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¿Manzana mala? Discutamos si el vinagre de sidra de manzana se vuelve realmente malo

Esa botella de vinagre de sidra de manzana en el fondo de tu armario tiene una fecha de caducidad de hace años... pero, ¿te matará usarla? (Alerta de spoiler: No.)

Si te preguntas si tu botella de ACV, algo sospechosa, sigue siendo segura para usarla como aderezo de ensalada, tónico facial o extraño hack de TikTok, la respuesta corta es sí.

Debido a la naturaleza ácida del ACV, es esencialmente un artículo de despensa que se conserva solo. Nunca se agria ni caduca, porque ya está agriado y fermentado.

¿Qué pasa con esa fecha de consumo preferente, entonces? Esto es lo que pasa.

¿Manzana mala? Discutamos si el vinagre de sidra de manzana se vuelve realmente malo ¿Cuánto dura el vinagre de sidra de manzana?

Técnicamente, el vinagre de sidra de manzana nunca se estropea una vez abierto, así que no dudes en utilizar esa botella de ACV que has sacado del profundo y angustioso abismo de tu despensa.

Sin embargo, debería seguir la fecha de caducidad de esa botella... ¿no? No necesariamente. Estas fechas son exigidas por la FDA y no siempre reflejan la duración de los productos.

Las fechas de caducidad del ACV suelen ser de entre 2 y 5 años a partir del momento en que se elaboró el vinagre, pero puede consumirlo o utilizarlo más allá de esa fecha. Además, seguirá manteniendo su contenido nutricional.

Esto se debe, en parte, a que el pH del ácido acético, el principal componente del ACV, se sitúa entre 2 y 3, lo que lo hace muy ácido. Y al igual que otras sustancias ácidas (el ácido cítrico, por ejemplo) funciona como un conservante natural.

También contiene propiedades antimicrobianas naturales que contribuyen a su larga vida útil. De hecho, según una investigación de 2018, el ACV puede prevenir el crecimiento de gérmenes como el E. Coli, el estafilococo y un tipo de hongo llamado Candida albicans. La investigación sugiere que el vinagre tiene las características más antibacterianas en comparación con el café, el té, la soda, el jugo y el aceite de oliva.

Si se abre, puede volverse un poco más turbio y producir más sedimentos con el tiempo, especialmente si el vinagre no está filtrado (lo que significa que se obtiene esa película parecida a la kombucha, un subproducto de la fermentación). Esto ocurre debido a la exposición al oxígeno cuando se abre la tapa, y no significa que esté estropeado. Sin embargo, puede hacer que tenga un sabor más ácido.

Este proceso de oxigenación también provoca la liberación de ácido cítrico y dióxido de azufre, dos conservantes del vinagre. Como esto puede hacer que el vinagre tenga un sabor aún más ácido, es posible que quieras probar una gota antes de usarla en una receta.

Si tiene un sabor desagradable, es probable que quieras pasar. Pero aún así no contendrá ningún patógeno que pueda dañarte.

Cómo puede saber si el vinagre de sidra de manzana está cambiando con el tiempo

Una vez más, el ACV no puede estropearse. Pero como puede seguir fermentando y volviéndose más ácido con el tiempo, es posible que quieras mantenerlo fuera de tu vinagreta o champú DIY en las siguientes circunstancias:

  • Si está muy nublado. De nuevo, no es necesariamente un problema de salud. Pero si el vinagre tiene muchas partículas blancas y turbias, es mejor que no lo hagas. Apodada la "madre" de los líquidos fermentados, es básicamente un glóbulo de levadura y bacterias que puede seguir creciendo con el tiempo. Sin embargo, contiene probióticos, lo que significa que podría ser bueno para tu salud intestinal. Dicho esto, a algunas personas no les resulta muy apetecible consumirlo.
  • Si tiene un sabor súper ácido. Vale, el ACV es *siempre* súper ácido. Pero si te hace fruncir el ceño más de lo normal, considera pasar de él para tu salteado o ensalada. (¿Has probado alguna vez un vino que se estropeó? Sí, es así). Sin embargo, puedes seguir utilizándolo para la limpieza, la belleza u otros fines.
  • Si el color parece apagado. Si se ve significativamente más oscuro de lo normal, puede significar que está súper fermentado. Comprueba el sabor de una gota antes de verterla en tu sopa, JIC.
Entonces, ¿cómo debes guardar el vinagre de sidra de manzana?

Como el amor verdadero o La canción que nunca termina, una botella de ACV sin abrir dura para siempre... más o menos. Su sabor o textura puede cambiar con el tiempo, pero no te hará daño consumirlo.

Si lo almacena adecuadamente, no seguirá fermentando tanto y conservará mejor sus propiedades originales.

La mejor manera de almacenar el ACV es en un lugar fresco y oscuro. Dado que la exposición repetida a la luz y a las altas temperaturas puede alterar el sabor, es una buena idea guardarlo en el fondo de su armario o despensa. Tampoco es necesario refrigerarlo, ya que no es necesario mantenerlo a temperaturas tan bajas.

Pero incluso si decides guardarlo en un lugar sofocante, no te hará daño. Pero puede que no tenga un buen sabor.

Otras preguntas sobre la conservación del ACV¿Es necesario refrigerar el vinagre de sidra de manzana?

No, no es necesario refrigerar el ACV. De hecho, es probable que no haga nada para preservar su vida útil. Es mejor guardarlo en un lugar fresco y oscuro, como el fondo del armario.

¿Se puede utilizar el vinagre de sidra de manzana después de su fecha de caducidad?

Sí, puedes utilizar el ACV indefinidamente después de su fecha de caducidad, ya sea abierto o sin abrir. Sólo es recomendable probar una gota primero para asegurarse de que no está demasiado agrio por la fermentación posterior. Aunque no te hará daño si está un poco agrio, podría estropear el sabor o la textura de tu receta.

Esta fecha es un mandato de la FDA y, en el caso del ACV, es más bien una sugerencia.

¿Cuánto tiempo es bueno el vinagre de sidra de manzana después de su fecha de caducidad?

El ACV se puede utilizar durante años después de su fecha de caducidad, pero es posible que quieras probar una gota primero para asegurarte de que sabe bien si piensas consumirlo. Aunque no le hará daño, el ACV demasiado fermentado puede no tener el sabor o la textura ideales.

¿Se puede enfermar con el ACV viejo?

No hay pruebas de que se pueda enfermar con el ACV viejo. Como es altamente ácido y tiene propiedades antimicrobianas naturales, estás totalmente a salvo. Sólo puede que no tenga un buen sabor.

¿Qué puede sustituir al ACV?

Los vinagres de vino tinto o de vino blanco, que están hechos de vino fermentado, son sustitutos legítimos del ACV, especialmente si estás preparando una ensalada o algo así. El vinagre de arroz también funciona bien, sólo tienes que comprobar si está condimentado.

El vinagre de Jerez tiene un sabor distinto, pero tiene un poco del sabor del ACV que puede estar buscando. En caso de necesidad, pruebe con vinagre de champán o zumo de limón.

Para llevar

El vinagre de sidra de manzana es ácido y tiene propiedades antimicrobianas que lo hacen autoconservable. Por lo tanto, aunque sea viejo y haya pasado su fecha de caducidad, es seguro consumirlo.

Sin embargo, puede cambiar su sabor, textura o aspecto con el paso del tiempo, especialmente si se abre o se almacena en un lugar cálido o soleado. Por eso, antes de utilizarlo en cualquier receta, considere la posibilidad de probar una gota primero.

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