4 formas sencillas de crear un plato delicioso con una lata de atún

Si hay un alimento básico de la despensa que se ha ganado una inmerecida mala reputación, es el atún en lata. Esta humilde proteína ha sido objeto de notorios reproches culinarios como "seco" y "soso" y se considera digna de ser consumida sólo durante un apocalipsis zombi.

Pero el atún es un ingrediente fantástico para tener a mano cuando estás en un apuro o necesitas una alternativa saludable a las sobras de la noche de pasta del cuarto día. De hecho, esta carne milagrosa no sólo cuenta con la friolera de 40 gramos de proteínas por lata, sino que también está repleta de vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina D, el selenio y el yodo. Además, el atún es bajo en grasa y calorías y es una fuente increíble de ácidos grasos omega-3, que apoyan muchas funciones importantes para su cuerpo y cerebro.

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El problema con el atún es que, francamente, la mayoría de la gente no lo hace bien. Cuando está escurrido, resulta absolutamente seco, insípido, aburrido y poco inspirador, de color rosa apagado. Pero con un poco de conocimiento y creatividad para darle una mejora muy necesaria, puede que te encuentres añadiendo el atún enlatado a tu rotación semanal de comidas o cenas.

Siga leyendo para conocer cuatro consejos rápidos para mejorar el atún, incluida nuestra receta favorita de inspiración asiática que siempre da en el clavo.

Nota del editor: Al igual que con todos los artículos del supermercado, es importante leer las etiquetas. En el caso del atún, asegúrese de comprobar si contiene aditivos como el sodio o el aceite, que pueden restarle a la carne sus famosos beneficios para la salud. También se aconseja consumir el atún con moderación, debido a su posible alto contenido en mercurio y su impacto en el medio ambiente. Compruebe siempre la certificación MSC (Marine Stewardship Council) para asegurarse de que el producto es de origen sostenible.

1. Añade un poco de humedad a la mezcla

A menos que su atún venga en una bolsa, es muy probable que se conserve en agua y en una lata. Una vez que se elimina el agua de una carne que ya está seca por sí misma, el resultado es una proteína nervuda y poco apetecible rodeada de aluminio.

La mayonesa es, con diferencia, el añadido más popular. Pero si eres reacio a este condimento blanco y cremoso o no lo tienes en la nevera, aquí tienes otras opciones estupendas que añaden humedad y hacen que el atún sea apetecible:

• Aceite. El de oliva, el de trufa e incluso el de sésamo tostado (que utilizo en mi receta a continuación) son sólo algunos ejemplos dignos de mención. Estos aceites cubren la carne y aportan un sabor sutil que puede adaptarse a su gusto.
• Mostaza. Si le gusta el sabor fuerte, una mostaza de Dijon fuerte enmascarará cualquier tipo de sabor a pescado. Una mostaza amarilla estándar también será suficiente.
• Salsas picantes, vinagres y aderezos para ensaladas. La mayoría de las salsas picantes son a base de vinagre y picantes (por supuesto), pero si no puedes soportar el calor, prueba a añadir un vinagre de vino tinto, balsámico o de sidra de manzana para conseguir algo de acidez y un sutil dulzor. También es aconsejable que cojas tu aliño de ensalada favorito y añadas un chorrito o dos a la mezcla para conseguir una combinación de aceite y vinagre que ofrezca tanto sabor como familiaridad.
• Hummus. Aporta algo de proteína adicional, y su textura sedosa y suave puede convertir el atún en una salsa, algo que siempre me gusta.
• Yogur griego o crema agria. El primero es obviamente el más saludable de los dos, pero ambos brebajes cremosos son sustitutos perfectos de la mayonesa que además aportan una deliciosa acidez.

2. Más textura puede ser el billete

A pesar de la incorporación de humedad, algunas personas simplemente no pueden soportar la textura del atún. Para distraer la atención de su textura masticable, añadir un poco de textura crujiente puede ayudar. Se puede hacer de varias maneras:

• Frutas y verduras. Un crujido es óptimo para equilibrar (lo que debería ser) la cremosidad de su base de atún. Esto puede lograrse fácilmente con cebollas picadas, pepinillos, pimientos, zanahorias e incluso verduras como el hinojo y la rúcula picante. Para una salida dulce, las uvas y las peras son opciones maravillosas e incluso combinan bien con verduras como el apio. Además, nadie ha rechazado nunca un puré de aguacate, que aporta una capa extra de esa codiciada cremosidad.
• Frutos secos y semillas. Las nueces, las pipas de girasol y las semillas de calabaza son preciosas y tienen un montón de beneficios para la salud.

3. Sé creativo con tus sabores favoritos

Tu estante de especias será tu nuevo mejor amigo para animar cualquier preparación de atún en lata. Para empezar, considere el curry, los condimentos de búfalo, las mezclas de hierbas italianas y las sales marinas aromatizadas. Mi favorito es reunir los ingredientes asiáticos más fáciles de conseguir en mi despensa y nevera para crear una comida rápida y satisfactoria que se ha convertido en un alimento básico a la hora de comer.

Ingredientes

• 1 lata de atún (5 onzas), escurrida
• 1/4 de taza de mayonesa
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
• 1/2 cucharadita de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de salsa de pescado (opcional)
• 1/2 cucharadita de salsa sriracha o de ajo picante
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de cebolla roja picada
• 1/2 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de cebolletas picadas
• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. Escurrir el atún y ponerlo en un bol.
2. Añade la mayonesa, el aceite de sésamo, el vinagre, la salsa de soja, la salsa de pescado (si la utilizas), la sriracha y el jengibre y mézclalo todo bien.
3. Incorporar la cebolla y el ajo.
4. Cubra con cebolletas y semillas de sésamo.

Consejos rápidos:

• No dudes en utilizar una mayonesa picante para darle un toque extra. Para contrarrestar el calor, cambia la salsa de soja por el ponzu o añade zumo de lima para que los cítricos se noten.
• Si quiere ser realmente elegante, cubra el atún con elementos especiales como aceite de chile, kimchi o queso fundido.
• El atún sabe aún mejor cuando es más dulce. Mezcla un par de gotas de stevia para darle un toque de dulzura que equilibre el exceso de sodio.
• ¿Buscas más verduras? No tengas miedo de añadir zanahorias ralladas, apio o incluso castañas de agua.

4. Reimagina la trifecta clásica: guisos, sándwiches y ensaladas

A veces olvidamos que el atún en lata es la base de algunas de nuestras tradiciones gastronómicas americanas favoritas, como los guisos, los sándwiches y las ensaladas.

En lugar de centrarse por completo en la presentación de la carne, puede probar variaciones de los clásicos replanteando algunos de sus elementos más vitales (por ejemplo, guisos sin sopas de crema, sándwiches con panes únicos como el de pasas de canela o el de croissants, y ensaladas con hojas más interesantes y de moda como los berros o las hojas de diente de león).

Hacer pequeños ajustes a la norma puede cambiar completamente el perfil de sabor de su comida e incluso mejorarla. Empieza con una cosa, y luego permítete experimentar a medida que te sientas más seguro en la cocina.

Piensa más allá de la lata

Si ese guiso, sándwich o ensalada no es suficiente, el atún en lata se utiliza ahora en una variedad de formas innovadoras, como estos pasteles de atún con ajo y limón o las empanadas de atún con chipotle. Siempre que sigas los consejos antes mencionados de mantener la base húmeda y equilibrarla con diferentes texturas, las posibilidades son realmente infinitas.

¿Aún no estás convencido? Simplemente haz como Jessica Simpson de los 90 y finge que es *pollo de mar de verdad*. Si se parece al pollo, tiene que ser bueno, ¿no? Sí.