Huevos marrones contra blancos: Qué huevos comprar y por qué

¿Marrón o blanco? Cuando se trata de comprar huevos, probablemente lo eliges por costumbre, pero la verdad es que el color de los huevos no importa mucho. Los huevos marrones y los blancos pueden parecer diferentes, pero en términos de sabor, nutrición y usos son iguales, dice Ken Klippen, presidente de la Asociación Nacional de Productores de Huevos, que tiene una maestría en ciencias avícolas.

"No hay diferencia en el sabor ni en la nutrición", dice Klippen. Los huevos marrones simplemente tienen un pigmento en la cáscara que los huevos blancos no tienen, explica.

En última instancia, el color de un huevo te dice un poco sobre la raza de pollo que lo puso. Las razas más oscuras tienden a poner huevos más oscuros, mientras que las razas blancas ponen huevos blancos.

¿Cuál es la diferencia entre los huevos blancos y marrones? Ahogada por las deudas estudiantiles, vendí mis huevos. 10 años después, recibí una llamada que sacudió mi vida.

Sin embargo, otros aspectos de la salud de la gallina, especialmente lo que fue alimentado, podría impactar el valor nutricional, el sabor y la textura de sus huevos - sin importar el color, dice Klippen.

Esto es lo que debes saber sobre los huevos marrones frente a los blancos, y qué más buscar al comprar tu docena.

Para entender por qué algunos huevos son marrones, es útil considerar cómo se producen los huevos.

La yema del huevo - el óvulo de la gallina - entra en el oviducto. A medida que la yema se mueve, se añaden las capas incluyendo la clara y la cáscara del huevo. Es lo mismo para todos los huevos, pero para los huevos marrones hay un paso extra: Al final del proceso, un pigmento llamado protoporfirina IX se añade a la cáscara del huevo en las gallinas de plumas oscuras.

El color del huevo está totalmente dictado por la raza. Se puede saber qué color de huevo producirá una gallina mirando sus plumas o lóbulos de las orejas. En general, las ponedoras marrones son razas de origen americano como la Bovans Browns o la New Hampshire Red, mientras que las ponedoras blancas son razas de origen mediterráneo como la Leghorn.

La mayoría de los huevos que se venden en los Estados Unidos son blancos, dice Klippen. Eso se debe a que las razas como la Leghorn son más pequeñas, pero aún así producen muchos huevos, por lo que son más económicos para los granjeros. Esto también explica por qué los huevos marrones suelen ser más caros.

"Se necesita más alimento para alimentar y producir una docena de huevos para una ponedora de huevos de cáscara marrón, y ese es su principal gasto en la cría de huevos", dice.

A pesar de eso, los huevos marrones son más comunes en Nueva Inglaterra, donde se originaron las razas de puesta marrón. También son una opción más popular para los huevos de granja, algo que Klippen dice que es un movimiento de marketing.

"Si los consumidores ven algo etiquetado como libre de jaulas, y es marrón, piensan en una granja", dice. Esa imagen holística puede hacer que la gente esté más dispuesta a aceptar precios más altos, dice Klippen.

Hoy en día, la elección de qué huevos comprar va más allá del blanco y el marrón. Esto es lo que significan algunas de esas etiquetas comunes que ves en los cartones de huevos, según Klippen:

• De campo libre: Los huevos etiquetados como de granja provienen de gallinas que tienen acceso ilimitado a comida, agua y espacios exteriores durante su ciclo de puesta.
• Sin jaula: Los huevos etiquetados como libres de jaulas provienen de gallinas que tienen acceso ilimitado a comida y agua, además de algo de espacio para vagar.
• Enriquecido con Omega-3: Son huevos de gallinas que han sido alimentadas con semillas de lino, que contienen ácidos grasos omega-3. Los huevos, por lo tanto, tienen más omega-3, pero mucho menos que una porción de pescado.
• Orgánico: Los huevos orgánicos se originan de gallinas que han sido alimentadas con una dieta totalmente orgánica. Por lo general, también tienen acceso al exterior, dice Klippen.

Muchos de los huevos que se venden en los EE.UU. son de pollos enjaulados, dice Klippen. Estos pollos tienen espacio para moverse, dice Klippen, pero estar en una jaula con sólo unas pocas gallinas más los protege de los violentos picoteos que las gallinas se hacen unas a otras. Gastar en huevos de corral o de jaula no garantiza necesariamente una experiencia más humana para la gallina, dice.

Algunas personas optan por comprar huevos locales o de patio trasero producidos por un hogar o una pequeña granja. Estos huevos no están sujetos a los mismos requisitos de refrigeración que los huevos comerciales regulados por la FDA, dice Klippen.

Si un granjero tiene menos de 3.000 gallinas, no está obligado a refrigerar los huevos, por lo que Klippen dice que las personas que compran en el lugar deben asegurarse de que los huevos que están comprando no han sido dejados al sol, lo que podría dar lugar a un crecimiento bacteriano, incluida la salmonela.

"Si los huevos se quedan en el sol durante cualquier periodo de tiempo, podrías estar exponiéndote a problemas", dice.

Mirar todas las opciones de huevos puede ser abrumador. Aunque no hay diferencias de sabor o de nutrición entre los huevos marrones y los blancos, puede haber diferencias en la nutrición dependiendo de lo que se alimente la gallina.

Lo más importante es conseguir huevos frescos, dice Klippen. Aunque las pruebas de sabor han demostrado que la mayoría de la gente no puede saborear la diferencia entre un huevo fresco o uno ligeramente más viejo, hay una diferencia de textura, dice Klippen. Los huevos frescos son esponjosos y llenos cuando se cocinan, mientras que los huevos más viejos se caen al suelo.

Para conseguir el huevo más fresco posible, Klippen recomienda saltarse todas las etiquetas elegantes.

"Cuando la gente me pregunta cuál es el mejor huevo para comprar, les digo que cuando vayan a una tienda, busquen los huevos más baratos. Como los consumidores son conscientes del precio, vas a conseguir un huevo más fresco", dice. "Con un precio más bajo, los huevos se revuelven todos los días. Si compras sólo huevos ordinarios, debes conseguir huevos que tengan menos de 48 horas de vida".

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