Ensalada templada de quinoa de la cosecha

Ensalada templada de quinoa

Tipo de receta: Almuerzo

Información dietética: Vegetariano

Porciones: 2-4

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes:

Ensalada

1 1/2 tazas de calabaza butternut asada (ver instrucciones más abajo)

1 manojo de col rizada, picada

2 tazas de quinoa cocida (hecha con 1/2 taza seca)

1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

1 manzana, picada

1/2 taza de semillas de granada

1/2 taza de queso de cabra desmenuzado

1/2 taza de semillas de calabaza tostadas

Aderezo

1/3 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

2 cucharadas de tahini

1 cucharada de sirope de arce

1 cucharada de chalota picada

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 limón, exprimido

1/4 cucharadita de canela

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 400° F.

2. Asar los cubos de calabaza butternut con dos cucharadas de aceite de oliva y sal rosa durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de camino.

3. Cocer 1/2 taza de quinoa seca según las instrucciones del paquete.

4. Enjuaga los garbanzos y añade un poco de aceite de oliva, zumaque, romero seco y tomillo.

5. Masajea la col rizada con aceite de oliva y sal durante dos minutos, y ponla en una ensaladera grande.

6. Añade todos los demás ingredientes cuando estén listos.

7. Preparar el aliño batiendo todos los ingredientes en un recipiente de cristal.

8. Vierte el aliño sobre los ingredientes de la ensalada y remueve hasta que se mezclen todos los deliciosos ingredientes.

9. 9. ¡Que aproveche!

(Esta ensalada se conserva bien en el frigorífico durante tres o cuatro días, pero se acabará mucho antes).

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