Cómo guardar los panecillos para no volver a tener uno rancio
A todos nos ha pasado. Decidimos regalarnos una docena de panecillos frescos, pero la mitad de ellos están rancios o incluso mohosos. Por muy deliciosos que estén, la triste realidad para muchos es que los bagels nunca están tan buenos como el primer día que los compraste.
Los panecillos empiezan a ponerse rancios en tan sólo 6 o 12 horas. "La suavidad de un bagel fresco es sólo temporal hasta que la humedad comienza a separarse del almidón, dejando una estructura cristalizada y estriada", dice Warren Wilson, fundador de Bagelista.
Por suerte, con un almacenamiento adecuado, puedes hacer que tus panecillos duren el tiempo que necesites para que tengan esa frescura del mismo día siempre que los necesites, aunque sea dentro de meses.
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El método del congelador, que se indica a continuación, es la mejor opción para conseguir la máxima frescura. Pero, si sabes que vas a comer tus bagels en pocos días y no quieres pasar por la molestia de prepararlos para el congelador, prueba a utilizar una bolsa de papel para guardar los bagels enteros.
Con las bolsas de papel, el flujo de aire no está totalmente restringido, pero los panecillos tienen una cámara cerrada con una humedad ligeramente más elevada que si estuvieran expuestos al aire libre.
Debido a su estructura única, los bagels deben almacenarse con mucho cuidado para conservar su calidad. Intente evitar guardarlos al aire libre sin tapar, ya que si hay demasiada corriente de aire, tendrá bagels rancios en pocas horas.
"El objetivo es evitar la pérdida de humedad, pero dejar salir la suficiente para que no se ablande y pierda la corteza crujiente", dice Wilson. Tenga en cuenta que esto es sólo para el almacenamiento de bagels a corto plazo. Restringir totalmente el flujo de aire hará que el bagel se vuelva blando y gomoso al retener demasiada humedad, y el moho aparecerá antes.
Cómo conservar los panecillos durante más de 3 díasWilson afirma que el mejor momento para congelar un bagel es inmediatamente después de que se haya enfriado tras su cocción. "Cuanto antes los lleves a casa y al congelador, más sabrosos estarán después", dice.
La regla general con los panecillos frescos es congelar inmediatamente los panecillos enteros que no vaya a comer ese día. Si los congela inmediatamente, retendrá la mayor cantidad de humedad posible dentro del bagel, lo que dará como resultado un bagel más suave y masticable cuando lo descongele.
Sin embargo, tenga cuidado con el lugar donde coloca los panecillos, ya que la exposición directa al aire frío del congelador puede provocar quemaduras por congelación y un panecillo seco. Cuantas más barreras haya entre el bagel y el congelador, mejor. "Es como si te pusieras capas para evitar la congelación de las manos o la cara", dice Wilson.
Para obtener la máxima longevidad y frescura, Wilson sugiere envolver individualmente cada bagel con papel de plástico, y luego colocarlos todos dentro de una bolsa más grande con cierre de cremallera. Es importante mantener los bagels enteros en lugar de almacenarlos en rodajas, donde se secarán más.
Elimine el aire dentro de la bolsa y busque un buen lugar alejado de la puerta del congelador para guardarla. Cuando los bagels se almacenan adecuadamente, pueden durar indefinidamente.
Qué hacer si el panecillo se ha quedado duro o rancio 
Wilson recomienda meter en el microondas un panecillo seco o rancio cubierto con una toalla de papel húmeda durante unos 30 segundos, y luego cortarlo y tostarlo para devolverle la vida. Pero, cuando un bagel está más allá de su última pata, esto no siempre funciona.
En cambio, para evitar cualquier desperdicio, el uso favorito de Wilson para los bagels rancios es hacer chips de bagel. "Corta los bagels muy finos (1/4 de pulgada como máximo), dales una rápida capa de aceite de oliva y una espolvoreada de sal. Hornea a 350 grados Fahrenheit hasta que estén crujientes y dorados". Esto suele llevar unos 15 minutos. Los picatostes de bagel también funcionan. Sólo hay que cortarlos en dados, recubrirlos y tostarlos.
Lo que hay que saberSi no vas a disfrutar de un bagel recién horneado el mismo día, mételo en el congelador en cuanto puedas para conservar mejor su textura y sabor.
Evite cortar los bagels hasta que esté listo para disfrutarlos y nunca los guarde en el refrigerador. Envuelva cada bagel individualmente y colóquelo en una bolsa de plástico grande en el congelador. Guarde los bagels lejos de la puerta del congelador para minimizar la posibilidad de que se quemen.
Si te quedas con un panecillo rancio, puedes devolverle la vida metiéndolo en el microondas con una toalla de papel húmeda o convirtiéndolo en chips de panecillo.
