Nueva moda de Tik Tok que indigna a sus usuarios.
Cada pocas semanas, Internet encuentra una nueva cosa que despreciar o exaltar. En las últimas semanas, ese trágico protagonista ha sido la tabla de mantequilla: una reencarnación del sano pan y la mantequilla, reforzada en las cocinas bañadas por el sol de los blogueros gastronómicos.
Aunque se acuñó originalmente en un libro de cocina de 2017 de Joshua McFadden y Martha Holmberg, un vídeo de TikTok del 15 de septiembre de la desarrolladora de recetas Justine Doiron (@justine_snacks) lanzó el concepto a la veleidosa fama de Internet como posible rival de las tablas de embutidos. (El vídeo ha sido visto más de 8,5 millones de veces).
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La tabla de mantequilla, el humilde primo de la charcutería, se ha enfrentado a una dura batalla en Internet. Los fans la han calificado de genialidad y de ser el mejor truco culinario que han encontrado en años, mientras que los detractores se quejan sobre todo del volumen de mantequilla que requiere y del miedo a los dobles cazos (aunque se puede servir con cuchillos).
Bon Appetit encuestó a sus empleados para saber si eran o no del "equipo de la mantequilla", mientras que The New York Times lo coronó como un "augurio de los festines venideros", como un Día de la Marmota lácteo financiado por el Medio Oeste.
Pero no parece que mucha gente lo haya probado. Así que reuní a un grupo de amigos y les di ocho onzas de mantequilla con un puñado de ingredientes. Esto es lo que pasó:
Decidí utilizar una receta presentada en este TikTok de @thesammyschnur que requería pan de masa madre, higos, mermelada de higo, miel, copos de pimienta roja, canela, queso de cabra, mantequilla y fresas. Fui a tres tiendas en busca de los higos, pero aún así me faltaron, así que los dejé fuera. Comprar todos los ingredientes desde cero me costó unos 50 dólares.
También me olvidé de añadir sal Maldon (womp-womp), pero la tabla de mantequilla tenía suficiente sabor sin ella.
En general, una de las ventajas de una tabla de mantequilla es su comodidad. Puede que no tengas cuatro tipos diferentes de queso artesanal a mano antes de que los amigos pasen por allí, pero probablemente tengas una barra de mantequilla. Aunque he seguido una receta específica de TikTok, probablemente también podrías hacer una versión sabrosa con cualquier elemento dulce o salado que tuvieras a mano.
Primero, lavé las fresas y las corté en rodajas
Insider/Mara LeightonEsta receta es poco exigente: lavar y cortar las fresas fue probablemente lo que más trabajo me exigió.
Ojalá hubiera dejado calentar la mantequilla durante más tiempo - un pequeño reto para la preparación rápida
Insider/Mara LeightonSi hubiera tenido más tiempo, habría dejado la mantequilla a temperatura ambiente para que se derritiera ligeramente y se pudiera untar. Pero no lo tuve, así que corté la barra en secciones iguales y las metí todas en el microondas durante intervalos de cinco segundos hasta que estuvo blanda y untable. Funcionó igual de bien. Mientras tanto, corté las fresas en rodajas finas.
Unté la mantequilla en la tabla de cortar. Esta parte podría iniciar un reflejo de retroceso, pero te animo a continuar
Insider/Mara LeightonEscucha, voy a ser honesto - la tabla de mantequilla se resistió. Al principio tenía un aspecto tan poco atractivo, cuando estás mirando una tabla de cortar cubierta de una pulgada ligeramente grasienta de mantequilla amarilla, que parecía el mecanismo de defensa natural del plato. Los débiles de corazón podrían abandonar la receta aquí. Como periodista, y como habitante del Medio Oeste, seguí adelante.
Luego, añadí queso de cabra
Insider/Mara LeightonAh, queso de cabra: Este es otro elemento que desearía haber dejado calentar a temperatura ambiente durante más tiempo para que fuera más fácil de untar. Sin embargo, incluso si no lo haces, está bien.
Los copos de pimienta roja fueron los siguientes
Insider/Mara LeightonLe eché copos de pimienta roja para darle un poco de picante. Me gusta el picante, y esta era una buena cantidad, pero honestamente podría haber añadido más.
A continuación, mermelada de canela e higos
Insider/Mara LeightonA continuación, espolvoreé canela y esparcí la mermelada de higo, que llevaba rodajas de higo. Esta es la fase en la que empezó a parecer una pasta realmente atractiva para dar de comer a otras personas, en lugar de una capa de mantequilla amarilla que sudaba silenciosamente bajo la luz fluorescente de mi cocina.
He añadido un buen chorro de miel
Insider/Mara LeightonPara conseguir ese toque extra de burguesía o de mantequilla, rocía en grandes círculos como si estuvieras sirviendo al chef de "El Oso", Carmy.
Por último, añadí nueces crujientes y fresas en rodajas
Insider/Mara LeightonA continuación, añadí las nueces cortadas por la mitad para que fueran crujientes y las fresas cortadas en rodajas. Estamos llegando a algún sitio.
Serví la tabla de mantequilla a un puñado de amigos
Insider/Mara LeightonCon la ayuda de una iluminación más suave en el salón, la tabla de mantequilla acabó teniendo un aspecto realmente tentador cuando se presentó, lo que provocó la sorpresa de los cinco amigos que recluté como conejillos de indias. La razón de ser de una comida basada en una tabla es ser bella y sabrosa, y esto lo consiguió, aunque en el futuro añadiría más guarniciones para que pareciera menos un montón de mantequilla.
Lo disfrutamos con pan de cerveza casero (hecho con una cerveza de calabaza) y el pan de masa madre tostado.
Al profundizar, nos sorprendimos y nos sentimos humildes.
En general, mis amigos calificaron la tabla de mantequilla de 4/10 a 8/10, y la mayoría dijo que volvería a comerla con gusto
Insider/Lily RichardsQuerido lector, es buena. No es bueno para sustituir una tabla de embutidos, sino para comer pan y mantequilla. Creo que ya lo sabías.
Puede que a todo el mundo le guste subirse al carro de lo que más odia Internet en una semana determinada, pero simplemente no es una sorpresa que si te gusta el pan y la mantequilla, también te guste una tabla de mantequilla.
Esto depende, por supuesto, de su capacidad para comer "trozos de mantequilla simplemente porque está adornada", como dijo un amigo, y de ver un trozo de mantequilla colocado en posición horizontal con la mente abierta.
La mayoría de los probadores lo calificaron con 6/10, 7/10 y 8/10.
Sin embargo, un amigo que nunca había visto ni oído hablar de una tabla de mantequilla describió la experiencia como "molesta", aunque también "deliciosa" (la calificó con un 4/10). Otros, que expresaron un profundo aprecio por la mantequilla de toda la vida, estuvieron de acuerdo desde el principio (8/10).
Aunque ocasionalmente nos pareció poco apetecible, y puede que no lo llevemos a una fiesta de inauguración, es una opción objetivamente sabrosa para reuniones informales
Insider/Mara LeightonA pesar de las reservas que teníamos -incluidas las dudas sobre si era realmente peligroso comer tanta grasa saturada- nos lo terminamos rápidamente.
En general, encontramos que hay algunos pros y contras obvios y no tan obvios en la tabla de mantequilla.
Pro: En primer lugar, es delicioso si lo haces bien. En el futuro, prestaría más atención a la hora de untar la mantequilla de forma fina: no quieres un bocado que tenga un 70% de mantequilla.
En segundo lugar, se puede servir con cuchillos si se teme que se moje dos veces.
Sin embargo, la tabla de mantequilla es menos formal y más íntima que la de embutidos.
Es un tentempié delicioso y poco exigente para una noche acogedora con amigos, si estás dispuesto a comer tanta mantequilla.
Contras: Puede que te encuentres con detractores que cuestionen el derecho de la tabla de mantequilla a existir. Además, guardar las sobras también parece poco atractivo.
Tras unos años pandémicos en los que nos hemos obsesionado con los gérmenes, deslizar el pan alrededor de una comida compartida no es algo que nos entusiasme hacer con extraños. Para eso, preferimos una charcutería. Y dadas las respuestas polarizantes que puede suscitar una tabla de mantequilla, nos lo pensaríamos dos veces antes de llevarla como ofrenda a una inauguración de una casa.
Temía la limpieza, pero en realidad fue bastante fácil
Insider/Mara LeightonEsperaba que la limpieza fuera una pesadilla, pero el agua caliente derritió y lavó la mantequilla antes de que pudiera tomar una foto de ella en su etapa intermedia. Otro punto para la tabla.
En última instancia, defenderé la tabla de mantequilla. Es deliciosa, comunitaria, cálida, íntima e informal. Incluso si el concepto de consumir tanta mantequilla te hace sentir mareado de entrada, vale la pena probarlo con amigos.
Hay que tener cuidado con el grosor de la pasta, y es un plato que se comparte mejor (aunque, para algunos, sólo en casa), pero es sabroso, y eso es todo lo que necesita una comida.
