Soy un británico que intentó cocinar por primera vez un filete de pollo frito, y el clásico americano se sintió mal
Algunas cosas en la vida tienen muy poco sentido para mí, incluyendo por qué alguien querría freír un filete perfectamente inocente.
Pero puede ser bueno examinar tus prejuicios, por lo que yo, un cínico británico poco versado en el mundo de la fritura, probé por diversión la clásica receta americana del filete de pollo frito (CFS). A pesar de su nombre, la receta sureña no lleva pollo, aunque el método de rebozado y el condimento son similares a los del plato de ave frito.
El CFS es un corte barato de carne de vacuno que se corta a martillazos, se reboza en una miga de harina y mantequilla y se fríe hasta que queda crujiente. Es similar al Wienerschnitzel austriaco, pero se hace con un corte más duro de filete redondo en lugar de ternera tierna y se suele servir con una salsa blanca cremosa, tocino y puré de patatas.
Inventan un esmalte de uñas que sabe a pollo frito Soy un irlandés estadounidense que visitó por primera vez la taberna irlandesa más antigua de Nueva York. He aquí 9 cosas que me sorprendieron.
Aunque nunca lo había hecho, estaba dispuesta a probar este clásico plato americano y ver cómo se comparaba con mi típica cocina británica.
Conseguir algunos ingredientes fue un poco difícil 
Me considero una cocinera casera bastante experimentada, pero nunca antes había contemplado la posibilidad de utilizar cebolla o ajo en polvo, dos ingredientes clave en el condimento seco.
Por suerte, eran relativamente fáciles de encontrar en los grandes supermercados y tenían sentido en el contexto del plato.
Los cortes de filete en el Reino Unido tienen nombres diferentes a los de Estados Unidos, así que me costó encontrar el "round steak" de la receta. Tras investigar un poco, descubrí que parece tratarse de rodajas gruesas de tapa.
En el Reino Unido, sólo se puede comprar la parte superior de la carne como corte de asado, y yo no necesitaba tanta cantidad, así que busqué un tipo de filete que se pareciera y me decidí por un paquete de medallones de ternera que se parecía mucho a las fotos de "filete redondo" que había buscado con tanta diligencia en Google. Además, eran el corte más barato de la nevera, así que pensé que encajaban perfectamente con el perfil de "filete redondo".
La receta también pedía suero de leche, que no pude encontrar en ningún supermercado. Hice el mío propio utilizando una cucharada de zumo de limón para agriar un poco la leche. Los demás ingredientes fueron fáciles de encontrar porque, en el Reino Unido, el aceite de canola y el aceite vegetal son prácticamente lo mismo y la pimienta de cayena era fácil de encontrar en el pasillo de las especias.
Tuve que improvisar mientras preparaba y freía el filete 
Los estadounidenses insisten de forma desternillante en utilizar todo lo que no sea el sistema métrico. ¿Cómo voy a saber yo, un europeo presumido, lo que es una libra o una onza líquida? Tuve que usar legítimamente mi regla para medir la carne cuando la receta me pedía que martillara el filete con un grosor de ¼ de pulgada.
No tenía un ablandador de carne, así que utilicé una botella de vino, que funcionó sorprendentemente bien para aplanar los filetes.
El siguiente paso fue sumergir la carne dos veces en el suero de leche y la harina sazonada, lo cual era bastante sencillo pero iba en contra de todos mis instintos habituales.
Por lo general, en este punto, después de ablandar el filete, lo dejo en salmuera durante unas horas, para eliminar la humedad de la superficie, y luego lo sazono de nuevo antes de añadirlo a una sartén caliente para que quede lo más crujiente posible.
A la hora de freír el filete, la receta pedía que el aceite estuviera a 180 grados centígrados, una medida no Fahrenheit que tranquilizó a mi pequeño cerebro métrico. No tengo un termómetro, así que esperé a que el aceite estuviera lo suficientemente caliente como para que un trozo de pan se volviera dorado y crujiente tras unos segundos como prueba.
Cuando el aceite estaba a la temperatura adecuada, añadí los filetes en tandas y vi cómo se volvían de un precioso color dorado intenso después de uno o dos minutos por cada lado.
La receta pedía que los filetes se mantuvieran calientes en el horno mientras se hacía el bacon crujiente y la salsa, pero lamentablemente este paso hizo que el rebozado se empapara un poco en lugar de quedar seco y crujiente.
Si volviera a hacer esto, cocinaría la salsa en una sartén aparte para que todo estuviera listo al mismo tiempo.
Hacer la salsa blanca me llevó más de un intento 
Necesito desahogarme: Lo que esta receta llamaba "salsa blanca" era simplemente una salsa blanca con infusión de tomillo. Estaba deliciosa, pero a kilómetros de distancia de lo que es la salsa en el Reino Unido.
El gravy aquí es marrón y consiste en los jugos de la carne cocida mezclados con vino, harina y posiblemente caldo. Se sirve con todo, especialmente en el norte de Inglaterra.
En esta receta, la salsa era un roux con leche y nata, lo que en sí mismo me pareció un poco extraño teniendo en cuenta que la fritura del filete por sí sola hace que todo el plato sea muy rico. Probablemente le habría venido bien algo más ácido como lubricante, en lugar de algo cremoso o graso, pero perseveré.
La receta de la salsa no me funcionó la primera vez.
Decía que había que hacer la salsa utilizando la misma sartén en la que se cocinaban los trozos de bacon y el filete, pero resultó ser un completo fracaso. Los restos del aceite y el bacon no se incorporaron bien a la leche y la harina, sino que salpicaron todo el conjunto con horribles trozos quemados.
También se negó a espesar, así que hice lo que haría cualquier concursante de "The Great British Baking Show": maldecir en voz alta y volver a empezar con una nueva tanda de todo, que luego funcionó perfectamente.
El filete de pollo frito era decepcionante y necesitaba algo ácido 
Se trata de una comida que no suelo cocinar, pero aunque el factor de novedad de una nueva receta y cocina fue divertido, el plato en sí me decepcionó relativamente.
A pesar de mi martilleo, el filete no estaba tan tierno como esperaba y creo que la corteza podría haber utilizado más condimento.
Servirlo con lardones de tocino crujiente y salsa nunca iba a ser una mala decisión, pero pedía a gritos algo contrastante, así que lo acompañé con una ensalada ácida con mucho jugo de limón en el aderezo. La ensalada cortó la riqueza del plato bastante bien, pero al añadirla a mi plato, probablemente perdí el objetivo de la comida, que es la clásica comida sureña.
Mi conclusión es que probablemente debería hacer un viaje a Estados Unidos para probar una versión auténtica hecha con alguna famosa hospitalidad sureña en lugar de intentar cocinarla de nuevo en una fría y oscura cocina británica con sólo mis cínicos pensamientos como compañía.
