Cómo freír alimentos: equipo, suministros, recubrimiento y método

Dato curioso: la comida frita es deliciosa y está de moda en estos momentos, especialmente con aparatos como la freidora de aire que vuelven a poner el término en juego. Pero no toda la comida frita es igual.

Cuando sólo se puede freír de verdad, ésta es la guía para hacer comida frita (como patatas fritas, donuts, samosas y rancheras) como un profesional.

Equipo para empezar a freír

A la hora de freír correctamente los alimentos, es fundamental tener a mano el equipo adecuado. Necesitará:

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• el aceite adecuado
• una olla buena y profunda
• un termómetro
• una araña (un colador metálico grande) o una espumadera

Cuanto más grande sea la olla, más aceite necesitarás. Un buen termómetro podría ser un termómetro para caramelos. Llega hasta unos 450 o 500°F (232 o 260°C) y se engancha al lado de la olla. Esta práctica característica puede ayudarte a evitar tener que luchar con el termómetro durante el proceso de fritura.

Una olla grande para la pasta servirá para contener el aceite, pero incluso la cacerola más pequeña puede producir deliciosos buñuelos dulces o salados si eso es lo que estás trabajando.

Cuando piense en cómo freír correctamente, también necesitará espacio suficiente para lo que vaya a freír. Trabaja en lotes cuando sea necesario.

Los mejores aceites para freír

Resista la tentación de intentar que su proceso de fritura sea más nutritivo empleando la grasa saludable por excelencia, el aceite de oliva virgen extra. En su lugar, utilice la regla fundamental de los aceites para freír: Sabor neutro y punto de humo alto.

Necesitarás suficiente aceite para llenar la olla que estés usando aproximadamente un tercio de su capacidad, teniendo en cuenta el desplazamiento una vez que pongas tus artículos para freír, y suficiente espacio de sobra, para que el aceite no chisporrotee sobre el borde.

El USDA nos da algunos puntos de humo aproximados para los aceites más populares, así que puedes buscar en tu despensa:

Casi todo puede freírse con o sin un recubrimiento de tocino frito. Sí, los sueños se hacen realidad. Sin embargo, las proteínas magras o sin piel se comportan mucho mejor con algo de ayuda. Aprender a freír como un profesional requiere conocer sus recubrimientos.

Los rebozados suelen combinar la harina con un líquido y un aglutinante como la levadura en polvo o los huevos. A menudo se empieza con una capa seca de harina, luego una capa aglutinante como un huevo batido, y luego una capa más texturizada como pan rallado, migas de galletas o cualquier otro elemento crujiente potencial. Recuerde: Más textura significa más bordes crujientes.

He aquí algunos revestimientos populares para sus golosinas fritas:

• una simple masa de harina y agua
• Pan rallado Panko (o pan rallado normal)

Los alimentos en su traje de cumpleaños deben cortarse a un tamaño uniforme y secarse completamente con una toalla de papel antes de prepararse para freír. Este paso ayuda a promover el máximo crujido.

No olvide sazonar las capas de masa para garantizar un buen sabor en todo el proceso.

Consejo profesional: Cuando empane los artículos, utilice una mano para pasar las piezas de los ingredientes secos a los húmedos, y la otra para manipular los artículos empanados, de modo que mantenga una mano medianamente limpia y funcional.

Métodos de fritura para un máximo de chisporroteo

Los siguientes consejos y técnicas le permitirán freír como un profesional en su propia casa en muy poco tiempo:

• El aceite debe añadirse siempre a temperatura ambiente en una sartén fría y luego calentarse a fuego medio-alto.
• El termómetro se utiliza para controlar el progreso, consiguiendo la temperatura deseada. Para evitar que se active la alarma de humo o que se cree una relación adversa con los vecinos y el casero, necesitarás el termómetro para la fritura completa. Consulta las temperaturas internas mínimas seguras del USDA.
• Quieres que los artículos chisporroteen furiosamente al entrar en el aceite. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el resultado será gomoso, saturado y grasiento. Un aceite demasiado caliente significa que el exterior pasará de estar dorado a quemado antes de que el interior de lo que se está cocinando esté un solo grado por encima del frío.
• ¿Freír pollo sin un termómetro? Lo que se busca es que esté muy crujiente, y sin un termómetro, eso es un reto adicional.
• Cuando saques las cosas, deberás ponerlas en un plato con servilletas para escurrir el exceso de aceite, o en una sartén con una rejilla de alambre.

¿Te preguntas cómo freír alimentos para cualquier ocasión y cuáles son los límites? Aquí tienes algunas ideas, pero el límite es la fritura:

• patatas fritas, por supuesto
• perritos de maíz
• tempura de verduras (como la coliflor)
• samosas
• plátanos fritos
• pepinillos fritos
• churros
• rosquillas

Tal vez quieras empezar con unas simples alitas o patatas fritas de calabacín, pero deja que el queso asado frito te dé #Goles. La forma de freír los alimentos tiene que ver más con lo creativo que puedas ser que con el proceso en sí.

Alternativas a la fritura

Seguro que es delicioso, pero definitivamente no querrás añadir alimentos fritos a todas las comidas. Si buscas algo crujiente sin tanto aceite, considera la posibilidad de freír en la sartén, saltear o freír al aire (que en realidad no es freír en absoluto). Hablando de ello, aquí tienes algunas ideas para llevar tu freidora de aire a la ciudad del sabor:

• Los mejores fritos de fiesta.
• Nuestras 25 mejores recetas fritas al aire.
• Las mejores recetas para freír con aire para el otoño.
• Recetas Keto para la freidora de aire.

Cuando llegue el momento de impresionar a tus amigos con la mejor comida frita para fiestas (por ejemplo, para un cumpleaños, una barbacoa, una noche de juegos o los Oscar), no busques más que una olla grande y un poco de aceite de sabor neutro. Las técnicas son fáciles, pero puedes seguir perfeccionando tus recetas de autor con nuevas especias, recubrimientos y salsas.