Todo el mundo debería conocer esta receta de patatas asadas dos veces.
Soy cocinero profesional desde hace más de 15 años, pero aún recuerdo la primera vez que probé una patata asada dos veces en casa de mis tíos en Navidad.
Desde la crujiente y hojaldrada cáscara exterior hasta el cremoso y rico interior que se combinan en un bocado perfecto, me enganché al instante. Este plato de acompañamiento está preporcionado individualmente para facilitar el servicio y puede hacerse casi siempre con antelación.
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Esta es mi receta preferida de patatas asadas dos veces con mascarpone y cebollino.
Las patatas Russet son ideales ya que se trituran bien y tienen un buen tamaño
Las patatas Russet hacen un buen puré y conservan una buena forma cuando se saca el interior gracias a su piel más gruesa.
Además, esta receta utiliza patatas de tamaño medio, ya que cortar estas bellezas por la mitad no es tan atractivo visualmente como rellenarlas enteras. Puedes duplicar fácilmente las porciones para una multitud más grande.
El relleno de estas patatas horneadas dos veces tiene dos cambios notables con respecto a muchas recetas clásicas: no se añade leche y se utiliza mascarpone en lugar de crema agria.
El mascarpone, un rico queso cremoso elaborado con nata espesa, tiene un alto contenido en grasa, que suele oscilar entre el 60% y el 75%. Le da al interior del puré una profundidad extra y una cremosidad deliciosa.
Utilice cebollino seco en lugar de la alternativa fresca
El cebollino fresco es intimidante. Son tan delicados que un cuchillo sin filo los destroza. Además, tienes que asegurarte de utilizarlos todos antes de que se estropeen.
El cebollino seco es una revelación. Conservan todo el delicado sabor de la cebolla sin la molestia de tener que volver a comprar un solo ingrediente.
Puede utilizarlos en purés y salsas o adornar sopas y caldos con ellos. Incluso puede añadir una pizca a platos clásicos como el cacio e pepe, o echarlas en adobos y aderezos para ensaladas sobre la marcha. Las posibilidades son infinitas.
La combinación del cebollino seco con el mayor contenido de sal del Parmigiano Reggiano redondea las notas más ricas del mascarpone.
El producto final es una guarnición versátil y deliciosa que se recalienta excepcionalmente bien
Para disfrutar del plato más tarde, guarda las sobras en un recipiente hermético o colócalas en una bolsa sellada y caliéntalas cuando las necesites.
Ingredientes:
- Cuatro patatas russet medianas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos y ablandada
- 1/2 taza de mascarpone
- 1/2 taza de queso rallado (o unas 2 onzas)
- 1/3 de taza de Parmigiano Reggiano, rallado o desmenuzado
- Sal Kosher
- Pimienta negra
- 1 cucharada de cebollino seco
Instrucciones:
- Calentar el horno a 400 grados Fahrenheit.
- Frote y seque las patatas, asegurándose de llegar a todas las pequeñas grietas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio o pergamino. Haga algunos agujeros en las patatas con un tenedor, lo que permitirá que salga el vapor. Cubrir con un chorrito de aceite y espolvorear con sal.
- Deje que se horneen durante una hora. La piel debe quedar crujiente y un cuchillo afilado debe deslizarse fácilmente en el centro. Sáquelas del horno.
- Cuando las patatas se hayan enfriado lo suficiente como para poder tocarlas, utilice un cuchillo afilado para cortar un óvalo largo en la parte superior. A continuación, saque el interior con una cuchara, dejando una fina capa de patata asada sobre la piel.
- En un cuenco mediano, triturar las patatas con la mantequilla, el mascarpone y el queso, y añadir el cebollino. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Cargar cada piel de patata con el relleno.
- Si se sirve inmediatamente, hornee las patatas de cinco a diez minutos en la rejilla central. Asarlas a fuego alto durante otros cinco a siete minutos, asegurándose de que no se quemen.
- Si las patatas son para el día siguiente, refrigéralas en un recipiente hermético. Cuando quiera servirlas, hornee las patatas de 15 a 20 minutos a 400 grados Fahrenheit y siga las instrucciones anteriores para asarlas.
