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¿Qué son los sulfitos?

EL EFECTO DE LOS SULFITOS EN EL VINO

Cuando te sientes como una mierda después de una noche de vino y The Bachelor, es fácil señalar con el dedo a los sulfitos, es decir, los conservantes químicos, en el vino. (No importa el hecho de que tomaste un sorbo cada vez que alguien insistió en que estaba allí por las razones correctas y mató media botella; fueron los sulfitos, ¡maldita sea!)

Dicho esto, la próxima vez que estés tentado de culpar de tu resaca de vino a los sulfitos, piénsatelo dos veces antes de dejar de beber vino y aclarar tu juego de culpas.

¿Qué son exactamente los sulfitos, de todos modos?

En caso de que no lo supieras (yo no...), los sulfitos son químicos usados como conservantes y agentes desinfectantes en el procesamiento de alimentos. Los sulfitos previenen el crecimiento bacteriano y el oscurecimiento de los alimentos expuestos al oxígeno. También previenen el crecimiento de microorganismos indeseables durante la fermentación y el procesamiento de los alimentos.

No, los sulfitos no sólo aparecen en el vino. De hecho, los encontrarás en un montón de diferentes productos alimenticios Tampoco son siempre sólo aditivos. Los sulfitos se encuentran de forma natural en una variedad de alimentos.

¿Qué alimentos y bebidas contienen sulfitos?

Los sulfitos se encuentran naturalmente en el té negro, los huevos, el vinagre, los alimentos fermentados, los cacahuetes, el vino, el brócoli, la col, la col rizada, el ajo, las cebollas, las fresas, las ciruelas y los cocos.

Además de estas fuentes naturales, también encontrarás sulfitos como aditivos en toneladas de otros alimentos. Aquí hay una lista sólida de alimentos que pueden ser altos en sulfitos:

  • Productos de panadería
  • Mezclas de sopa
  • Atascos
  • Vegetales enlatados
  • Alimentos encurtidos
  • Gravies
  • Frutas secas
  • Frutas y verduras congeladas
  • Patatas fritas
  • Mezcla de caminos
  • Cerveza y vino
  • Algunos jugos de frutas y verduras
  • Jarabes
  • Melaza
  • Camarones frescos o congelados
  • Guacamole
  • Cerezas marrasquino
  • Patatas peladas

Así que, básicamente los sulfitos están por todas partes.

¿Cómo se ven los sulfitos en las listas de ingredientes?

Si ahora sientes que literalmente todo lo que comes contiene sulfitos, yo tuve la misma reacción. Por suerte, puedes identificar totalmente cuáles de tus alimentos y bebidas contienen sulfitos. Por ley, los aditivos como los sulfitos tienen que aparecer en la lista de ingredientes de un producto.

Pero cuidado, los sulfitos pueden aparecer bajo los siguientes nombres:

  • sulfito de sodio
  • metabisulfito de sodio
  • bisulfato de sodio
  • bisulfato de potasio
  • metabisulfito de potasio

¿Los sulfitos son realmente malos para ti?

Aunque se culpa a los sulfitos por prácticamente todo, no son necesariamente malos. Como, ¿tienes resaca después de tomar el té? ¿O comer mezcla de frutos secos? Probablemente no. Miles de millones de personas consumen sulfitos sin reacción alguna. Dicho esto, los sulfitos pueden causar problemas a las personas con sensibilidades y alergias a los productos químicos, que no son tan poco comunes. 

En las personas sensibles o alérgicas a estos productos químicos, los efectos de su consumo pueden incluir náuseas, diarrea, gases y dolores de cabeza. La reacción es más severa en las personas con asma, que pueden experimentar sibilancias, congestión, falta de aliento e incluso anafilaxia (una reacción alérgica potencialmente mortal). Si notas estos síntomas después de comer o beber un producto que contenga sulfito, podrías tener un problema con ellos. (Para estar seguros, hágase la prueba con un alergólogo.)

El veredicto sobre todo ese asunto de la resaca del vino sulfitado.

En última instancia, para la mayoría de los amantes del vino, la deshidratación y las histaminas (compuestos que pueden desencadenar la inflamación) en el vino son los verdaderos culpables de la resaca, dice Keatley. Sin embargo, si tienes alergia a los sulfitos o sensibilidad, probablemente te sientas bastante mal después de beber vino (incluso después de unos pocos sorbos).

Para tu información: Los vinos blancos contienen más sulfitos que los tintos, así que si tienes una sensibilidad o alergia. Si no, puedes evitar el dolor de cabeza punzante pegándote a un solo vaso de vino y bebiendo mucha agua antes de acostarte.

El resultado final: Los sulfitos no causan resacas, pero si tienes alergia a los sulfitos, puedes sentirte como una mierda después de consumir uno de los (muchos) alimentos que contienen estas sustancias químicas.

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