7 maneras de hacer chimchurri, incluyendo un clásico

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El chimichurri es una salsa increíblemente versátil a base de hierbas que es fantástica sobre las carnes a la parrilla o utilizada como marinada - y la salsa en sí es vegana, por lo que también es genial para animar las verduras asadas o a la parrilla y las proteínas de origen vegetal como el tofu.

Elaborado originalmente en Uruguay y Argentina, el chimichurri suele estar compuesto por una combinación de hierbas verdes (como perejil y orégano), ajo, aceite de oliva y vinagre. Pero se pueden dar infinitas vueltas a la fórmula habitual, como verás a continuación.

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No importa cómo lo prepares, el chimichurri es un gran complemento para cualquier comida de verano. Y, en serio, no te limites a la carne, el pollo y el marisco: puedes probarlo en las judías, la coliflor asada, los huevos y todo lo demás. También es estupendo para mojar pan asado o tostado.

Te damos una receta clásica de chimichurri (con vídeo), así como seis giros de esta salsa para que nunca tengas un bocado aburrido.

Cómo hacer el clásico chimichurri argentino

El perejil fresco es imprescindible, y el orégano fresco en lugar de seco le da un toque especial a esta salsa, pero puedes sustituirlo por cilantro (como en el vídeo), o probar una mezcla de los tres. Si no tiene cítricos frescos, el vinagre de vino tinto le proporcionará toda la acidez que necesita, pero también puede aumentarla con zumo de lima o de limón.

Coloque todo, excepto el aceite, en el bol de un procesador de alimentos y asegúrese de que tiene un accesorio de cuchilla.
Procesa hasta que esté bien picado. Asegúrese de parar la picada de vez en cuando y raspar las paredes del bol con una espátula de goma tantas veces como sea necesario, aproximadamente 1 minuto en total.
Con el motor en marcha, añada el aceite en un chorro constante. Raspe las paredes del bol y pulse un par de veces para combinar.
Pase la salsa a un recipiente hermético y refrigérela durante al menos 2 horas o hasta 1 día. Esto permite que los sabores se mezclen.
Antes de servir, remueva y sazone según sea necesario. El chimichurri se conservará en la nevera hasta 1 semana.

Y no dudes en añadir unos cuantos dientes de ajo más si quieres una salsa que combine bien con cualquier cosa a la parrilla.

Obtenga nuestra receta de Chimichurri Argentino.

6 variaciones del chimichurri

El sabroso chimichurri original rara vez cansa, pero siempre se puede mezclar. Aquí tienes algunas variantes interesantes del chimichurri.

1. Chimichurri de albahaca

Añadir albahaca a la base de perejil le da un toque interesante que podrías utilizar en lugar del pesto en cualquier plato, desde pollo y gambas hasta pasta y pizza.

Necesitarás:

cebolla roja
hojas de albahaca fresca
perejil de hoja plana
aceite de oliva
vinagre de vino tinto
zumo de limón
dientes de ajo
sal
copos de pimienta roja triturados

Obtenga la receta del Chimichurri de Albahaca.

2. Chimichurri de jalapeños

Los jalapeños añaden un poco de picante al chimichurri (aún más si se dejan algunas semillas).

Necesitarás:

1 1/2 tazas de perejil fresco de hoja plana, empaquetado
1 cucharada de orégano fresco
3 dientes de ajo
2 jalapeños sin semillas
3 cebollas verdes
1/3 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de escamas de chile rojo
sal y pimienta al gusto

Obtenga la receta del Chimichurri de Jalapeños.

3. Chimichurri de romero

Un poco de romero picado añade una tonelada de sabor a un chimichurri clásico de perejil y orégano, y es estupendo sobre el filete y las patatas. Pero pruébalo también con salmón a la parrilla.

Necesitarás:

3/4 de taza de perejil fresco
3 cucharadas de orégano fresco
3 cucharadas de romero fresco picado
2 dientes de ajo picados
1/4 de taza de vinagre de vino tinto
2/3 de taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de copos de pimienta roja triturados

Obtenga la receta del Chimichurri de romero.

4. Chimichurri de rampas

Esta receta incluye un manojo entero de rampas frescas (cebollas silvestres parecidas al puerro) en lugar de las hierbas. Pero se puede mezclar con perejil si se prefiere que tenga menos pegada.

Necesitarás:

1 manojo de aproximadamente 10-12 rampas
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de copos de pimienta roja

Obtenga la receta del chimichurri de rampas.

5. Chimichurri de col rizada

Añadir un poco de col rizada al perejil y al orégano aporta a esta salsa aún más antioxidantes y un fantástico color verde oscuro. El zumo y la ralladura de lima fresca le dan un toque especial.

2 tazas de perejil de hoja plana, bien compactado
1 taza de hojas de col rizada verde, bien compactadas
1/2 taza de hojas de orégano fresco, sin apretar
5 dientes de ajo, cortados en trozos
1 lima, sin cáscara
1 cucharada de zumo de lima fresco
1 cucharada de vinagre blanco
3/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1/4 de cucharadita de escamas de pimienta roja (al gusto)
1 taza de aceite de oliva

Obtenga la receta del Chimichurri de col rizada.

6. Chimichurri rojo ahumado

Los pimientos del piquillo y el pimentón ahumado te harán ver el rojo, de la mejor manera posible. Pero también encontrarás perejil, ajo, aceite y vinagre en la mezcla para obtener lo mejor de ambos mundos, y otra salsa que es genial para todo.

4 pimientos rojos suaves, asados
1/2 taza de perejil, picado y envasado
1 diente de ajo
1/4 de taza de vinagre blanco
1/4 de taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 de cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 de cucharadita de azúcar granulada

Obtenga la receta del Chimichurri Rojo Ahumado.