Cómo hacer cannabutter y dosificarla adecuadamente para comestibles caseros

La mantequilla de cannabis, o cannabutter, es el ingrediente esencial de los comestibles con cannabis. La mayoría de los comestibles de hierba, incluidos los famosos brownies, utilizan cannabutter para producir un efecto, y es una de las mejores formas de disfrutar del cannabis si no quieres fumarlo.

Los comestibles modernos no se limitan a los productos horneados. Con la cannabutter, las posibilidades de cocinar con infusión son infinitas: en cualquier lugar donde uses mantequilla o grasa en una receta, puedes sustituirla por cannabutter.

El ser humano lleva comiendo cannabis desde el siglo X a.C. con la invención del bhang, una mezcla de leche, especias y ghee que incorpora cannabis. Aunque el proceso de preparación ha cambiado a lo largo de los siglos, el objetivo final es el mismo: infundir las propiedades medicinales del cannabis en los alimentos.

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Los aficionados al cannabis llevan décadas preparando su propia cannabutter en casa, y es bastante fácil de hacer con un poco de paciencia. Aunque la mantequilla entera es el ingrediente principal, el proceso también se puede replicar con otros tipos de grasa: aceite de coco, ghee, aceite de oliva y otros.

Utiliza cannabis de buena calidad: La calidad y la cantidad de cannabis que utilices determinarán la potencia de la cannabutter. Conocer el porcentaje de THCA de tu cannabis también te ayudará a entender cómo de fuerte será el lote de mantequilla.

THCA significa ácido tetrahidrocannabinólico, y es la forma inicial del THC. Se encuentra en la forma de flor fresca, viva y curada, antes de que la hierba se caliente o se fume, momento en el que se transforma en el THC psicoactivo. El porcentaje de THCA es lo que comúnmente verás indicado en el informe de laboratorio de cualquier cannabis que compres en la tienda.

La mayoría de las variedades que se venden hoy en día en el mercado legal rondan el 25% de THCA, hasta el 35%. El cannabis del mercado sin licencia o el cannabis con alto contenido de CBD puede ser tan bajo como el 10%.

No te estreses demasiado sobre qué variedad de hierba elegir: a pesar de las etiquetas como "sativa" e "indica", no hay una forma segura de garantizar cómo te hará sentir una cepa concreta.

Utilice mantequilla de buena calidad: Si pones buena, sacas buena. Puede elegir la mantequilla que desee, con o sin sal, pero un producto de mayor calidad dará un mejor resultado final. Prácticamente toda la mantequilla o el aceite que contiene grasa es un buen sustituto.

Las mantequillas veganas, como la de Earth Balance, contienen menos grasas saturadas, pero siguen conteniendo grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, por lo que funcionarán para la infusión de cannabis.

Muele primero tu cannabis: Hazlo antes de colocarlo en una sartén antiadherente para que se descarne - más adelante se hablará de ello. El cannabis se tuesta un poco, por lo que molerlo después de haberlo descarnado puede arruinar tu molinillo. Cualquier molinillo de cannabis sencillo servirá.

Consejo rápido: evita la margarina o la mantequilla sin grasa. Los compuestos beneficiosos del cannabis, conocidos como cannabinoides, deben unirse a la grasa para poder ser digeridos. El THC prospera cuando se une a la grasa. Sin esta unión, el THC, el CBD y otros cannabinoides no tendrán efecto.

Para activar los cannabinoides beneficiosos que viven dentro de la flor del cannabis, primero hay que descarboxilar o "descarbonizar" la flor. "El proceso de descarboxilación es un cambio químico que hace que el THCA se convierta en THC", dice Katie Stem, experta en extracción y directora general de Peak Extracts.

Si te saltas este paso, la mantequilla será mucho menos potente. Existe la posibilidad de que parte del THCA se convierta en THC durante el lento proceso de fusión de la mantequilla, pero en realidad perderás muchos de los cannabinoides beneficiosos si te saltas el paso de "activación" del descarb.

Aquí tienes una forma rápida y sencilla de descarbonizar tu flor:

1. Muele tu flor de cannabis. Utiliza un molinillo hecho específicamente para el cannabis. Lo que obtendrás es una hierba gruesa y molida.

2. Caliente su horno a 230 a 245 grados Fahrenheit. 240 grados es perfecto para mi horno, pero depende de su horno, de su edad y de la uniformidad de la cocción.

3. Extiende el cannabis molido en una bandeja de horno antiadherente. Es preferible una bandeja de horno antiadherente que no se haya utilizado antes para cocinar alimentos. Si sólo tienes una bandeja que se haya utilizado para cocinar alimentos, pon un trozo de papel pergamino para proteger el cannabis de cualquier residuo en la bandeja. Esto también ayuda a evitar que se pegue.

4. Hornear durante 30 minutos. Remover cada cinco minutos para asegurarse de que se está descargando de manera uniforme.

5. No te excedas. Pon una alarma y no superes los 40 minutos. Demasiado calor puede descomponer los cannabinoides y los terpenos -compuestos del aceite esencial que trabajan en armonía con los cannabinoides para potenciar los efectos del cannabis. El objetivo es activar los compuestos beneficiosos sin excederse en la cocción y dañarlos potencialmente.

Ahora que has descargado tu hierba, estás listo para poner la mantequilla en el fuego y comenzar la infusión.

1. Derrita 1 taza de mantequilla y 1 taza de agua juntas. El agua ayudará a que la mantequilla se caliente más uniformemente. El agua que no se evapore se eliminará al final. Para un medio lote, utiliza 1/2 taza de agua, 1/2 taza de mantequilla y 1/8 de onza de cannabis.

2. Ponga el quemador al fuego más bajo. La mantequilla debe cocinarse a 150 grados Fahrenheit, hasta un máximo de 200 grados. Un termómetro de cocina puede ayudarle a calibrar la temperatura exacta.

3. Añade tu cannabis descargado y mézclalo. Cubre la olla con una tapa. Esto ayuda a distribuir el calor, lo que es ideal para una extracción baja y lenta.

4. Dejar cocer a fuego lento a 150 grados durante al menos tres horas. Si quieres que dure más tiempo para obtener una mantequilla más potente, puedes dejarla cocer durante cuatro horas, pero asegúrate de que la temperatura esté al mínimo. También puede añadir más agua si elige un tiempo de cocción más largo, ya que se evapora y deja la mantequilla vulnerable al sobrecalentamiento. Remueva de vez en cuando para evitar que se queme.

Métodos alternativos: Doble caldera o crockpot

Ambos métodos buscan equilibrar y estabilizar la temperatura de la mantequilla para que no se caliente demasiado ni se queme en el proceso.

Cuando hayan pasado tres horas y tu casa se llene de un ligero aroma a cannabis mezclado con mantequilla, es el momento de colar tu mezcla.

1. Coloca unas cuantas capas de estameña sobre un tarro. Utiliza una goma elástica para fijarla en su sitio y que no se deslice mientras cuelas. Los filtros de café también sirven si no tienes una gasa por ahí. El colador metálico común para alimentos será demasiado grueso para este paso.

2. Vierta la mantequilla lentamente a través de la estameña. Dale tiempo a que escurra adecuadamente para que no te sobre nada. Una vez que esté completamente colada, puedes desechar o compostar la hierba gastada.

3. Deje que se enfríe. 30 minutos a temperatura ambiente iniciarán el proceso, luego transfiéralo a la nevera.

4. Retire el exceso de agua. Una vez que se haya enfriado y solidificado, podrá ver claramente la mantequilla en la parte superior y una pequeña capa de agua en el fondo. Vierta con cuidado el agua del tarro. Sujeta la mantequilla con un dedo o utensilio limpio para asegurarte de que no se salga.

Paso 4: ¡Disfruta!

Tu cannabutter ya está lista para comer. Puedes cortarla en trozos pequeños y uniformes para facilitar la dosificación. La cannabutter puede utilizarse en lugar de mantequilla o aceite en prácticamente cualquier receta.

Como es tan potente, sustituye sólo una pequeña parte de cannabutter hasta que conozcas tu nivel de tolerancia. Puedes combinar la cannabutter con mantequilla normal cuando la dosifiques para las recetas. Y, siempre puedes añadir más cannabutter o comer más de un comestible, pero nunca podrás deshacerlo. Ve despacio.

Cómo dosificar la cannabutter

Una dosis comestible estándar suele contener 10 miligramos de THC.

Sarah Pender/Getty Images

La dosificación de los comestibles caseros es una parte compleja pero necesaria del proceso. Cada lote varía, dependiendo de tu tipo de cannabis y de las técnicas de cocción.

Todo lo que necesitas saber es la cantidad de cannabis que has utilizado en tu mantequilla y su porcentaje de THCA. En la mayoría de los mercados legales, el porcentaje de THCA aparece en el informe de laboratorio impreso en cada frasco de cannabis, por lo que debería ser fácil de encontrar. Aquí tienes una ecuación aproximada que te ayudará a estimar la dosis.

"Creo que las extracciones caseras rinden más de lo que la gente espera", dice Stem, "especialmente si siguen todas las reglas". Así que es importante tener en cuenta la dosis, ya que tu cannabutter puede ser más fuerte de lo que esperas, incluso con los cálculos más cuidadosos.

10 miligramos es la dosis estándar en los mercados legales para las empresas comestibles. 10 miligramos son relajantes, un poco eufóricos, sedantes y calmantes para la mayoría de la gente. Si nunca has consumido cannabis antes, empieza con una dosis más baja, de 5 miligramos, y ve aumentando a partir de ahí.

Pueden pasar hasta dos horas para que empieces a sentir los efectos, y el subidón puede durar hasta 12 horas. Además, es importante tener en cuenta que la ingesta de THC puede provocar un subidón más intenso debido a cómo se metaboliza en el hígado.

Ejemplo de cálculo de la dosis comestible

Si te interesa saber cómo se descomponen las matemáticas y de dónde sacamos los números anteriores, mostraremos nuestro trabajo utilizando la receta anterior. Esta práctica calculadora de THC hará estos mismos cálculos por ti.

7 gramos de cannabis que contienen un 25% de THCA
:0,25 x 7 g x 1000 = 1750 mg de THCA
La desarticulación del cannabis convierte el THCA en THC, que lo "activa". La tasa de conversión de THCA en THC es de alrededor del 88%. Esto se debe a que, durante la descarboxilación, alrededor del 12% del THCA se evapora como gas de dióxido de carbono.
1750 mg x 0,88 = 1540 mg de THC
Cuando se extrae el cannabis para convertirlo en mantequilla, los expertos estiman que queda entre el 70% y el 90% del THC. "En nuestro lujoso laboratorio, con nuestro costoso equipo, obtenemos sistemáticamente un 95% de eficiencia en la extracción", dice Stem. "Sin embargo, es probable que parte del THC/THCa se [hierva] y otra parte salga volando para perderse para siempre".
Como la mayoría de los cocineros caseros tienen procesos de extracción menos eficientes que los de los laboratorios, los expertos estiman que para la mayoría de los cocineros novatos de cannabutter, esta cifra será más baja, alrededor del 70% de eficiencia de extracción. Así que volvemos a hacer las cuentas:
1540 mg x 0,70 = 1078 mg de TH
C
El resultado final
: 1078 miligramos de THC en total - aproximadamente 108 dosis

Cómo conservar la cannabutter

Guarda tu cannabutter en la nevera en un tarro de cristal hermético.

Un tarro de cristal cerrado funciona bien. La cannabutter almacenada en la nevera debería durar de 3 a 4 semanas. También puedes guardarla en un tarro de cristal opaco u oscuro. La exposición a la luz degrada el cannabis con el tiempo, por lo que cualquier tarro opaco o con tapa prolongará su vida.

También puedes congelar la cannabutter si realmente quieres que dure. Congelar el cannabis no degrada sus efectos y puede alargar la vida de la cannabutter hasta seis meses.

Huele siempre la mantequilla de cannabis más antigua. Si huele a rancio, no la comas.

Lo que hay que saber

Ya estás preparado para entrar en el mundo de la cannabutter. Buena suerte en el perfeccionamiento de tu deliciosa y mantecosa alquimia de hierba.

Asegúrate de tomarte tu tiempo, hacer tus cálculos, usar buenos ingredientes y divertirte en el proceso.

Lindsey Bartlett Lindsey Bartlett es una autora, fotógrafa y editora de medios sociales que ha documentado la evolución de la industria del cannabis durante la última década. Nacida en Denver, Colorado, hoy reside en Long Beach, California. Su carrera incluye funciones en The Denver Post, The Cannabist, Marijuana Business Daily, Hemp Industry Daily, Weedmaps News, Green Entrepreneur, Marijuana Moment, Leafly y Merry Jane. Leer más Leer menos

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