¿Cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el basmati?

Ah, el arroz. Un grano trabajador pero humilde, que a menudo se pasa por alto como algo bello en sí mismo y se valora más como actor secundario, y es genial para apuntalar otros platos.

En el mundo se cultivan más de 120.000 tipos de arroz (desde el arborio hasta el carnaroli, desde el pegajoso hasta el sushi, desde el negro hasta el integral, y desde el blanco hasta el salvaje), pero hoy vamos a ver dos de los ejemplos más comunes y seductores: el arroz jazmín y el basmati.

Comparación entre el arroz jazmín y el basmati

El arroz jazmín es originario de Tailandia, mientras que el basmati procede de la India y Pakistán. Ambos son variedades de grano largo, lo que significa que se cocinan de forma esponjosa y no muy pegajosa. Sus granos también son distintos, aunque el jazmín es más grueso, suave y un poco más húmedo que el basmati, que tiene un tacto más firme y un carácter más seco.

¿Cuál es el olor a jazmín? ¿Cuál es el jazmín con más perfume?

Los granos de basmati son extra largos y finos, y algunas personas dicen que se benefician del remojo, mientras que los granos más cortos y anchos del arroz jazmín sólo necesitan un par de enjuagues rápidos para eliminar el exceso de almidón. (Incluso puedes omitir este paso si eres realmente perezoso y no te importa que sea un poco más pegajoso).

Tanto el arroz basmati como el jazmín son especialmente aromáticos, ya que comparten el compuesto 2-acetil-1-pirrolina que les da a ambos un aroma parecido al del pandan o al de las palomitas de maíz, pero el basmati tiene una calidad más de nuez, mientras que el arroz jazmín es más ligeramente floral.

Lo más habitual es que se vendan una vez retirados el germen y el salvado (es decir, en su forma blanca), pero puedes encontrar arroz basmati integral y arroz jazmín integral, que requerirán métodos de cocción ligeramente diferentes y te aportarán más nutrientes y fibra. (Si tu dieta baja en carbohidratos no te permite ningún tipo de arroz, mis condolencias, pero siempre está el arroz de coliflor).

¿Cuál es la situación nutricional del jazmín y del basmati?

Desde el punto de vista nutricional, tanto el jazmín como el basmati sólo contienen trazas de grasa y le darán un pequeño impulso de proteínas, pero el basmati tiene un índice glucémico más bajo (alrededor de 57-67 frente al rango de 68-80 del jazmín), lo que significa que aumenta el azúcar en sangre más lentamente y crea un mejor efecto de saciedad.

Y, aunque no son fuentes significativas de hierro, el arroz blanco basmati y el arroz integral jazmín contienen el 2% del valor diario por porción.

A continuación, la comparación de nutrientes entre una porción de 45 gramos (aproximadamente 1/4 de taza) de jazmín y de basmati:

Para resaltar el carácter específico de cada grano, puede utilizar el basmati en un pilaf o en una ensalada y el jazmín en un budín. Sin embargo, ambos son muy adecuados para apoyar platos ricos y salados, como el curry, y a menudo se puede utilizar la variedad que se prefiera.

En realidad, sólo depende de si quieres algo más firme y seco (eso sería el basmati) o una base más suave y un poco más exquisita (oye, el jazmín).

Aunque el arroz basmati se suele hervir y el jazmín es mejor cocerlo al vapor, si tienes una arrocera, puede servir para cualquiera de los dos tipos.

Si utiliza una olla arrocera para el arroz basmati, ponga los granos en remojo con antelación durante 30 minutos (o, si realmente no puede esperar tanto tiempo, al menos enjuague el almidón).

Después, tendrás que añadir un poco menos de agua de la que indican las instrucciones de tu olla, y puede ayudar añadir un poco de mantequilla, ghee o aceite para mantener los granos bien separados.

También puedes añadir aromas como el azafrán, la canela o las hojas de laurel para perfumar y dar color al arroz. Cuando esté hecho, déjalo reposar unos 15 minutos antes de quitar la tapa y esponjar el basmati con un tenedor. Para el arroz jazmín, después de enjuagarlo hasta que el agua deje de estar turbia, deberían bastar las instrucciones estándar de su arrocera.

Si no puede soportar otro artilugio de cocina, o si simplemente prefiere hacer las cosas a la antigua usanza, no hay ningún problema en cocinar cualquiera de los dos tipos de arroz en el fogón.

Recetas de arroz jazmín y basmati1. Nasi lemak con sambal

Disfrute de los matices de los aromas, sabores y texturas de estas dos variedades por sí solas, y luego pruebe algunos de estos deliciosos platos con arroz jazmín y basmati.

El nasi lemak es una forma estupenda de mostrar el fragante arroz, hecho aún más aromático (y cremoso) con leche de coco.

Es una estrella por sí mismo, pero realmente sorprende en conjunto con todos los acompañamientos: salsa de chile picante, tiernos huevos duros, cacahuetes crujientes, anchoas fritas y pepino fresco crujiente. (En la receta se utiliza el arroz basmati, pero sin duda estaría igual de delicioso con arroz jazmín).

Consigue nuestra receta de nasi lemak con sambal.

2. Bibimbap de carne

Es sorprendente la cantidad de sabor y textura que se puede meter en un solo bol. Este bibimbap es delicioso, llenador y agradablemente barato. El arroz caliente y humeante se cubre con carne y verduras con ajo, y luego se amplía con brotes de soja, semillas de sésamo y pasta de chile coreana.

Se puede hacer fácilmente añadiendo, quitando y sustituyendo varios ingredientes y componentes.

Consigue la receta del bibimbap de carne.

3. Gachas de arroz con pollo vietnamita

Básicamente una versión vietnamita del jook, este cremoso gachas de arroz jazmín con aroma a jengibre es cálido y llenador, y parece fundamentalmente hogareño, no importa de dónde seas.

El pollo escalfado amplifica la textura aterciopelada, mientras que las hierbas frescas y los cacahuetes tostados crujientes y las chalotas fritas proporcionan un contraste convincente. Pruébelo una vez y se convertirá en un cazador de Cháo para siempre.

Obtenga nuestra receta de gachas de arroz con pollo vietnamita.

4. Curry de berenjena con hierba de limón

Una de las cosas más comunes (y mejores) que se pueden hacer con el arroz jazmín es verter un curry picante y delicioso por encima. Esta versión vegetariana está perfumada con hierba limón, ajo y jengibre, maravillosamente cremosa con leche de coco y repleta de tiernas berenjenas. ¿Quieres hacerlo vegano? Sólo tienes que omitir la salsa de pescado o utilizar un sustituto.

Obtenga nuestra receta de berenjenas al curry con hierba de limón.

5. Pimientos poblanos rellenos con frijoles negros y queso

Estos pimientos poblanos rellenos vegetarianos son lo suficientemente sustanciosos como para servir de comida principal. Llenos de sabores mexicanos brillantes y terrosos, son casi como burritos súper elegantes, además son fáciles de cocinar, incluso para una multitud.

Obtenga nuestra receta de chiles poblanos rellenos con frijoles negros y queso.

6. Arroz frito de cocción lenta

Este arroz frito no sólo está repleto de verduras, sino que apenas es más difícil que pedirlo fuera. Lo echas todo -incluido el arroz jazmín sin cocer- en la olla de cocción lenta, y sólo tienes que remover de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme.

Siéntase libre de añadir un poco de carne de cerdo cocida en dados o incluso tocino al final si le gusta el suyo con un poco de carne.

Consigue nuestra receta de arroz frito en olla lenta.

7. Arroz con leche de coco

Como colofón, ¡por supuesto que hay un postre! Este giro del clásico arroz con leche es igual de cremoso y reconfortante, pero un poco más especial con la adición de leche de coco, jengibre, cardamomo y ralladura de naranja. Este es otro caso en el que el jazmín o el basmati serían igualmente apropiados. Se puede cubrir con coco tostado o añadir color con unos dados de mango.

Obtenga nuestra receta de arroz con leche de coco.