Sedoso y rico en sabor, el ganache es una suave mezcla de chocolate y nata espesa que puede utilizarse para diversos fines, ya sea como relleno, glaseado o cobertura de productos horneados. También se utiliza para hacer decadentes trufas o bombones de chocolate.
El ganache se puede hacer en casa en pocos pasos con las proporciones correctas de chocolate y crema y un poco de paciencia. Siga leyendo para conocer los consejos y trucos de los expertos para hacer ganache en su propia cocina.
"El ganache es una emulsión de chocolate y nata espesa. La proporción de estos dos ingredientes determina la consistencia del ganache y para qué se utiliza", dice Jürgen David, director de investigación y desarrollo de pastelería en el Instituto de Educación Culinaria.
A la hora de seleccionar el chocolate para picar, es importante utilizar el de mayor calidad posible. "Al seleccionar el chocolate, piense que es como elegir un vino para cocinar. Si no quieres beberlo, no deberías cocinar con él", dice David.
Lo mejor es evitar el uso de trozos de chocolate al hacer ganache, dice Liz Marek, panadera, instructora y autora detrás de Sugar Geek Show. El chocolate en barra proporcionará una mejor consistencia. "En general, las pepitas de chocolate contienen una menor cantidad de manteca de cacao, ya que la mayoría están hechas para hornear", dice David.
