Cuando la paleta olfativa se inspira en la experiencia del gusto
¿Cómo se obtienen las moléculas Smell-The-Taste, diseñadas para fragancias finas?
Albane Furet – Cuando pruebas comida, varios sentidos se estimulan, incluyendo la vista, el olfato, el gusto y el oído, especialmente con texturas crujientes. Las moléculas Smell-The-Taste (STT) no solo reproducen un sabor en un olor. Están destinadas a replicar toda la experiencia de degustar a través de un aroma.
Hace veinte años, dsm-firmenich se convirtió en un pionero al inspirarse en los aromas de los alimentos y reconfigurarlos para crear fragancias finas. Hoy, el éxito de los perfumes gourmand está bien establecido. Soy uno de los raros perfumistas provenientes del mundo de los aromas y puedo conectar estos dos oficios diferentes. Los aromáticos y los perfumistas no imaginan los perfumes de la misma manera. Un perfumista piensa primero en una imagen para construir, mientras que yo construyo una creación enfocándome en el gusto y la sensación en boca. Utilizo un enfoque y materiales diferentes. Intento obtener un resultado que refleje la realidad, en lugar de una propuesta que simplemente huela bien.
Búsqueda del submarino del Titanic: Se revelan detalles sobre la experiencia en exploración del desaparecido Hamish Harding ¿Cuál es la paleta más vendida del mundo?
¿Cuáles de las últimas moléculas Smell-The-Taste son las más populares entre los perfumistas?
Albane Furet – Nuestros perfumistas quedaron asombrados por el realismo de STT Sauce Soja (salsa de soja) y su nota salada, independientemente del continente del que provinieran: Asia, Europa o Sudamérica. Esta nota agrega un toque de novedad a su paleta.
Amandine Clerc Marie fue lo suficientemente atrevida como para integrar este STT a un acorde de plátano, ya que el STT de salsa de soja evoca la crème brûlée. Su presencia es reminiscent de color marrón, reforzando así la evocación del caramelo y su aspecto quemado. Las nuevas adiciones no son todas dulces, y la salsa de soja es una de las excepciones, con su nota salada, casi animal, debido a la fermentación.
El perfumista Julien Plos eligió STT Wasabi por su nota de raíz verde y especiada que crea dualidad con una nota de fruta roja.
Últimamente, creamos STT Lait Infantile (leche infantil) basado en una idea de Justin Welch, quien quería resaltar la necesidad actual de ser "nutrido". Este STT está dotado de un olor Umami, ni realmente dulce ni salado; el Umami es bastante difícil de captar cuando se prueba. No existía como aroma, y mucho menos en la paleta de los perfumistas. Este STT fue seleccionado por Marie Salamagne para una combinación inesperada con arroz basmati y trufa terrosa.
Más generalmente, ¿para qué se utilizan las Smell-The-Taste?
Albane Furet – Para mí, los STT llenan un vacío en la paleta general de los perfumistas y son evocadores para todos. Los consumidores necesitan referirse a elementos familiares para apreciar un perfume. Algunos STT, como la fresa, juegan este papel tranquilizador y pueden desencadenar una compra. Por ejemplo, un aroma de fresa puede integrarse a un acorde de fresa-yuzu, pero debe permanecer dominante, porque es claramente identificado por los consumidores.
Las moléculas Smell-The-Taste enriquecen la paleta de los perfumistas. Gracias a enfoques diferentes, pero complementarios, como Firgood y Natureprint, es posible obtener tres perfiles olfativos completamente diferentes para la misma fruta. Y los perfumistas realmente lo solicitan.
