¿El gluten me hace ganar peso?

"Las pruebas que rodean la conclusión de que el gluten hace ganar peso siguen siendo inconsistentes. El gluten que se encuentra en los productos de panadería procesados y en los productos de panadería de larga duración puede ser proinflamatorio para el intestino, y esto se ha demostrado en las investigaciones. Sin embargo, como ocurre con toda la información en el ámbito de la nutrición, hay algunas advertencias. Aquí es donde el tipo de gluten que se consume es clave: el de los cereales integrales sanos y el de los productos de panadería estables son muy diferentes en cuanto a su impacto en el cuerpo y el cerebro. Por ejemplo, en las personas que padecen trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca y la alergia al trigo, el consumo de gluten puede provocar una hinchazón que puede parecer un aumento de peso. Además, en las personas con sobrepeso, el consumo de hidratos de carbono más complejos, como las verduras ricas en sulforafano (por ejemplo, coliflor, bok choy, brócoli), en lugar de pan integral, puede hacer que pierdan algo de peso. Esto se debe a que la carga glucémica del pan (aproximadamente 72) es mayor que la de la coliflor (10). Otro factor a tener en cuenta es que muchos de los alimentos que consumimos habitualmente y que contienen gluten también contienen cereales refinados, azúcares y otros ingredientes procesados. Estos alimentos pueden provocar un aumento de peso al elevar los niveles de azúcar en sangre y causar inflamación. Estas reacciones también pueden repercutir en la salud mental de tal manera que provocan estrés y fatiga, lo que puede repercutir en los antojos".

"Si se padece una verdadera enfermedad celíaca -es decir, un trastorno autoinmune del sistema digestivo desencadenado por el consumo de gluten-, la única forma definitiva de evitar sus síntomas asociados es evitar por completo el gluten. Sin embargo, la suplementación con enzimas digestivas, que son sustancias producidas por el cuerpo para descomponer las proteínas, las grasas y los carbohidratos de lo que comemos, puede ayudar a nuestro cuerpo a descomponer el gluten y ahuyentar algunos de esos desagradables efectos secundarios. Incluso para aquellos que evitan intencionadamente el consumo de trigo o de productos que contienen gluten, puede haber trazas de gluten en medicamentos o suplementos de venta libre o con receta. Dichos artículos contienen ingredientes que permiten que el medicamento absorba agua del cuerpo para su descomposición, y tales ingredientes pueden derivarse de cantidades mínimas de fuentes vegetales que contienen gluten y que suponen el riesgo de causar una reacción a quienes son sensibles al gluten."

7 formas saludables de ganar peso y ganar músculo rápidamente ¿Qué hace el gluten en el acné?

"Aunque el contenido nutricional entre los granos antiguos y los 'modernos' es técnicamente casi el mismo, hay otros factores importantes como la industrialización y los métodos de cultivo modernos que conducen a la mayor prevalencia de problemas intestinales como la sensibilidad al gluten que vemos en toda la población occidental. Por un lado, la calidad de los granos que comemos en los tiempos modernos es muy diferente a la de nuestros antepasados. El pan moderno súper esponjoso a menudo contiene ingredientes inflamatorios como azúcar añadido, colorantes artificiales, etc. También hay algunas pruebas que sugieren que las prácticas modernas de horneado pueden aumentar la exposición al gluten, lo que puede aumentar el contenido de gluten en nuestros alimentos. Otro factor es que la salud intestinal está empeorando en general. La dieta occidental moderna es mucho más propicia a un desequilibrio entre las bacterias buenas y malas del intestino, conocido como disbiosis, que puede causar más problemas inflamatorios como el síndrome del intestino permeable, que perjudica la capacidad del cuerpo para descomponer adecuadamente las proteínas del gluten."

"1) Empieza con un fuerte "por qué" para eliminar el gluten, ya que consumir granos integrales saludables también aporta nutrientes importantes como la fibra a tu intestino. De nuevo, el origen del gluten también es importante. Esto hará que sea más fácil razonar tus decisiones dietéticas y tomar las mejores para tus objetivos de salud. Estas decisiones deberían estar influidas por lo que yo llamo "inteligencia corporal" en psiquiatría nutricional, que nos permite autoevaluar el impacto de los alimentos en nuestro bienestar y tomar decisiones de forma inteligente. Si después de consumir productos con gluten te sientes hinchado o tienes una niebla cerebral que te impide vivir con una energía y un bienestar emocional óptimos, puede que eliminar el gluten poco a poco sea lo adecuado para ti. Recordar estas sensaciones de fatiga y estrés cuando nos enfrentamos a la elección de alimentos puede ayudarnos a elegir opciones sin gluten.

2) Elimina los productos con gluten de tu casa y limita el consumo de gluten sólo a las comidas fuera de casa al principio. Es fácil evitar el gluten en tu casa si no lo compras. Si tienes productos sin abrir con gluten, te sugiero que los dones a tu refugio de alimentos local.

3) Cambia en lugar de eliminar tus productos básicos con gluten. Por ejemplo, prueba a hacer tortillas de frijoles negros en lugar de tortillas de harina, fideos de soba (el trigo sarraceno no tiene gluten) en lugar de fideos de trigo, o granola sin gluten en lugar de cereales de trigo. Te adaptarás mucho más rápido si encuentras alternativas que se ajusten a tus gustos.

Recuerda que un producto etiquetado como "sin gluten" no lo convierte en una "opción saludable". De hecho, muchos de estos productos procesados están cargados de almidones poco saludables como la harina de patata u otros ingredientes refinados y azúcares añadidos."

"Al igual que ocurre con otros alimentos proinflamatorios, el consumo de gluten en personas con algún tipo de sensibilidad al gluten se asocia a un aumento de los síntomas de depresión y ansiedad. Si te encuentras con un estado de ánimo bajo después de comer trigo, no estás solo: de hecho, este puede ser un síntoma común de la sensibilidad al gluten. Y se deduce que en las personas con enfermedad celíaca, SII o sensibilidad al gluten no celíaca, seguir una dieta sin gluten se asocia con una mejora significativa del bienestar psicológico.

Del mismo modo, es fundamental distinguir la enfermedad celíaca, la mencionada afección digestiva autoinmune, de la sensibilidad al gluten no celíaca, en la que las personas afectadas experimentan síntomas digestivos o de otro tipo tras el consumo de gluten sin la respuesta inmunitaria que se observa en la enfermedad celíaca. Eliminar el gluten de la dieta si se padece una enfermedad como el síndrome del intestino irritable también puede proporcionar cierto alivio sintomático. Sin embargo, si el gluten no provoca ninguna de las dos constelaciones de efectos desagradables, sin duda merece la pena considerar la posibilidad de mantener el gluten en la dieta: los productos sin gluten suelen estar repletos de granos enriquecidos y procesados y de azúcares refinados para aproximarse a las propiedades de la harina que contiene gluten (como ya sabrás, el gluten es un agente aglutinante que da a la harina de trigo su elasticidad), lo que conlleva una serie de posibles consecuencias negativas para nuestra salud física y mental, incluido un mayor riesgo de diabetes. Además, la falta de fibra en muchas harinas sin gluten, como la harina de arroz, me preocupa, ya que puede que no estemos nutriendo nuestro intestino -y, por tanto, nuestro cuerpo, cerebro y mente- en nombre de la ausencia de gluten. En lugar de sustituir los productos que contienen gluten por sus alternativas procesadas "sin gluten", sugiero elegir granos enteros naturalmente sin gluten, como la quinoa o la cebada, y llenarse de vegetales ricos en fibra."