7 recetas de pechuga que son mejores que las de Bubbe

La pechuga es una opción obvia para la Pascua. Pero puedes (y debes) hacer nuestras recetas favoritas de pechuga en cualquier momento, y van desde los estofados de la vieja escuela hasta la barbacoa en olla lenta.

Para obtener los mejores resultados, utilice este corte de carne a fuego lento. Pero haga la suya aún mejor. Deje de lado la tradición, al menos en los detalles, e infunda a su pecho un sabor no tan clásico.

La pechuga solía ser un corte de ternera barato, lo cual era parte de su atractivo, pero la subida de los precios de la carne hace que eso ya no sea necesariamente cierto. Aun así, sabe tan bien como siempre: la carne dura se vuelve tierna después de horas y horas en el horno o en la olla de cocción lenta. Y es fácil de querer, como la abuela. (Awww.)

Pechuga de Pavo Asada Congela el sujetador de su hija pensando que es pechuga de pollo

Aquí hay siete recetas increíbles, además de algunos consejos generales sobre cómo preparar la falda y lo que necesitará para empezar.

7 recetas de pechuga

Tanto si quieres aprovechar las sobras de una reunión navideña como si tienes una cena informal, aquí tienes unas cuantas recetas de pechuga que puedes probar:

1. Estofado chino de falda y nabo

El jengibre, el ajo, las cebolletas y la pasta chu hou (hecha con soja, sésamo y ajo) transforman este corte de carne en un plato que será nuevo para quien no esté acostumbrado a la falda al estilo chino.

El rábano daikon es más tradicional para este clásico plato chino, pero puedes utilizar nabos en su lugar. Necesitarás al menos 4 horas y los siguientes ingredientes para hacer esta falda:

• 1 pecho de vacuno (4-5 libras), sin grasa y cortado en trozos de 2 pulgadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 10 rodajas de jengibre fresco, sin pelar (de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor)
• 8 dientes de ajo medianos, machacados
• 1/4 de taza de pasta chu hou
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 tazas de agua, más para escaldar la falda
• 3 vainas de anís estrellado
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal kosher, más la necesaria
• 2 libras de nabos o rábanos daikon
• 1 manojo de cebolletas
• arroz blanco al vapor o fideos de arroz cocidos, para servir

Obtenga nuestra receta de estofado chino de falda y nabos.

2. Pecho asado al horno con especias y hierbas

El pimentón húngaro añade una esencia ahumada y dulce a esta falda cocinada a fuego lento, también aromatizada con ajo, cebollas caramelizadas, tomates, azúcar moreno, romero y laurel.

Se hace la mayor parte del trabajo el día anterior y se refrigera durante la noche. Necesitarás:

• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimentón húngaro
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 pecho de vacuno (4-5 libras), cortado por la mitad a lo ancho
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en dados de tamaño medio
• 12 dientes de ajo medianos, machacados y pelados
• 6 cucharadas de azúcar moreno ligero envasado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 lata de tomates enteros, sin el líquido ni el corazón, y cortados a mano en trozos grandes
• 2 ramas (de 15 cm) de romero fresco
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 tazas de agua

Obtenga nuestra receta de falda brisada al horno con especias y hierbas.

3. Pecho de ternera a la barbacoa fácil de cocinar a fuego lento

Esta carne tierna como un tenedor está pensada para ser desmenuzada, apilada entre rebanadas de pan y saboreada con la mano. Es un plato clásico de barbacoa que se prepara en la olla de cocción lenta durante 10 horas o más.

Puede que no sea lo mismo que una falda ahumada de barbacoa, pero nadie se quejará.

Esto es lo que necesitarás.

Para la salsa barbacoa:

• 1 1/2 tazas de ketchup
• 1/2 taza de azúcar moreno envasado
• 1/2 taza de agua
• 1/4 de taza de cebolla amarilla finamente picada
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 3 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 chiles chipotles en salsa de adobo, finamente picados
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 3/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la falda:

• 1/4 de taza de pimentón
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de azúcar moreno envasado
• 1 cucharada de sal kosher, más la necesaria
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, más la necesaria
• 1 pechuga de res (5 libras)

Obtenga nuestra receta de falda de res para barbacoa en olla lenta.

4. Pecho a la barbacoa al estilo Pitmaster

Esto es menos una receta y más una serie de consejos que cambian el juego. Si quieres dedicar tiempo y esfuerzo a conseguir la perfección de la barbacoa ahumada, aprende a hacer tu pecho como los profesionales con un tutorial de nuestro pitmaster Burt Bakman.

Vea cómo ahumar el mejor pecho de barbacoa de su vida.

5. La pechuga "californiana" de la abuela Irma

Vale, incluimos una receta inspirada en la abuela. Irma Zigas nos ha transmitido la receta que le enseñó a su nieto Caleb, en la que "California" significa cocción rápida con especias envasadas.

La receta incluye Jane's Krazy Mixed-Up Salt o Lawry's Seasoned Salt, vino tinto, pimentón húngaro, crema de rábano picante y salsa de arándanos.

Necesitarás:

• 1 pecho de vacuno (5-6 libras)
• Sal mixta Jane's Krazy
• 1/2 cebolla blanca, picada gruesa
• Pimentón húngaro
• 1 paquete de sopa de cebolla
• 1 lata (16 onzas) de salsa de arándanos en gelatina
• 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
• 1 taza de vino tinto (opcional)
• crema de rábano picante, para decorar

Obtenga la receta de la falda "California" de nuestra abuela Irma.

6. Arroz frito de pechuga

Este es perfecto para el día siguiente o el día después cuando simplemente no puedes forzar otro bocado de brisket tal cual.

Dale una nueva vida en forma de arroz frito, salteado con sabores picantes como el jengibre, la soja y la cebolleta y con verduras frescas como los tirabeques o el brócoli. La grasa y los jugos de la pechuga se derretirán al freírla, creando una magnífica salsa al mezclarse con los sabores de inspiración asiática.

Necesitarás:

• 1 taza de arroz jazmín
• 3 cucharaditas de aceite de canola, divididas
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• sal kosher
• 5 cebolletas, con las partes blancas y verdes separadas y cortadas transversalmente en longitudes de 1/2 pulgada
• 3 cucharadas de jengibre fresco finamente picado, pelado de un pomo de 3 pulgadas
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 3/4 de libra de pechuga cocida (alrededor de 3 tazas desmenuzadas)
• 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
• 1/4 de taza de tallos de cilantro finamente picados
• 1/4 de taza de hojas de cilantro picadas gruesas, para servir
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• salsa picante sriracha, para servir
• 1 lima, cortada en gajos, para servir

Obtenga la receta de arroz frito de falda de Gail Simmons.

7. Pastrami ahumado al horno

Ya que estamos, ¿qué tal una receta para el primo picante de la falda, el pastrami? Esta receta requiere tiempo y planificación, ya que hay que cubrir la falda con una mezcla de especias, azúcar y sal y dejarla curar en la nevera durante una semana.

Probablemente lo mejor sea una rejilla para asar, así que deja el horno holandés en la alacena.

Necesitarás:

• 1/3 de taza de sal kosher Diamond Crystal (aproximadamente 1 3/4 onzas)
• 2 cucharadas de semillas de cilantro, tostadas y finamente molidas
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros, tostados y finamente molidos
• 2 cucharadas de azúcar moreno envasado
• 1 cucharada de jengibre molido
• 1 cucharadita de sal de curado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 pecho de vacuno (4-5 libras)

Además, para el ahumado y la cocción al vapor, tendrás que ponerte manos a la obra:

• 2 hojas de papel de aluminio de alta resistencia (18 pulgadas por 4 1/2 pies), más otras para cocinar al vapor
• 4 tazas (unas 9 onzas) de virutas de madera de manzano o nogal americano para ahumar
• 10 tazas de agua

Obtenga nuestra receta de pastrami ahumado al horno.

3 consejos clave sobre la pechuga

He aquí tres métodos para preparar la pechuga que marcan la diferencia.

1. Dorar y luego guisar

En primer lugar, asegúrese de dorar la pechuga de ternera para conseguir esa capa exterior ligeramente crujiente. A continuación, la cocción prolongada a baja temperatura comienza a extraer la grasa de la tapa de grasa y a romper el tejido conectivo para obtener una falda tierna.

2. Utilice un horno holandés

Lo mejor es utilizar un horno holandés o cualquier otro recipiente que te permita dorar la falda en el fuego y luego cocinarla en el horno. Sin embargo, no todas las recetas requieren esto, así que comprueba lo que necesitas.

3. Guarda los jugos

Una vez terminada la pechuga, no te olvides de todos esos jugos gloriosos que tendrás por ahí. Sírvelos con la carne en una salsera o utilízalos para hacer una salsa o gravy decadente utilizando vino, caldo, mantequilla y/o harina.

Lo que necesitará para hacer la pechuga

Antes de empezar, aquí tienes unas cuantas cosas que te pueden resultar útiles para preparar una pechuga perfecta:

• caldo de carne
• azúcar moreno
• un buen aliño seco
• un horno holandés
• un cuchillo para cortar
• una tabla de cortar grande
• papel de aluminio
• amigos hambrientos

Es hora de hacer que la abuela se sienta orgullosa.