¿Qué vino tinto elegir para hacer un guiso de carne?
¿Qué hay más reconfortante, cálido y sustancioso que un guiso de carne? Nada, obviamente. Pero si quiere darle un poco más de sabor y dinamismo, puede ser útil conocer el mejor vino tinto para hacer su guiso de carne.
La mayoría de las cosas de la vida son mejores con vino, y un buen guiso de carne no es una excepción. Sí, le da a la comida una riqueza que de otro modo no tendría. Pero además de impresionar a tu pareja o a los invitados a la cena, también está lleno de antioxidantes y es muy bueno para tu salud.
Los expertos en salud recomiendan beber entre 15 y 30 gramos de vino al día, y éste juega un papel fundamental en la Dieta Mediterránea. Añadir vino a su guiso es una forma perfecta de contribuir a ello sin pasarse. (Aunque, sí, beber lo que no se usa es perfectamente aceptable. No desperdicies, no quieras, ¿verdad?)
¿Cuántas calorías tiene una copa de vino blanco? ¿Qué es más saludable el vino tinto o blanco?
Hablamos de vino, guiso de carne y felicidad eterna. (Excepto de la última, pero las tres están definitivamente relacionadas).
La mayoría de los expertos en vino parecen estar de acuerdo en que un vino tinto seco es lo mejor cuando se prepara un guiso de carne.
Hay tres tipos principales de vino que le servirán. Pero el que elijas depende de los sabores que quieras que tenga tu guiso. A algunas personas les gusta que el guiso de carne tenga un sabor afrutado, mientras que otras lo desprecian. A algunas personas les gusta un poco de dulzor, mientras que a otras les gusta la carne en todo su esplendor.
Entonces, ¿cuáles son estos tres vinos tintos en los que hay que fijarse? Conozcamos los detalles de nuestros contendientes.
Pinot noir
Probablemente se originó en la Borgoña francesa. Es un vino tinto seco que tiende a ser más ligero que muchos otros tintos, con pocos taninos y una acidez media-alta, y tiene notas de sabor a cereza, frambuesa, clavo e hibisco.
Eso significa que es afrutado y ligeramente dulce, con un toque de especias. Si así es como te gusta el guiso, ¡éste es el tuyo!
Merlot
Se trata de otra uva francesa (cuyo nombre se traduce aproximadamente como "pequeño pájaro negro"), y es súper seca, perfecta para un guiso de carne.
Es mucho más audaz que un pinot noir, con taninos medios y acidez moderada, y tiene sabores de cereza, ciruela y chocolate, lo que significa que tendrá un sabor mucho más fuerte y robusto para añadir a su guiso. Pero también tiene una agradable y suave nota de vainilla que hará que el guiso sea muy sabroso.
Cabernet sauvignon
Esto completa nuestro trío francés: es el vino más popular del mundo, y por una buena razón.
Seco pero con un sabor fuerte, con taninos y acidez medios, el cabernet sauvignon es similar en sabor a un merlot pero más fuerte. Si quieres un sabor realmente fuerte, no dulce o afrutado, éste es tu chico. Tiene notas de cereza negra, grosella negra y especias, por lo que es un guiso de sabor rústico.
Taninos: en qué hay que fijarse cuando se cocina un guiso de carne con vino tinto
¿Qué son esos taninos que hemos mencionado?
Son los responsables de esa sensación de sequedad que se tiene en la boca cuando se bebe un vino tinto: cuanto más alto sea el contenido de taninos, más seco será su sabor.
¿Pero qué tiene que ver esto con el estofado de carne? Bueno, los taninos reaccionan con la grasa de la carne. La descomponen, lo que significa que el sabor de la carne se libera y se extiende por todo el delicioso guiso. ¿Qué es eso? ¿Incluso más sabor? Lo aceptaremos.
Alternativas sin alcohol al vino tinto en los guisos de carne
Así que no te gusta el sabor del vino tinto, o no puedes beberlo, pero sigues deseando ese sabor más rico en tus guisos. No hay problema. No hay razón para que aceptes guisos insípidos e inferiores: ¡te mereces algo mejor!
Hay algunas alternativas al vino tinto que harán que tus guisos tengan el mismo sabor que los que llevan vino. Pruebe estas ingeniosas opciones:
- Vino tinto sin alcohol. Sí, es la respuesta obvia, pero para ser sinceros, utilizar vino sin alcohol en un guiso hace que sepa casi exactamente igual que su primo alcohólico. Sin embargo, algunos vinos sin alcohol contienen una pequeña traza de alcohol, así que asegúrate de comprobar la etiqueta si no puedes tomar nada de alcohol.
- Tomates. Cuando añades vino tinto a un guiso, básicamente estás añadiendo algunas notas de acidez y dulzor. Pues bien, ¡los tomates también lo hacen! Una pasta o incluso un cartón de zumo de tomate funcionarán bien.
- Zumo de uva roja. ¿No quieres usar vino? Entonces usa lo que era el vino tinto antes de crecer! El zumo de uva roja le dará un sabor dulce y afrutado. Pero asegúrate de usar una botella de zumo sin endulzar, a menos que te guste el guiso muy dulce.
- Caldo. Puedes comprar el caldo o hacerlo en casa. En cualquier caso, un caldo de carne añadirá aún más sabor a un guiso. El caldo de carne es un compañero perfecto, por razones obvias anteriores. (Carne + carne = carne2)
- Zumo de arándanos. Los aficionados al CJ darán fe del sabor seco y ácido del zumo de arándanos. El efecto del sabor de añadir zumo de arándanos a un guiso de ternera es razonablemente similar al de añadir un vino tinto. De nuevo, asegúrese de que no esté endulzado.
¿Qué es eso? ¿Quieres beber tu vino tinto, así como comerlo en tu guiso de carne? Eres un renegado!
La mayoría de la gente está de acuerdo en que el cabernet sauvignon es el mejor vino tinto para acompañar un guiso de carne. Con ese sabor seco gracias a todos esos taninos, que a su vez resaltan el sabor de la carne de vacuno, no se verá abrumado si tienes un guiso muy abundante lleno de carne y verduras.
Sin embargo, si le apetece probar algo diferente (o si ya tiene algún sauvignon en su guiso), ¿qué le parece el malbec? Esta variedad argentina es bastante similar a su prima francesa, con un sabor seco y notas de ciruela, mora y cacao. Será igual de bueno para esa cena elegante que ya estás planeando en tu cabeza.
Guisado de carne! Las mejores recetas de estofado de carne de la web
¿Sientes el cosquilleo de las papilas gustativas? ¿Listo para ir al supermercado y echar en el carro todo el vino y la carne que pueda? Espera: ¡primero necesitas una receta!
Si está buscando algunos guisos de carne deliciosos que pongan el vino tinto en primer plano, eche un vistazo a estos:
- Estofado de ternera con zanahorias y patatas. ¿Por qué jugar con un clásico? Esta receta tradicional francesa es una de las más cálidas del invierno y una de las que más corazones roba.
- Carne Bourguignon. ¿Cómo se puede mejorar un clásico guiso de carne con vino tinto? Muy sencillo: añádele tocino. Esta receta hace un estofado de ternera tan tierno que se deshace con el simple toque de un tenedor.
- Estofado de ternera italiano. De acuerdo, sabemos que los franceses hacen unos guisos de carne increíbles. ¿Y los italianos? Pruebe esto para disfrutar de la dolce vino.
- Estofado de ternera y vino tinto con albóndigas. Puede que piense que la cocina británica está por detrás de sus hermanos europeos, hasta que pruebe el estofado de ternera con albóndigas. Sumérjalos en los jugos para obtener un sabor celestial; nunca volverá atrás.
El estofado de ternera con vino tinto es un plato delicioso y contundente, pero hay que elegir el vino adecuado para que alcance la perfección.
Los vinos tintos secos con mucho contenido en taninos son tus amigos: el tanino realza el sabor de la carne y potencia el encanto rústico del propio guiso. Elige un pinot noir si te gustan los guisos ligeros y afrutados, un cabernet sauvignon si te gustan fuertes y rústicos, y un merlot si te encuentras en un punto intermedio.
Pero lo más importante es que utilices un vino que también te apetezca beber. Porque sería una pena desperdiciar el resto de la botella, ¿verdad?
¡Buen provecho, y a por todas!
