La mantequilla y los lácteos enteros pueden ser más saludables de lo que pensábamos: son ricos en ácidos grasos esenciales, según sugiere una nueva investigación

Un tipo de grasa saturada llamada C15:0 que se encuentra en la mantequilla y los lácteos enteros puede ser buena para usted, según sugieren nuevas pruebas.

Ahora, la empresa de Venn-Watson, Fatty 15, está liderando una investigación para entender mejor cómo podríamos beneficiarnos de más grasas saturadas y suplementos de C15:0.

Los estudios sugieren que una mayor cantidad de C15:0 en la dieta, con alimentos como la mantequilla alimentada con pasto y con moderación, puede reducir el riesgo de enfermedades y mejorar la salud y el bienestar.

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Algunas grasas saturadas pueden ser saludables, a pesar de que durante años se ha recomendado lo contrario

En los últimos años, los consejos de nutrición se han alejado de la idea errónea de que todas las grasas alimentarias son malas.

Sin embargo, las grasas saturadas siguen estando estigmatizadas como grasas "malas", ya que fuentes como la carne roja, la mantequilla y los lácteos se relacionan con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas.

Pero no todas las grasas saturadas son iguales. Un ácido graso llamado C15:0 se ha relacionado con beneficios para la salud, como un menor riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y enfermedades del hígado graso. La molécula se identificó por primera vez en 1945, pero investigaciones recientes de Venn-Watson y otros sugieren que desempeña un papel importante en nuestra salud

Dado que no podemos producirlo en nuestro cuerpo y necesitamos obtenerlo de los alimentos, las investigaciones sugieren que se trata de un ácido graso esencial similar a otras grasas saludables como el omega-3, que puede ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas y otras enfermedades crónicas.

"Tenemos la oportunidad, de una manera relativamente sencilla, de volver a introducir un ácido graso esencial en la dieta", dijo.

Los lácteos enteros y la mantequilla pueden desempeñar un papel en una dieta saludable

Las pruebas actuales sugieren que alimentos como la mantequilla, los lácteos enteros, algunas especies de pescado, las algas y las setas pueden ayudar a aumentar los niveles de C15:0. Se necesita más investigación para determinar los niveles óptimos para los seres humanos y la mejor manera de obtenerlos.

Sin embargo, no es una sorpresa que los alimentos grasos tengan un papel en una dieta saludable con una variedad de grupos de alimentos, dijo la dietista registrada Brigitte Zeitlin a Insider.

"Los alimentos que se supone que tienen grasa, siempre tienen un beneficio en su versión completa. La grasa saturada, en sí misma, no es una grasa a la que haya que temer. Lo que importa es la fuente", afirma.

Zeitlin recomienda no incorporar más de una cucharada de mantequilla de alta calidad al día (para saltear verduras o en tostadas integrales, por ejemplo), y unas dos tazas al día de lácteos, para aprovechar los beneficios sin excederse.

Las pruebas también sugieren que la mantequilla y los lácteos alimentados con hierba pueden ser una fuente más rica de C15:0.

Un entrenador, a la izquierda, toca la nariz del delfín "Shasta" de la Marina de los Estados Unidos durante una demostración en las instalaciones del Programa de Mamíferos Marinos de la Marina de los Estados Unidos en la Base Naval de Point Loma en San Diego, el jueves 12 de abril de 2007. La instalación alberga y entrena a unos 75 delfines y 25 leones marinos que la Marina utiliza para la detección de minas y la protección de las fuerzas.

Los datos sobre los delfines de la Marina allanan el camino hacia una mejor comprensión de la nutrición humana, el envejecimiento y las enfermedades crónicas

Aunque las investigaciones habían demostrado una relación entre el C15:0 y una mejor salud en los seres humanos, no estaba claro si la grasa láctea podía ser la causa. Los años de investigación de Venn-Watson con la Marina descubrieron que los delfines tenían más probabilidades de envejecer de forma saludable si tenían niveles elevados de C15:0, lo que ayudó a estrechar el vínculo entre el ácido graso y la salud humana.

"Los delfines no están recibiendo queso o helado en su dieta, están obteniendo su C-15 de una fuente completamente diferente en el pescado", dijo. "Lo que los delfines no podían decirnos es cómo se estaban sintiendo. No decían 'duermo mejor' o 'tengo menos hambre'".

El siguiente objetivo, dijo, es averiguar por qué los humanos que aumentan el C15:0 reportan beneficios de dormir mejor y tener menos hambre, incluyendo a la propia Venn-Watson.

"La gran pregunta que me hago es si podemos entender quién puede beneficiarse mejor del C-15", dijo Venn-Watson.