tan deliciosas que ni siquiera necesitas una excusa para hacerlas así.
Recetas de costillas al horno
Enciende tu horno con una de estas recetas y estarás de acuerdo.
1. Costillas al horno ahumadas, dulces y picantes con cerveza y tabasco
Esta receta de influencia cajún del chef Isaac Toups es ridículamente fácil y deliciosa. El simple aliño ahumado y el líquido de cocción de la cerveza, la salsa picante y la miel aportan mucho sabor. Y los pepinillos de doble eneldo son un complemento perfecto (por no mencionar que son igual de fáciles); sólo asegúrese de hacerlos al menos con un día de antelación para obtener el mejor sabor. Obtenga la receta de Costillas al horno ahumadas, dulces y picantes.
2. Costillas al horno con vinagre y especias
Estas costillas necesitan ser marinadas en vinagre de sidra, azúcar moreno, ajo, pimentón y pimienta negra durante al menos 12 horas, pero por lo demás, son completamente poco exigentes. Se cocinan por completo en el horno -no hay que terminar la escuela para estas bellezas caseras- y las sobras se pueden comer incluso frías. Obtenga nuestra receta de costillas al horno con vinagre y especias.
3. Costillas asadas al horno con salsa barbacoa Stout
El sabor más terroso de las costillas de ternera se beneficia realmente de una salsa barbacoa oscura, pegajosa y enriquecida con cerveza negra que tiene un poco de calor de Sriracha. Utiliza una cerveza negra rica y tostada para darle más profundidad y sabor, una con notas de café o chocolate, y bebe el resto de la cerveza con las costillas. Consigue la receta de Costillas asadas al horno con salsa barbacoa de cerveza negra. O bien, prepare un ahumador de horno fácil de hacer y haga esta receta de costillas ahumadas con cerveza negra. (Siguen siendo estupendas con esa salsa).
4. Costillas extra pegajosas a la barbacoa tailandesa con salsa barbacoa de cacahuete y ensalada de jengibre dulce tailandesa
Estas costillas son brillantes, y una prueba concreta de que lo diferente es bueno. Esta salsa a base de mantequilla de cacahuete, que supera a todas las salsas barbacoa habituales, aporta sabores tailandeses como la salsa de chile dulce, la pasta de curry rojo y el vinagre de arroz. (Para otra receta de costillas de inspiración tailandesa, aquí tienes una versión con leche de coco en la salsa). Con esta receta, también se obtiene una ensalada crujiente y llena de especias, a la que sólo hay que añadir un poco de arroz pegajoso (y muchas servilletas). Obtenga la receta de Costillas extra pegajosas a la barbacoa tailandesa.
5. Costillas de cerdo a la barbacoa
Estas costillas vuelven al extremo tradicional del espectro, pero son igual de buenas. Obtienen capas de sabor de un aliño de especias con chile en polvo, azúcar moreno, pimentón, ajo y mostaza, y luego una salsa de barbacoa pegajosa y dulce con un poco de acidez del vinagre de sidra y el cosquilleo del ajo y el chile en polvo. No te estreses si no puedes terminarlas en la parrilla (o simplemente no te apetece); una pasada bajo la parrilla será casi igual de buena. Obtenga nuestra receta de costillas de cerdo a la barbacoa.
6. Costillas de cerdo asadas al horno con salsa jerk de mango
Si le gusta el picante, debe probar estas costillas de cerdo al estilo jerk. El néctar de mango, la melaza oscura y las especias dulces como la canela y la nuez moscada en la salsa atenúan un poco el calor, pero aún así, los chiles scotch bonnet y el jengibre le dan un fuerte impulso. Si sazona las costillas con sal y especias en la misma sartén forrada de papel de aluminio en la que las cocinará, reducirá la limpieza. Obtenga la receta de Costillas de Cerdo Asadas al Horno con Salsa Jerk de Mango. (Estas costillas de cerdo a la barbacoa con mango y jalapeños también se pueden hacer en el horno).
7. Costillas de res mexicanas con arroz verde mexicano
Otra receta de costillas significativamente picante, pero con diferentes dimensiones, y hecha con costillas de res en lugar de cerdo. La salsa de barbacoa a base de tomate es ahumada por los chipotles y picante por el ajo, el comino, la hoja de laurel, el orégano y el zumo de naranja. (La carne que sobra queda muy bien desmontada y desmenuzada para hacer tacos o sándwiches, o hecha en burritos con el arroz verde que la acompaña. Obtenga la receta de Costillas de Res Mexicanas de Otoño.
8. Costillas secas estilo Memphis
Estas costillas al estilo Memphis se denominan secas, pero eso se refiere a los aliños y a la ausencia de cualquier salsa adicional; la carne en sí es perfectamente jugosa y está generosamente recubierta de especias y hierbas. Justo antes de servirlas, las costillas se sumergen en vinagre para que sean más sabrosas y se recubren con más condimentos. (Si desea otra receta sin salsa, consulte estas costillas con salsa de chile y café).
9. Costillas glaseadas con miel y bourbon que se derriten en la boca
El whisky y el bourbon aparecen en la salsa de barbacoa muy a menudo; ésta tiene partes iguales de alcohol y miel, además de toneladas de otros componentes, como hoisin, Dijon, salsa de soja y melaza, por nombrar sólo algunos, para un glaseado deliciosamente espeso y profundamente matizado en la deliciosa carne. Obtenga la receta de costillas glaseadas con bourbon y miel que se derriten en la boca.
10. Costillas de cordero con marinada griega
Las costillas de cordero no reciben tanta atención como las de cerdo y las de ternera, pero son un fantástico cambio de ritmo. De hecho, existe una tradición de barbacoa de cordero en el oeste de Kentucky, que se remonta a la época en que era el mayor productor de cordero de EE.UU. Pero esta receta se vuelve griega con zumo de limón brillante, orégano terroso, romero picante y mucho ajo. Las costillas de cordero tienen más grasa que las de cerdo o ternera, pero eso ayuda a que queden bien crujientes cuando se cocinan adecuadamente. Tenga en cuenta que las temperaturas de esta receta están expresadas en grados Celsius; si necesita ayuda para convertirlas, consulte esta guía. Obtenga la receta de costillas de cordero con adobo griego.
11. Costillas de cerdo con gochujang picante
Si no conoce el gochujang, prepárese para volverse adicto. Esta pasta de chile coreana rica en umami es dulce, picante y llena de un sabor incomparable. En este caso, se complementa con un poco de ketchup, salsa de soja, vinagre de sidra y miel en una salsa de barbacoa que barniza las costillas. Los cacahuetes picados y las cebolletas son una gran guarnición crujiente y fresca. (Para una receta de costillas picantes con otro condimento asiático muy apreciado, pruebe estas costillas BBQ Sriracha). Obtenga la receta de costillas de cerdo con gochujang picante.
12. Costillas al horno con cinco especias
Mientras que todos podemos estar detrás de unas costillas tan tiernas que la carne se desprende del hueso con poco más que un suave pinchazo, estas son un poco más firmes y masticables por diseño (también se cocinan mucho más rápido que la mayoría de las costillas al horno). Están perfumadas con una mezcla de cinco especias chinas y un poco pegajosas por la salsa de soja, y son un poco más resistentes al diente. Si le apetecen estos sabores pero prefiere una carne más suculenta, siempre puede hornearlas en papel de aluminio durante más tiempo, como en cualquiera de las preparaciones anteriores. Obtenga la receta de Costillas al horno con cinco especias.
