Cómo hacer queso vegano: Ingredientes y receta
Si alguna vez te has preguntado cómo hacer queso vegano, quizá te sorprenda saber que el proceso es fácil y algo mágico. Todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes y un sano sentido de la aventura.
Tal vez quieras hacer ese queso cremoso, derretido y pegajoso para nachos o incluso macarrones con queso desde la comodidad de tu casa. Y resulta que es un queso no lácteo o vegano. Pero, ¿cómo es posible esta delicia?
Aquí tienes todo lo que necesitas saber para elaborar de forma rápida y sencilla queso de origen vegetal desde tu cocina.
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Necesitarás un cierto grado de contenido de grasa y densidad para lograr esa "sensación" de queso en la boca. Utiliza leche de coco entera (de la lata, no del cartón). La crema de anacardos, procedente de anacardos remojados y molidos, también es habitual para hacer queso vegano.
Tanto los cocos como los anacardos están bien probados en la comunidad vegana para añadir esa familiar y suave cremosidad que imita perfectamente la sensación en boca del queso convencional, y pueden utilizarse en una mezcla de ambos.
"A veces lo hago con soja u otra leche de origen vegetal", explica Monica Davis, chef vegana y autora de The Hidden Veggies. Davis empezó a hacer queso vegano jugando con las proporciones usando varios sustitutos lácteos, "pero la leche de coco es mi favorita".
Además, la leche de coco en lata suele estar disponible en las tiendas de comestibles convencionales y tiene una larga vida útil, por lo que puede tenerla a mano siempre que le llegue la inspiración para hacer queso.
Ingredientes de la textura: Agar-agar y almidón de tapioca
Se puede decir que tanto la textura firme pero cremosa del queso como la consistencia o "tirón" del queso fundido son cruciales a la hora de crear un producto digno del título de queso. Pero ambas cosas pueden conseguirse fácilmente con medios vegetales.
"Hace unos 10 años, descubrí que se podía dar firmeza a las cosas con agar-agar", dice Davis, "que es una gelatina vegana". El agar-agar procede de algas rojas y contiene pectina, que actúa como infraestructura en la propia planta, y se libera, de forma muy parecida a la gelatina convencional, cuando se hierve.
Davis recomienda el agar-agar en polvo en lugar de los copos, siempre que esté disponible: "El polvo está más concentrado. Parece que se funde mejor con el queso y lo hace más suave y fácil de usar".
El ingrediente secreto del queso es el almidón de tapioca. "Le da esa cualidad de queso fundido cuando se calienta", dice Davis, pero advierte que hay que ser preciso con las medidas y las proporciones.
"Hay un fino equilibrio entre el agar-agar y la harina de tapioca, así que es algo que tuve que probar mucho. Con demasiada harina de tapioca, el queso no cuaja, y si no hay suficiente, no se derrite ni se estira".
Ingredientes de sabor: Levadura nutricional y lo que quieras
Por último, ¿cómo se toma la leche de coco, o de anacardo, u otra leche no láctea, y se convierte en algo que no sólo parece y actúa como queso, sino que sabe a queso? "El ingrediente más importante para darle ese sabor a queso", informa Davis, "es la levadura nutricional, que es un ingrediente bastante común en el mundo vegano".
La levadura nutricional se diferencia de la que se utiliza para hacer pan en que las células de la levadura están desactivadas. Pero al igual que la levadura tradicional, la levadura nutricional ayuda a conseguir ese sabor terroso y umami que asociamos al queso. Además, se pueden conseguir variaciones de la fórmula básica para todo, desde la mozzarella hasta el parmesano, con unos pocos ingredientes más.
El Gouda ahumado puede hacerse añadiendo humo líquido o pimentón ahumado. Los jalapeños picados transforman una receta básica en pepper jack. ¿Queso vegano con ajo y hierbas? Ya lo tiene. El ajo en polvo y las hierbas frescas o secas son adiciones sabrosas. Y añade un toque de cheddar afilado con un chorrito de limón o incluso pasta de miso. La sal y el zumo de limón también son claves para muchos quesos.
Cómo hacer queso vegano firme para rebanar
¡Vamos a probarlo! Aquí hay una receta de ejemplo para un queso firme y que se puede cortar en rodajas, estilo Gouda ahumado:
Lo que necesitas
- 1/4 de taza de agua
- 1 lata de 13 onzas de leche de coco entera
- 2 cucharadas de agar-agar en polvo
- 1 cucharada de pectina
- 1 cucharada de humo líquido
- 1 ó 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de fécula de patata o de maíz
- 1 cucharada de almidón de tapioca
- 1 cucharadita de goma xantana
- En una batidora, mezcle el agua, la leche de coco, el agar-agar en polvo, la pectina, el humo líquido, la sal, el zumo de limón y la levadura nutricional hasta que estén completamente mezclados.
- Páselo a una cacerola pequeña y caliéntelo a fuego medio-alto, removiendo hasta que empiece a hervir.
- Reducir el fuego a medio y seguir removiendo durante 4 o 5 minutos. Mientras tanto, mezclar el almidón de tapioca, la fécula de patata y la goma xantana en un recipiente aparte.
- Retirar los líquidos del fuego y verter con cuidado la mezcla de queso líquido y polvo en una batidora. Mezclar hasta que quede espesa y bien combinada.
- Transfiera la mezcla a un recipiente engrasado con la forma general que desee que tenga su queso, como un bol de cristal.
- Deje que el queso se endurezca durante al menos una hora y, a continuación, páselo a un plato para que siga cuajando durante unas horas más o toda la noche.
- Guarda el queso en un recipiente hermético y úsalo o congélalo en una semana aproximadamente.
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Si llevas un estilo de vida vegano o simplemente quieres introducirte en el mundo de los productos animales, el queso vegano no es tan difícil de hacer como probablemente imaginas.
Coge tus ingredientes base, toma una batidora y ponte a cultivar una nueva era de experimentación del sabor del queso. Llamamos dips a tu ajo y cebollino.
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