¿Cuál es la diferencia entre los encurtidos dulces y los de pan y mantequilla?

¿Quién sabía que había tantos tipos de encurtidos? Según Pickle Packers International, hay cuatro categorías principales de encurtidos, con innumerables variaciones.

Los encurtidos suelen producirse de tres maneras: refrigerados, envasados en fresco o procesados (lo que implica la curación o la fermentación).

Entonces... ¿cuál es la diferencia entre los pepinillos dulces y los de pan y mantequilla?

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Resulta que los pepinillos de pan y mantequilla son simplemente un subconjunto de la categoría de pepinillos dulces, por lo que puedes sentirte libre de cambiarlos en cualquier sándwich sin temor a un falso pax condimentado.

Además de la distinción entre encurtidos dulces y pan y mantequilla, hay todo un planeta de encurtidos que explorar. Siga leyendo para descubrir los puntos fuertes y débiles de los encurtidos, además de cómo preparar sus propios y deliciosos pepinos, zanahorias y jalapeños fermentados, entre otros.

Una rápida introducción a los pepinillos

De los tipos básicos de encurtidos, puede elegir el que más le guste. A continuación se presentan las cuatro variantes más comunes.

Eneldo

Es el tipo de encurtido más popular, elaborado con eneldo fresco. Los encurtidos "kosher" son los más comunes en las tiendas de delicatessen, y el eneldo se añade a los encurtidos en las etapas finales de la fermentación. Otros tipos de encurtidos de eneldo son los de estilo polaco y alemán.

Agrio/medio agrio

Son encurtidos elaborados en una salmuera que no contiene vinagre. Los pepinillos medio agrios se dejan en la salmuera durante unas 6-8 semanas y no están totalmente fermentados. También se conocen como "pepinillos nuevos".

Dulce

Estos encurtidos se elaboran con una mezcla de vinagre, azúcar, agua y especias. Los siguientes tipos de encurtidos se clasifican como dulces.

Pan y mantequilla: Ágiles y de color verde brillante, estos pepinillos son las famosas patatas fritas cortadas en rodajas finas, lisas o en forma de gofre, que suelen encontrarse en las hamburguesas con queso de los locales de comida rápida.

Confitados: Son encurtidos que se envasan en una salmuera extra dulce, a menudo un jarabe.

Pimientos encurtidos

Los jalapeños, los pimientos de plátano, los pimientos cherry, los pepperoncini, etc., se pueden encurtir con el mismo método que los pepinos.

Sea cual sea el camino que elijas para el encurtido, acabarás con unos encurtidos deliciosos (y a menudo duraderos) que añadirán un extra especial a ese aburrido sándwich que has traído para comer. Experimente con diferentes especias y hierbas, así como con varios tipos de vinagre, para encontrar su combinación perfecta.

¿Está en apuros (o quiere estarlo)? Pruebe estas recetas

Echa un vistazo a estas siete recetas de encurtidos e impresiona a tus amigos con tu picoteo de pimientos en vinagre.

1. Encurtidos de pan y mantequilla

Estos encurtidos de pan y mantequilla tienen mucho azúcar para el dulzor, así como semillas de mostaza, semillas de apio, cúrcuma, granos de pimienta y ajo, para un perfil de sabor complejo que tiene un gran impacto. Puede sustituir el pimiento por cualquier verdura, siempre que mantenga la misma proporción.

Obtenga la receta de encurtidos de pan y mantequilla.

2. Encurtidos fáciles y rápidos

Echa un vistazo a las verduras de tu cajón. ¿Podemos encurtir eso? Pues sí, se puede (según la gente del programa Portlandia de IFC).

Prepara una salmuera básica (vinagre, granos de pimienta, semillas de mostaza, agua, azúcar, sal y una hoja de laurel) y luego elige entre cualquiera de tus verduras favoritas. Esta receta sirve para zanahorias, pepinos, calabacines, coliflor, judías verdes o quimbombó.

Obtenga nuestra receta fácil de encurtidos rápidos.

3. Pepinillos de ajo y eneldo

Una vez que pruebes a hacer tus propios encurtidos de ajo y eneldo, será difícil que vuelvas a coger otro bote comprado en la tienda. Las 2 cucharadas de ajo fresco y el eneldo recién picado hacen que los sabores destaquen, y puedes experimentar con diferentes tipos de vinagre (la receta pide vinagre blanco destilado) para cambiar el sabor.

Obtenga nuestra receta de encurtidos de ajo y eneldo.

4. Eneldo dulce de nevera

Endulza las hamburguesas, los sándwiches de pollo a la parrilla o incluso las costillas con esta receta de eneldo dulce de nevera. (¡O simplemente cómelos directamente del tarro!) El accesorio para cortar en forma de arrugas de tu mandolina da a estos pepinos un aspecto perfectamente clásico.

Obtenga la receta de pepinillos dulces de nevera.

5. Pepinos Kirby de Momofuku

Estos pepinos Kirby, dulces y salados, del chef David Chang son el encurtido de entrada perfecto. Puedes guardarlos en la nevera hasta un mes, y están listos en sólo una hora de principio a fin.

Obtenga nuestra receta de pepinos en vinagre de Momofuku Kirby.

6. Pepinillos picantes de zanahoria

¿Por qué limitarse a los pepinos cuando también se pueden encurtir zanahorias? Para encurtir las zanahorias recién frotadas se utiliza vinagre, cebolla roja, jalapeño, comino, orégano, sal y pimienta. Colócalas para picar antes de la cena en una barbacoa y verás cómo desaparecen.

Obtenga la receta de encurtidos picantes de zanahoria.

7. Jalapeños confitados y encurtidos

Si estás harto de los encurtidos dulces, prueba esta receta de jalapeños confitados.

Corta quince jalapeños en rodajas de 1/4 de pulgada (¡y ten cuidado de no frotarte los ojos, etc. al manipular las semillas!). Puedes usarlos inmediatamente, pero los sabores se mezclarán más después de dejarlos en el refrigerador durante unos días. Son ideales para los nachos o los huevos rellenos.

Consigue la receta de jalapeños confitados y encurtidos.