¿Conoces las propiedades de la levadura?
¿Aún no has espolvoreado levadura en tu comida? Deberías estarlo.
Una vez que un alimento sólo conocido por los veganos, la levadura nutricional, como lo llaman los chicos cool, ha ganado un estatus principal en la oleada del movimiento basado en las plantas. La alimentación a base de plantas es una gran tendencia y la levadura nutricional encaja perfectamente en el centro de este movimiento.
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Utilizada desde hace mucho tiempo como sustituto del queso por los vegetarianos, la levadura nutricional, añade un sabor a queso a las comidas, así que para aquellos que reducen el queso, es una receta básica. Además de tener mucho sabor, es muy nutritiva.
A la gente le encanta espolvorear un par de cucharadas de levadura nutricional en la pasta, las palomitas de maíz y la sopa, pero si tienes preguntas (como, tantas preguntas) sobre todo esto de comer levadura, no eres el único.
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¿Qué es la levadura nutricional, en realidad?
Sí, la levadura nutricional es en realidad levadura. Específicamente, es una especie de hongo llamado Saccharomyces cerevisiae. A diferencia de la levadura usada para hornear el pan, que está "activada" (también conocida como viva), sin embargo, las células de la levadura nutricional están desactivadas (muertas).
El material se hace cultivando una cepa de levadura en un medio, como la melaza o la caña de azúcar, durante varios días. La levadura es entonces desactivada con calor (también conocida como pasteurizada), cosechada, lavada, secada y envasada. Por lo general, también está fortificada con nutrientes, a saber, vitaminas B, que suelen encontrarse en los productos animales, lo que es una buena noticia para cualquiera que cambie la levadura nutricional por el queso. El producto final tiene un sabor a nuez, umami, que imita al parmesano.
Puedes encontrar levadura nutricional en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días. Por lo general, viene en polvo o en escamas, por lo que se puede espolvorear sobre casi cualquier cosa.
Entonces, ¿la levadura nutricional es realmente saludable?
Aunque cada marca de levadura nutricional es ligeramente diferente, la mayoría tiene estadísticas nutricionales similares.
Esto es lo que puedes esperar en una porción de dos cucharadas de Levadura Nutritiva Bragg, una de las opciones más populares del juego:
- Calorías: 40
- Grasa: 0 g
- Sodio: 50 mg
- Hidratos de carbono: 6 g
- Fibra: 4 g
- Azúcar: 0 g
- Proteína: 10 g
En general, sí, la levadura nutricional es bastante saludable. Una fuente sólida de proteína, esos copos de queso son una proteína completa, lo que significa que proveen los nueve aminoácidos esenciales.
La levadura nutricional, como muchas, está fortificada con un montón de vitaminas B, incluyendo la vitamina B12. Si se añade la vitamina B12, es una buena fuente de B12. Aunque no esté fortificada, es una fuente significativa de otras vitaminas B y algunos oligoelementos.
Esa porción de levadura nutricional de Bragg, por ejemplo, proporciona:
- 630 por ciento de sus necesidades diarias de vitamina B12
- El 90 por ciento de sus necesidades diarias de folato
- El 420 por ciento de sus necesidades diarias de vitamina B6
También ofrece un poco de hierro y potasio.
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7 beneficios de la levadura nutricional de los que vale la pena hablar.
Gracias a su impresionante etiqueta nutricional, esta cosa cursi puede beneficiar tanto a los vegetarianos como a los omnívoros.
1. Promete una proteína completa.
La mayoría de las fuentes de proteínas vegetales son proteínas "incompletas", es decir, no contienen los nueve aminoácidos esenciales que contienen las proteínas animales. Pero la levadura nutricional, con unos impresionantes 10 gramos de proteína por porción, es una de las pocas opciones vegetarianas que califica como una proteína completa. Eso significa que no sólo te sentirás satisfecho después de ese tazón de macarrones sin queso, sino que también te ayudará a mantener un tono muscular saludable.
2. También ofrece algo de fibra sólida.
Con cuatro gramos por porción, la levadura nutricional tampoco escatima en fibra. Además de ayudarte a sentirte lleno, la fibra también promueve la salud digestiva.
3. No tiene glutamato monosódico.
¿Recuerdas el sabor umami que mencioné? Debido a las potentes vibraciones umami de la levadura nutricional, un mito sobre su carga con el glutamato monosódico (MSG) sintético, que mejora el sabor, hizo que muchos comensales sanos se interesaran por esta sustancia.
"Umami se asocia generalmente con productos que contienen GMS", explica. Sin embargo, cuando se trata de la levadura nutricional, ese sabor es causado por un compuesto natural llamado glutamato.
4. Proporciona la tan necesitada vitamina B12.
La vitamina B12 es muy importante para la producción de glóbulos rojos y el mantenimiento de un sistema nervioso saludable, y su deficiencia puede ponerle en riesgo de anemia.
Dado que normalmente obtenemos B12 de productos animales como huevos, carne, pescado y lácteos, los veganos y los vegetarianos a menudo se quedan cortos. Ahí es donde entra la levadura nutricional: Sólo una porción cada dos días puede ayudar a los comedores libres de animales a satisfacer sus necesidades.
5. Podría ayudar a bajar tu colesterol.
La levadura nutricional contiene beta-glucano, un tipo de fibra que ha demostrado ayudar a reducir los niveles de colesterol.
Conocido por sus beneficios para la salud del corazón, el beta-glucano también se encuentra en ciertos granos enteros, como la avena y la cebada.
6. Está lleno de antioxidantes.
La levadura nutricional tiene una alta concentración de antioxidantes, en particular de glutatión, que es esencial para proteger las células contra los daños y eliminar las toxinas del cuerpo.
Tener suficiente glutatión en el sistema se vuelve cada vez más importante a medida que se envejece y la producción de antioxidantes disminuye.
7. Puede estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.
Como la levadura nutricional es un alimento de bajo índice glicémico, puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre. Eso significa menos antojos, mejores niveles de energía y sueño, y un menor riesgo de enfermedades metabólicas.
¿La levadura nutricional tiene algún inconveniente?
La levadura nutricional puede ser un complemento saludable para una dieta por lo demás sana y centrada en las plantas, pero no es una bala mágica, hay una gran diferencia entre espolvorear levadura nutricional sobre verduras salteadas y usarla para hacer un macarrón con queso vegano, que podría estar cargado de granos refinados y por lo tanto sería menos saludable.
Como la levadura nutricional también contiene una buena cantidad de fibra, puede provocar gases e hinchazón en algunas personas sensibles.
Y, por supuesto, si eres alérgico o sensible a la levadura, este condimento de queso no es recomendable.
Cómo usar la levadura nutricional.
Dado que la levadura nutricional tiene un sabor a queso, puede ser muy agradable de añadir a muchas comidas y aperitivos, que recomienda espolvorearla sobre la pasta o las palomitas de maíz. Si realmente quieres ser creativo, puedes incluso combinar la levadura nutricional con otros ingredientes (como anacardos remojados) para hacer una salsa de "queso" a base de plantas.
El resultado final: La levadura nutricional es una fuente vegana saludable de proteínas, fibras y vitaminas B. Su sabor a queso lo hace un gran complemento para todo tipo de platos, como pasta, puré de patatas y más.
