Receta de Funnel Cake: Haz este clásico de la Feria Estatal en casa

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La temporada estival está salpicada de días de playa y helados que se derriten, hamburguesas a la parrilla con penachos de humo de carbón vegetal y tardes pegajosas atascadas de humedad.

Pero lo que quizá sea más sinónimo de los veranos en Estados Unidos es el florecimiento de las ferias estatales repartidas por todo el país. Aquí, la mantequilla frita en palitos y los perritos de maíz dorados con un rizo de mostaza son un paradigma de la Americana. Y luego está la gloria suprema de todas las creaciones gastronómicas de las ferias estatales: el funnel cake.

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¿No tiene previsto ir a la feria de su estado este año, pero aún así quiere replicar su clásico postre de elegancia y masas sin lavar? Puede hacerlo con el libro de cocina Fair Foods, del ex pastelero de Walt Disney Company George Geary.

El colorido libro de cocina de Geary es una celebración de lo kitsch, guiando a los cocineros caseros a través de algunos de los aperitivos de feria por excelencia, como las patatas fritas envueltas en bacon, las patas de pavo a la barbacoa y la tarta de queso congelada en un palo.

A continuación, el chef George comparte una receta para el mejor pastel de embudo al estilo de la feria estatal. Su versión requiere mucha mantequilla, azúcar y huevos (advertencia: esto no es para los débiles de corazón), junto con una gran olla llena de aceite de canola. Una vez que hayas batido la masa mantecosa, la viertes en una manga pastelera y luego colocas troncos rizados en el aceite caliente, volteando cada pieza cada 30 segundos hasta que se hinche y se dore.

Puedes comerlas solas -están así de buenas- o apilar las tartas en una gran montaña, coronada con una salpicadura de nata montada y bayas azucaradas. Al fin y al cabo, así es como sabe una porción de América.

Pastel de embudo con bayas

Hace: 6-10 pasteles de embudo

Ingredientes para el pastel

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
• 1 taza de agua fría
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de azúcar granulada
• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 3 huevos grandes
• 2 claras de huevo grandes
• Aceite de canola
• Azúcar en polvo

• 1 cuarto de galón de bayas frescas (fresas, frambuesas, arándanos y/o moras)
• 1/2 taza de azúcar granulada
• Una pizca de sal marina

1. Prepare la cobertura de bayas. En un bol, combine las bayas, el azúcar y la sal. Deje reposar durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepare el funnel cake. Combine la mantequilla, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Llevar a ebullición a fuego alto. Retirar del fuego y añadir rápidamente la harina. Vuelva a poner el cazo a fuego lento y cocine, removiendo con frecuencia, durante unos 3 minutos para que la harina se cocine ligeramente y la mezcla pierda el sabor a harina y almidón.
3. Retirar el cazo del fuego y colocar la masa en el bol de una batidora con el accesorio de pala. Mezclar a velocidad media hasta que desaparezca la mayor parte del vapor, y luego añadir los huevos y las claras de huevo, de uno en uno, hasta que se incorporen y se forme una masa.
4. Verter 3 pulgadas de aceite en una olla y calentar a 350°F (176°C).
5. Mientras tanto, poner la masa en una manga pastelera con una punta redonda de diámetro no superior a 1/4 de pulgada.
6. Sosteniendo la manga pastelera sobre el aceite caliente, empuje la masa hacia el aceite caliente en forma de zigzag o espiral. Fría no más de 1 pastel de embudo grande o 2 más pequeños a la vez.
7. Freír los pasteles hasta que estén hinchados y dorados (triplicarán su tamaño), de 3 a 5 minutos, dándoles la vuelta cada 30 segundos aproximadamente.
8. Escurrir los pasteles en una rejilla y enfriar ligeramente, luego espolvorear con azúcar glas y Berry Topping.

• chispas de colores
• un simple glaseado de 1 taza de azúcar en polvo + 2 cucharadas de leche o zumo de limón
• una capa de azúcar con canela
• nata montada
• galletas trituradas, como Oreos, más salsa de chocolate
• manzanas y salsa de caramelo
• relleno de tarta caliente, como de cereza o melocotón
• tu cereal afrutado favorito