Mini Pasteles de Chocolate Sin Harina con Coulis de Frambuesa

Los dátiles aportan toda la dulzura del azúcar regular, pero con el beneficio adicional de fibra saludable para el intestino, así como potasio, magnesio y vitamina B6 para una salud y rendimiento óptimos. Reemplazar la harina blanca por harina de almendra reduce la ingesta de carbohidratos refinados y aumenta el consumo de proteínas y grasas saludables.

Ingredientes

Mini pasteles

• 1 taza de dátiles sin hueso
• ½ taza de cacao en polvo
• ¾ taza de café caliente
• 2 huevos grandes, separados
• ⅓ taza de aceite de coco derretido
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 ½ tazas de harina de almendra
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal

Coulis

• 1 taza de frambuesas
• 2 cucharaditas de miel
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Coloca los dátiles, el cacao en polvo y el café caliente en una batidora y deja reposar 30 minutos, luego mezcla hasta obtener una mezcla suave. Agrega las yemas de huevo, el aceite de coco y la vainilla y mezcla nuevamente.
2. Precalienta el horno a 350°F y engrasa o coloca forros de papel en un molde para magdalenas. En un tazón grande, agrega la harina de almendra, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcla bien. Agrega la mezcla de cacao a la mezcla de almendra y revuelve suavemente para combinar. En un tazón aparte, usa un mezclador eléctrico o un batidor para batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente a la masa. Divide uniformemente entre los moldes para magdalenas y hornea durante 18 minutos, o hasta que los pasteles estén firmes y la parte superior parezca ligeramente húmeda. Deja reposar unos minutos antes de desmoldar.
3. Agrega los ingredientes del coulis a una batidora y mezcla hasta obtener una mezcla suave. Pasa por un colador de malla fina y presiona con una cuchara de madera o espátula para colar y eliminar las semillas. Sirve los pasteles rociados con el coulis.

Información Nutricional

• Tamaño de la porción 1 pastel + coulis
• Calorías 202
• Contenido de carbohidratos 18 g
• Contenido de grasa 14 g
• Contenido de fibra 5 g
• Contenido de proteínas 5 g
• Contenido de sodio 61 mg
• Contenido de azúcar 11 g