4 formas diferentes de recalentar un filete para obtener los resultados más jugosos
Un buen filete no debería desperdiciarse nunca, pero a veces te has saciado y aún queda carne en el plato. No la tires: puedes revivir las sobras si las recalientas adecuadamente.
Pero aquí está la única pega: el bistec es fácil de sobrecocinar cuando se recalienta, y puede pasar rápidamente de poco hecho a bien hecho.
"Si pides un filete poco hecho o medio hecho en un restaurante, te costará mantenerlo a esa temperatura al recalentarlo", dice Tim Cardenas, sous chef del restaurante Caldo Verde de Los Ángeles. En cualquier caso, hay una forma adecuada de recalentar el filete para mantener su sabor y textura.
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Tanto si utiliza el horno como la sartén, Cárdenas tiene algunos consejos y trucos para que las sobras sean casi tan buenas como la versión recién cocinada.
Método del horno: La mejor manera 
Cárdenas dice que la mayor trampa para recalentar un filete es usar fuego alto, y su método favorito para recalentarlo es a fuego lento en un horno. Al calentarla muy lentamente en una rejilla, la carne conservará sus jugos y cualquier cocción adicional se mantendrá al mínimo.
1. Saque el filete de la nevera. Déjelo reposar en la encimera de 10 a 30 minutos (dependiendo del tamaño y grosor de su carne) para que se acerque a la temperatura ambiente.
2. Precaliente el horno. Mientras el filete descansa, calienta el horno a 250 grados Fahrenheit.
3. Prepare la sartén. Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde y ponga el filete encima. Esto ayudará a que la carne se caliente uniformemente por arriba y por abajo.
4. Hornear. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee hasta que el filete se caliente y registre 110 grados Fahrenheit en un termómetro de carne. Cárdenas señala que el tiempo dependerá del grosor del bistec, y este método tarda unos 30 minutos por cada pulgada de carne.
5. Dóralo (opcional). Si quieres que el filete tenga una buena corteza, calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y añade un par de cucharaditas de aceite. Dora el filete por cada lado durante un minuto aproximadamente, hasta que esté crujiente.
6. Reposar. Deje reposar la carne durante unos cinco minutos antes de servirla.
Método de microondas: La forma más rápida 
Aunque el microondas no es la mejor manera de recalentar un filete, sí es, con mucho, la más rápida. Para evitar que el filete se reseque y se cocine demasiado, Calderas recomienda añadir un poco de grasa o caldo antes de calentarlo.
1. Saque el filete de la nevera. Para obtener los mejores resultados, deje que el filete se asiente en la encimera durante varios minutos para que no esté tan frío.
2. Añada humedad. Coloca el bistec en un recipiente apto para microondas y añade el jugo que haya quedado en la sartén. Si el bistec no tiene jugos sobrantes, añade un chorrito de caldo de carne para evitar que se reseque.
3. Tápelo y métalo en el microondas. Cubre el recipiente con un envoltorio de plástico o con una tapa apta para el microondas. Poner el microondas al 50% de potencia y calentar en incrementos de 30 segundos justo hasta que se caliente.
4. Reposar. Deje reposar la carne durante unos cinco minutos antes de servirla. Esto ayudará a que la carne conserve sus jugos.
Método de la sartén: La forma más cómoda 
Si te sobra tiempo pero no quieres encender el horno, puedes recalentar el filete en la estufa con tu sartén. Al igual que con los otros métodos, lo mejor es hacerlo a fuego lento.
1. Saque el filete de la nevera. Deje que el filete repose en la encimera durante varios minutos para que esté más cerca de la temperatura ambiente.
2. Precaliente la sartén. Poner una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-bajo.
3. Añade la humedad. Una vez caliente, añade el filete y el jugo que haya. Si el filete no tiene jugos sobrantes, añade un chorrito de caldo de carne.
4. Tápalo. Cubra con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Compruebe cada tres o cinco minutos hasta que la carne esté a 110 grados Fahrenheit. 6. Retirar de la sartén y vaciar los jugos.
5. Suelta la sartén. Limpia la sartén y añade un par de cucharaditas de aceite. Caliente a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el filete y dóralo por cada lado durante un minuto aproximadamente, hasta que esté crujiente.
6. Reposar. Deje reposar la carne durante unos cinco minutos antes de servirla. Esto ayudará a que conserve sus jugos.
Método de la freidora de aire: La forma más fácil 
La freidora de aire es otro método rápido para recalentar el filete que no compromete demasiado la humedad. Además, como el aire que circula crispa el exterior del filete, no tienes que dar el paso adicional de chamuscarlo.
Puedes recalentar diferentes cortes de carne al mismo tiempo, dice la científica de alimentos y experta en freidoras de aire Linda Larsen. Sólo asegúrate de sacar primero los filetes más finos de la freidora.
1. Precaliente la freidora de aire. Caliente su freidora de aire a 350 grados Fahrenheit.
2. Saque el filete de la nevera. A diferencia de los otros métodos, no tienes que dejar que el filete se ponga a temperatura ambiente antes de ponerlo en la freidora de aire.
3. Coloque el filete en la freidora de aire. Larsen dice que puedes poner el filete directamente en la cesta de la freidora de aire para que el aire circule eficazmente.
4. Caliéntelo. Calentar un filete de tamaño medio en una freidora de aire lleva entre tres y cinco minutos. Si el filete es fino, debes comprobarlo a los dos minutos.
5. Reposar. Después de sacar el filete de la freidora de aire, déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, durante cinco minutos.
6. Añade humedad. Larsen dice que se puede cubrir el filete con mantequilla de ajo o dejarlo reposar en caldo o jus para contrarrestar la sequedad.
Lo que hay que saberAunque es difícil superar un bistec recién cocinado, las sobras de bistec pueden ser casi igual de buenas si se recalientan adecuadamente. El mejor método es el horno a fuego lento, pero la estufa también funciona bien y, si tienes poco tiempo, también el microondas. Asegúrate de dejar reposar la carne antes y después de cocinarla para que quede jugosa.
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