El Dutch oven de Le Creuset es ampliamente amado por los cocineros caseros, con muchas características que facilitan su uso, como sus asas espaciosas, un peso (relativo) ligero y una garantía sencilla de por vida.

El Dutch oven de Staub es preferido a menudo por chefs profesionales debido a su interior más oscuro, que cocina los alimentos más rápido y no muestra manchas, además de su innovadora tapa autohumedecedora.

He trabajado en cocinas durante más de una década, y si hay un equipo que utilizo incluso más que mi cuchillo de chef, es mi Dutch oven. También conocido como cocotte u horno francés, un gran Dutch oven es la verdadera columna vertebral de una cocina bien equipada. Son esencialmente ollas grandes y de fondo pesado, que pueden ser utilizadas para hervir agua, cocinar carnes a fuego lento, hervir sopas y salsas, freír e incluso hacer pan. Hay docenas de marcas de utensilios de cocina que producen Dutch ovens sólidos, pero la gran decisión a menudo se reduce a dos opciones: Staub vs. Le Creuset.

He cocinado con docenas de Dutch ovens y sé de primera mano que tanto Staub como Le Creuset fabrican ollas y sartenes fenomenales dignas de sus reputaciones. Pero para esta guía, quise resolver la disputa de una vez por todas, por lo que sometí ambos Dutch ovens a una serie de pruebas idénticas para averiguar cuál es el mejor. (Vale la pena señalar que Le Creuset y Staub fabrican sus Dutch ovens en una variedad de formas y tamaños, pero probé los Dutch ovens redondos de 5.5 cuartos de ambas marcas porque es la forma y tamaño que recomendamos para la mayoría de las personas en nuestra guía de los mejores Dutch ovens.)

Después de 16 horas cocinando con cada Dutch oven en cinco pruebas diferentes, Le Creuset emergió como el claro ganador. Sigue leyendo para entender por qué creo que Le Creuset es la mejor opción para la mayoría de los cocineros caseros.

Staub vs Le Creuset, una visión general

Staub y Le Creuset son marcas culinarias con raíces en Francia y son conocidas por fabricar utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado de alta calidad. A diferencia del hierro fundido normal, que necesita ser sazonado y mantenido cuidadosamente, el hierro fundido esmaltado tiene un recubrimiento similar al vidrio que es no poroso, no reactivo y fácil de limpiar. El resultado es una olla que tiene la retención de calor y durabilidad del hierro fundido tradicional, pero no requiere tanto mantenimiento. Sorprendentemente, ambos Dutch ovens se ven similares a primera vista, pero tienen diferencias sutiles en forma, color y peso. Aquí hay un resumen rápido de las diferencias:

Cómo probé los Dutch ovens

Para esta comparación, enfrenté los dos Dutch ovens en cuatro pruebas de cocción: hacer salsa boloñesa, hervir agua para pasta, cocinar pollo y arroz en el horno, y hacer pan. También evalué cada olla por su durabilidad golpeando el borde con una cuchara de metal 100 veces.

Rendimiento

El interior de color claro del Dutch oven Le Creuset facilitó mucho más el monitoreo del dorado.

El interior del Staub está hecho de esmalte negro, mientras que el de Le Creuset es blanco. Puedo ver beneficios en ambos; el recubrimiento negro de Staub definitivamente mostró menos manchas, pero cuando se trata de cocinar, el interior blanco de Le Creuset ofrece una ventaja significativa.

Mientras hacía la boloñesa, me resultó mucho más fácil monitorear el dorado en el Le Creuset que en el Staub. En el Staub, no podía decir cuándo el fond estaba cambiando de rojo óxido (el color ideal para la boloñesa) a negro y quemado hasta que fue demasiado tarde. La salsa resultante se pudo salvar, pero tenía un sabor notablemente acre y quemado.

Los partidarios del interior oscuro de Staub afirman que cocina los alimentos más rápido, pero me sentí mucho más confiado cocinando en el Le Creuset. Podía seguir fácilmente las señales visuales de la receta, que es una de las principales razones por las cuales recomiendo el Le Creuset sobre el Staub para la mayoría de los cocineros caseros.

El único inconveniente que puedo ver en un interior claro es que es propenso a mancharse con el tiempo. No me molesta esta pátina, pero si a ti sí, siempre puedes blanquear el interior de nuevo a blanco.

El Dutch oven de Le Creuset tiene una superficie de cocción más amplia, pero paredes más cortas.

Ambos Dutch ovens tienen la misma capacidad de 5.5 cuartos, pero formas ligeramente diferentes. El Le Creuset tiene una superficie de cocción más amplia (9 pulgadas), en comparación con los 8.75 pulgadas del Staub. En cambio, el Staub aplica un cuarto de pulgada extra a la altura de la olla, con paredes de 4.25 pulgadas en comparación con las 4 pulgadas del Le Creuset.

Estas son diferencias pequeñas, pero descubrí que tenían un impacto al cocinar. Me gustó que la superficie de cocción más amplia del Le Creuset me permitiera esparcir los alimentos para un mejor dorado con menos revolver. Sin embargo, debido a las paredes más cortas, a menudo me encontraba salpicando o perdiendo piezas de comida por el lado de la olla mientras revolvía.

Si eres un cocinero desordenado como yo, puede que encuentres que la altura extra de un cuarto de pulgada del Staub ayuda a minimizar el desorden. Si juzgáramos solo por la forma, Staub tendría una pequeña ventaja, pero desafortunadamente, descubrí que cualquier beneficio en el rendimiento debido a la forma se compensó con el color interior increíblemente oscuro del Staub.

Ambos Dutch ovens tienen asas generosas y pomos resistentes al horno…

Las buenas asas son esenciales cuando llevas una olla pesada llena de comida caliente, y tanto las asas de Staub como las de Le Creuset son amplias y cómodas de agarrar, incluso con guantes de cocina. Le daría una ligera ventaja a las asas y al pomo de Le Creuset por ser un poco más generosas en ancho. Cada Dutch oven tiene un pomo de acero inoxidable que puede soportar calor hasta 500 grados Fahrenheit, lo que es excelente para preparar platos en el horno, como pan o cazuelas.

...pero el Dutch oven de Staub es más pesado para llevar.

No llamaría a ninguno de estos Dutch ovens "ligeros"; si la maniobrabilidad y el peso son factores importantes para ti, recomiendo abandonar el hierro fundido esmaltado y buscar Dutch ovens de acero inoxidable. Aún así, cada libra cuenta en la cocina, y un Dutch oven no debería ser innecesariamente pesado para cargar. Con la tapa, el pote de Le Creuset pesa 11.4 libras, mientras que el de Staub pesa 13.2 libras. Definitivamente podía sentir la diferencia, especialmente al cargar e inclinar cada olla llena de agua hirviendo, como lo hice al hacer pasta.

Además, no encontré un beneficio de rendimiento por tener un peso mayor. Ambos Dutch ovens cocinaron uniformemente y retuvieron bien el calor en todas nuestras pruebas, así que no veo ninguna necesidad de sumar 1.8 libras a una pieza de utensilio de cocina ya pesada.

La tapa ajustada y autohumedecedora de Staub es excelente para los platos que se cocinan en el horno.

Jamás había pensado mucho en la tapa de mi Dutch oven, pero creo que la de Staub aporta un poco de innovación a un diseño clásico. La parte inferior de la tapa está cubierta de dimples que supuestamente devuelven la humedad a tu comida mientras se cocina. La tapa también se ajusta herméticamente, lo que ayuda a retener la humedad.

Vi los beneficios de esto especialmente al hacer pollo y arroz, que se cocina en el horno. El arroz salió muy tierno y esponjoso, y el pollo estaba extra jugoso. El pollo y arroz hecho en el Le Creuset también estaba perfectamente sabroso, pero el Staub tenía un poco de sabor extra. Creo que aprovecharías al máximo el Staub si regularmente haces guisos, sopas o brasas de larga cocción que se benefician del diseño único de la tapa autohumedecedora.

Ambos, Staub y Le Creuset son igualmente duraderos, pero Le Creuset tiene una mejor garantía.

Las bases de ambas ollas están hechas de hierro fundido casi indestructible; sin embargo, los recubrimientos de esmalte pueden astillarse y desgastarse con el tiempo y con un uso intensivo. Intenté simular un desgaste razonable golpeando con una cuchara de metal cada olla más de 100 veces. No hubo daño visible en ninguno de los dos casos.

Sin embargo, ninguna de las ollas de Le Creuset o Staub es barata, así que queremos ver que cualquier daño potencial esté cubierto por una garantía generosa. Si bien ambas marcas afirman tener garantías de por vida, la de Le Creuset es mucho más generosa y clara. Las garantías de Staub parecen cubrir solo defectos de fabricación y especifican que no cubren el desgaste normal. Por el contrario, la garantía de Le Creuset sí cubre el desgaste normal, que es lo que generalmente cae bajo el desgaste en el esmalte.

Ambos Dutch ovens son piezas fenomenales que son propensas a ser legados que puedes pasar a futuras generaciones. Sin embargo, el Dutch oven de Le Creuset, con su interior más claro, superficie de cocción más amplia, y asas de mayor tamaño son pequeñas pero significativas mejoras que creemos hacen que sea la mejor opción para la mayoría de las personas.