¿Cuándo debe utilizar la tapa de su parrilla?
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Quieres una respuesta sencilla a una pregunta sencilla: ¿Cuándo debe utilizar la tapa de su parrilla? Pero no es un caso abierto y cerrado.
Cuando se cocina en una parrilla al aire libre, la decisión de mantener la tapa abierta o cerrarla depende de algunos factores clave. ¿Qué va a asar? ¿Cómo quiere que se cocine? ¿Y qué tipo de parrilla está utilizando?
¡Ojo! No le quites la tapa protectora a las cremas Soy chef desde hace 15 años. Aquí están mis 6 consejos para hacer el mejor pollo a la parrilla.
Siga leyendo para saber cuándo y por qué hay que dar la vuelta a la tapa (o no).
Tapa descubierta vs. tapa puesta
Tanto si tiene una parrilla de gas como de carbón, con la parrilla destapada puede conseguir que el exterior de la carne quede más crujiente sin que se cocine demasiado el centro. Una parrilla cerrada cocinará la carne hasta el centro para obtener un cocinado más uniforme.
"Cocinar con la tapa bajada captura el calor y deja que haga su magia en la comida", dice Elizabeth Karmel, fundadora de Girls at the Grill y autora de Steak and Cake. "La comida se beneficiará de la rotación del aire caliente (convección) y no tardará tanto en cocinarse".
Tapa fuera, luego dentro (lo mejor de ambos mundos)
Tanto la cocina con tapa como la cocina con tapa tienen sus ventajas, pero a veces conviene combinarlas.
Para obtener lo mejor de ambos mundos, puedes dorar el exterior de la carne directamente sobre la llama o la fuente de calor con la tapa abierta, y luego alejar la carne de las llamas (y del calor alto) y cerrar la tapa. Así se cocinará el interior de la carne sin que se queme demasiado el exterior.
Es similar a dorar la carne en una sartén en la estufa (como mantener una tapa abierta en la parrilla) y luego asarla en el horno (como cocinar con una tapa cerrada en la parrilla).
Cuándo dejar la parrilla abierta
Si está asando alimentos de cocción rápida, como hamburguesas, filetes finos, chuletas, pescado, gambas o verduras cortadas directamente sobre las llamas, puede dejar la parrilla abierta.
En el caso de las carnes rojas, esto significa que no se perderá el centro rosado y jugoso que tanto nos gusta. Pero cuando ase filetes más gruesos, pollo con hueso o asados enteros, querrá la tapa bajada, especialmente cuando cocine con calor indirecto.
¿Quiere saber más sobre la creación de zonas de calor? Mira este vídeo sobre el asado directo frente al indirecto.
Cuándo cerrar la parrilla
Si está echando virutas de madera empapadas para dar sabor ahumado, necesitará la tapa bajada para contener el humo.
Dependiendo de si está utilizando gas o carbón como fuente de combustible, el hecho de asomarse a la comida mientras se cocina con la parrilla cerrada puede afectar a los alimentos de diferentes maneras. Con las parrillas de gas, abrir la tapa puede reducir el calor. En el caso del carbón vegetal, la afluencia de oxígeno puede quemar los alimentos.
Querrá cerrar la tapa para cosas como el pollo a la barbacoa, el bistec y las costillas, y debería intentar no abrirla hasta que sea el momento de dar la vuelta o sacar la comida (aunque puede que tenga que mover la comida con más frecuencia si su parrilla tiene puntos calientes).
Recetas de asado con tapa
¿Tapa abierta, tapa cerrada o una combinación de ambas? Estas recetas para asar le permiten decidir.
1. Filete a la parrilla fácilmente
Con una tira gruesa de Nueva York o un filete de costilla grueso, querrás cerrar la parrilla para asegurarte de que se cocine por completo, o al menos tan bien como quieras. Todo depende de tu preferencia por la carne poco hecha, medio hecha o media.
Esta receta incluye algunos consejos básicos para aprovechar al máximo la experiencia de la carne a la parrilla.
Obtenga nuestra receta fácil de bistec a la parrilla.
2. Costillas de cerdo St. Louis con salsa barbacoa de mango y jalapeño
También cubrirás la parrilla cuando hagas costillas. En este caso, atrapa la bruma ahumada de las astillas de manzana y nogal. Un aliño seco y la salsa barbacoa de jalapeño DIY hacen que estas costillas sean de las más singulares.
Obtenga nuestra receta de costillas de cerdo a la barbacoa con mango y jalapeño.
3. Brochetas de gambas glaseadas con piña
Deja la tapa de la parrilla abierta para estas brochetas de camarones dulces y sabrosas con un toque tropical. Se cocinarán rápidamente y obtendrán una buena carbonización mientras la piña se carameliza.
Obtenga nuestra receta de brochetas de camarones glaseados con piña.
4. Tacos de pescado a la parrilla
Como el pescado se cocina tan rápido, también lo dejarás sin tapa. Esta receta se puede adaptar a cualquier pescado blanco firme como la tilapia, el bacalao, el pargo o el dorado.
Obtenga nuestra receta de tacos de pescado a la parrilla.
5. Maíz a la parrilla con cayena, lima y cotija
A diferencia de algunas verduras, cuando cocines este maíz deberás cubrir la parrilla. Como las mazorcas están envueltas en sus hojas, básicamente se cuecen al vapor (y algo ahumadas) mientras se cocinan durante unos 35 minutos, un tiempo relativamente largo en el mundo de las verduras a la parrilla.
Obtenga nuestra receta de maíz asado con cayena, lima y cotija.
