Fusilli con salsa de remolacha y lim贸n
La pasta al lim贸n es la cena perfecta para el buen tiempo. Es alegre, picante y se presta muy bien a las cenas al aire libre.
Hoy, tenemos una adici贸n imbatible a su repertorio de recetas de pasta al lim贸n: Salsa de remolacha al lim贸n y Fusilli con guisantes y semillas de amapola del nuevo libro de Cara ManginiThe Vegetable Eater: The New Playbook for Cooking Vegetarian.
Describe este plato como "un homenaje a los c茅lebres raviolis rellenos de remolacha y ricotta con salsa de mantequilla y semillas de amapola de la venerable Al Di La Trattoria de Park Slope, Brooklyn".
Esta receta de pasta rosa est谩 llena de sabor 3 recetas de m铆nimo esfuerzo para llevar a una fiesta del D铆a del Trabajo
A pesar de su inspiraci贸n en la alta cocina, esta receta es bastante sencilla de preparar. Asar las remolachas es lo que lleva m谩s tiempo, pero es bastante sencillo. Si tiene poco tiempo, puede utilizar de 1 a 1 1/4 libras de remolachas precocidas y peladas. (Tambi茅n te ahorras un poco de l铆o).
La remolacha y la ricotta crean una salsa aterciopelada. Las remolachas no s贸lo aportan un color y una textura preciosos a la salsa, sino que tambi茅n aportan beneficios nutricionales. Est谩n repletas de vitaminas y minerales, como el 谩cido f贸lico, el cobre y el potasio, y otros nutrientes beneficiosos para la salud, como la fibra y los antioxidantes. El queso ricotta es rico en prote铆nas y calcio. (Adem谩s, contiene los nueve amino谩cidos esenciales).
La riqueza de la salsa se equilibra con el brillo del lim贸n fresco, la r煤cula, el cebollino y los guisantes.
Obtenga la receta completa a continuaci贸n.
Salsa de lim贸n y remolacha y Fusilli con guisantes y semillas de amapola
Tipo de receta: Cena
Informaci贸n diet茅tica: Vegetariano
Tama帽o de la raci贸n: 4 raciones
Tiempo de preparaci贸n: 10-20 minutos
Tiempo de cocci贸n: 1 hora 40 minutos
Tiempo total: 2 horas
Ingredientes:
Salsa
Aproximadamente 1 3/4 libras de remolachas, lavadas y
recortadas
6 dientes de ajo, sin pelar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina fina
2 cucharadas de zumo de lim贸n reci茅n exprimido m谩s 1 cucharadita de ralladura fina de lim贸n
1 taza de queso ricotta de leche entera o de anacardos
Pasta
2 贸 3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de semillas de amapola
3/4 de libra de pasta fusilli u otra pasta en forma de espiral o de tubo
3/4 贸 1 taza de guisantes sin c谩scara congelados o frescos (opcional)
2 cucharadas de cebollino fresco picado
2 tazas de r煤cula baby
Queso parmesano o pecorino
romano finamente rallado, para cubrir (opcional)
Pimienta negra reci茅n molida (opcional)
Instrucciones de uso:
Remolachas asadas
1. Precaliente el horno a 400掳F con una rejilla en el centro.
2. Envuelva las remolachas del mismo tama帽o en paquetes de papel de aluminio (envuelva las remolachas extragrandes individualmente).
3. Coloque el ajo sin pelar y una cucharada de aceite en el centro de un trozo peque帽o de papel de aluminio, y doble el papel para sellarlo.
4. Colocar las remolachas y el ajo en una bandeja y asar hasta que el ajo est茅 blando, ligeramente dorado y fragante, unos 15 minutos.
5. Retire el paquete de ajo del horno, y deje que el ajo y el aceite se enfr铆en.
6. Contin煤e asando las remolachas hasta que est茅n tiernas por el centro (un cuchillo de pelar debe perforar el centro sin resistencia), de 60 a 75 minutos para remolachas medianas a grandes, hasta 90 minutos para remolachas extra grandes.
7. 7. Preparar la salsa (instrucciones m谩s abajo).
Salsa
1. Cuando las remolachas est茅n lo suficientemente fr铆as como para poder manipularlas, qu铆teles la parte superior y fr贸telas con las manos para quitarles la piel.
2. Cortar las remolachas en cuartos y colocarlas en una batidora de alta velocidad (preferible para obtener la textura m谩s suave) o en un robot de cocina.
3. Pele y corte los dientes de ajo asados y a帽谩dalos junto con el aceite de ajo a la batidora.
4. Pulse o procese la remolacha hasta que se deshaga, unas ocho veces.
5. A帽adir las dos cucharadas restantes de aceite, la sal y el zumo de lim贸n, y batir hasta obtener una mezcla homog茅nea, unos 30 segundos.
6. A帽adir el reques贸n y batir de nuevo hasta que est茅 bien incorporado y completamente liso, otros 20 segundos.
7. Divide la salsa en dos porciones iguales y reserva una para guardar en la nevera o el congelador.
8. Preparar la pasta (instrucciones m谩s abajo).
Pasta
1. Pon a hervir una olla con agua y s谩lala generosamente para que sepa a mar.
2. Cuece la pasta unos dos minutos por debajo del punto de cocci贸n al dente siguiendo las instrucciones del paquete. (隆No cocine demasiado la pasta!)
3. Mientras tanto, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma.
4. 4. A帽adir las semillas de amapola y la ralladura de lim贸n y cocinar, inclinando y girando con cuidado la sart茅n para tostar las semillas de amapola y dorar ligeramente la mantequilla en algunos puntos, de 30 a 60 segundos. Apartar del fuego.
5. Colocar un escurridor dentro de un bol de servir (o un bol para mezclar), y utilizar una ara帽a para escurrir la pasta en el escurridor y seguir hirviendo el agua.
6. Reservar una taza del agua de cocci贸n de la pasta.
7. A帽adir los guisantes, si se usan, al agua hirviendo, y cocer de 60 a 90 segundos hasta que se calienten.
8. Utilizar la ara帽a para transferir los guisantes a un bol peque帽o.
9. Escurrir la olla y devolverla al fuego medio-bajo.
10. Pon la pasta en la olla con 1/4 de taza del agua de cocci贸n reservada y remueve para combinar.
11. A帽ade la salsa de remolacha y remueve hasta que est茅 bien mezclada y caliente.
12. 12. A帽ade m谩s agua de cocci贸n para que la salsa quede m谩s l铆quida y a帽ade la mitad de los guisantes y una cucharada de cebollino.
13. Secar la fuente de servir, si es necesario, y pasar la pasta a ella.
14. Cubrir la pasta con los guisantes restantes.
15. Rociar la pasta con la mezcla de mantequilla derretida y cubrir con el cebollino restante y, a continuaci贸n, con la r煤cula.
16. Cubrir con el parmesano y la pimienta si se desea.
17. 17. Servir inmediatamente.
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