Jarabe de maíz claro u oscuro: ¿Cuál debe usar?
¿Se encuentra en una situación complicada y no está seguro de si debe añadir jarabe de maíz claro u oscuro a su receta? No se preocupe. Te contamos las diferencias entre estos dos productos y cómo pueden afectar a tu receta.
¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de maíz claro y el oscuro?
Tanto el jarabe de maíz claro como el oscuro se denominan azúcares invertidos, lo que significa que son líquidos a temperatura ambiente. Se fabrican a partir del almidón del maíz, que los productores de sirope de maíz pueden convertir en una solución dulce y concentrada gracias a su combinación de azúcares.
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La única diferencia entre el sirope claro y el oscuro proviene de los ingredientes que los fabricantes añaden a esa base. El sirope de maíz claro incluye vainilla y sal, mientras que el oscuro contiene sirope de refinería (un tipo de melaza) y, a veces, aroma de caramelo.
¿Cómo afecta al sabor?
El jarabe de maíz ligero es transparente e incoloro y tiene un sabor moderadamente dulce. La adición de vainilla también puede dar a los alimentos un sabor suave y rico. El sirope de maíz ligero suele aparecer en recetas que sólo necesitan un toque de dulzor, como las que llevan fruta.
El jarabe de maíz oscuro adquiere un color caramelo debido a la adición de melaza. Esto le da un sabor distintivo que tiende a añadir un sabor dulce y ahumado a los alimentos. Suele utilizarse en platos como la tarta de nueces y las galletas de jengibre.
Pulgares arriba de nuestra parte.
¿Cómo influye en una receta?
Más allá del sabor y el color de la comida, es probable que no note ninguna diferencia si utiliza jarabe de maíz claro u oscuro en su receta.
Son comparables en cuanto a contenido de calorías y azúcar. El sirope de maíz ligero tiene unas 62 calorías y 17 gramos de azúcar por cucharada, y el sirope de maíz oscuro aporta unas 57 calorías y 16 gramos de azúcar por cucharada.
El uso de sirope de maíz claro u oscuro en una receta proporciona al alimento más humedad y evita la cristalización del azúcar. El sirope de maíz suele desempeñar un papel fundamental en los dulces, helados y caramelos, ya que evita que el proceso de enfriamiento forme cristales de azúcar que dan a estos alimentos una textura granulada y mantiene su aspecto suave y brillante.
Sustituto casero del jarabe de maíz light
Si estás en medio de la cocción y te das cuenta de que no tienes jarabe de maíz (😱), hay una forma sencilla de hacer un sustituto del jarabe de maíz. Esta receta sólo necesita cuatro ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa:
- 2 tazas de azúcar blanco
- 3/4 de taza de agua
- 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
- Una pizca de sal
De ahí:
- Combinar todos los ingredientes en un cazo y llevarlos a ebullición, removiendo constantemente.
- Una vez que el jarabe haya alcanzado el punto de ebullición, reduzca el fuego para que la mezcla se cocine a fuego lento, tape la cacerola y deje que se cocine durante 3 minutos.
- Destape y siga removiendo hasta que alcance la "fase de bola blanda" (un término culinario que significa que el sirope ha alcanzado los 234-240 grados Fahrenheit).
- Déjelo enfriar y guárdelo en un recipiente tapado a temperatura ambiente.
Pasar al lado oscuro Cambiar el sirope claro por el oscuro
Si has preparado una tanda de sirope claro (o es lo único que tienes en la despensa) pero quieres pasarte al oscuro, es un ajuste sencillo.
Todo lo que tienes que hacer es añadir 1/4 de taza de melaza a 3/4 de taza de tu sirope claro. Esto ayuda a que el sirope mantenga la misma consistencia y le da ese sabor robusto del sirope oscuro.
¿No hay melaza? También puede disolver el azúcar moreno en agua en la estufa hasta que se forme un jarabe.
Hacer jarabe desde cero
Al navegar por Internet, se pueden encontrar varias recetas que sugieren hacer jarabe de maíz de diferentes maneras. Algunas incluso incluyen el uso de granos de maíz reales o almidón de maíz.
Estos son algunos de los utensilios que necesitarás para hacer jarabe de maíz desde cero:
- una cacerola
- un vaso medidor
- un termómetro para dulces o para freír
Cambia el azúcar por alternativas más saludables
Aunque consumir grandes cantidades de azúcar no es lo ideal, puedes disfrutarla con moderación. La Asociación Americana del Corazón recomienda limitar la ingesta de azúcares añadidos a no más de 100 calorías al día (6 cucharaditas de azúcar) para las mujeres y 150 calorías al día (9 cucharaditas) para los hombres.
Si está a punto de preparar una tanda de dulces pero le gustaría utilizar otra cosa en lugar del jarabe de maíz, aquí tiene algunas alternativas más saludables.
Miel
La miel es comparable al jarabe de maíz en cuanto a nutrientes (contiene unas 64 calorías y 17 gramos de azúcar por cucharada). Pero podría aportar algunos beneficios adicionales para la salud. Aunque las investigaciones son mixtas, una revisión de 2017 concluyó que podría tener propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas.
Nota al margen: Los niños menores de un año no deben consumir ningún producto con miel, ya que puede contener bacterias que podrían provocar botulismo (una enfermedad mortal que afecta al sistema nervioso).
Stevia o fruta de monje
Estos edulcorantes de origen vegetal añaden pocas o ninguna caloría o carbohidrato. La FDA ha aprobado ambos, informando de que la estevia es de 200 a 400 veces más dulce que el azúcar de mesa y el fruto del monje es de 100 a 250 veces más dulce.
Eso es bastante dulce, lo que significa que puedes usar mucho menos.
Edulcorantes artificiales
Estos edulcorantes artificiales no añaden calorías ni carbohidratos a tu comida, pero es importante elegirlos en función de lo que vayas a cocinar. Por ejemplo, la sucralosa (también conocida como Splenda) va bien en los productos horneados, ya que puede mantener su dulzura incluso cuando se expone a altas temperaturas, según la FDA.
Tenga en cuenta que el cambio de azúcares puede dar a su plato un sabor y una textura diferentes. Otra opción es cambiar parte del jarabe de maíz por una opción baja en azúcar, de modo que se reduzca la cantidad total de azúcar sin perder el sabor y la consistencia que proporciona el jarabe de maíz.
Recetas que incluyen jarabe de maíz
Si quieres poner a prueba estos siropes con recetas específicas, ¡prueba una de estas!
- El clásico maíz caramelizado. No hace falta estar en un festival para justificar el disfrute de un lote de maíz caramelizado casero. ¿Y lo mejor? Puedes usar jarabe de maíz claro u oscuro.
- Galletas de chocolate masticables. Si prefieres las galletas masticables a las crujientes, esta es tu receta gracias a la adición de sirope de maíz light.
- Barras O'Henry. La combinación de avena, mantequilla de cacahuete, chocolate y sirope de maíz hace que estas barritas sean suaves, masticables y difíciles de resistir.
- Alitas pegajosas de jengibre y lima. Lleva el sirope de maíz más allá del postre con estas alitas de pollo dulces y picantes.
- Vinagreta de mango. Prepara tu ensalada favorita con una variedad de frutas y verduras frescas para combinarlas con esta vinagreta dulce y cremosa.
Para llevar: Un final pegajoso
Muchas recetas funcionarán bien tanto si tienes jarabe de maíz claro como oscuro en tu despensa.
Es posible que notes una diferencia de sabor, pero la textura saldrá tal y como esperas. Si no tienes jarabe de maíz pero tu receta lo pide, puedes hacer un sustituto en casa con unos pocos ingredientes.
