6 sustitutos del bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un ingrediente esencial en muchos productos de panadería. Si no tienes ninguno a mano, puedes utilizar un sustituto.
El bicarbonato de sodio ayuda a que los pasteles, las galletas, las magdalenas y otros productos pasen de ser planos a ser esponjosos. Pero, ¿qué hacer si no tienes bicarbonato a mano? No te preocupes. Tus productos horneados pueden resultar increíbles con la ayuda de un sustituto del bicarbonato de sodio.
Las seis mejores alternativas al bicarbonato de sodio son:
Bicarbonato de sodio para los granos y las cicatrices del acné ¿Cómo utilizar el bicarbonato de sodio para la piel?
- Polvo de hornear
- Harina de trigo
- Clara de huevo
- Bicarbonato potásico y sal
- Amoníaco para panadería
- Bicarbonato de sodio
A continuación se explica por qué funciona cada uno de ellos, además de la cantidad que se debe utilizar.
¿Para qué sirve el bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio es un agente químico alcalino de fermentación. Cuando reacciona con el ácido o las burbujas, produce dióxido de carbono. Esto permite que los productos horneados, como pasteles, galletas y panes, suban. Sin él, tus deliciosos productos pueden pasar de ser fabulosos a ser planos.
Por cierto, el bicarbonato de sodio no ofrece casi ningún valor nutricional. Tiene 0 calorías y 0 gramos (g) de grasa, carbohidratos, azúcar y fibra. Sin embargo, una sola cucharada contiene la friolera de 3.780 miligramos (mg) de sodio. Para ponerlo en perspectiva, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) sugiere ingerir menos de 2.300 mg de sodio al día.
¿La buena noticia? Un poco de bicarbonato de sodio da para mucho. Si comes una sola rebanada de pastel, sólo estarás consumiendo una fracción del total de bicarbonato de sodio utilizado en la receta.
Ahora, sin más preámbulos, aquí está un resumen de los seis mejores sustitutos del bicarbonato de sodio.
1. Polvo de hornear
El polvo de hornear es posiblemente el sustituto más popular del bicarbonato de sodio. A menudo se utilizan indistintamente, pero en realidad son muy diferentes. El bicarbonato de sodio está hecho de ceniza de soda -o carbonato de sodio- mientras que el polvo de hornear es una combinación de bicarbonato de sodio y crema de tártaro.
Consejo profesional: El bicarbonato de sodio es aproximadamente tres veces más fuerte que el polvo de hornear. Por lo tanto, si una receta requiere 1 cucharada de bicarbonato de sodio, utilice 3 cucharadas de polvo de hornear.
2. Harina autococinada
La harina autococinada contiene harina de uso general, sal y levadura en polvo. Una taza (unos 120 g) contiene aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/4 de cucharadita de sal. Esto permite que los productos horneados suban sin añadir un leudante adicional.
El inconveniente de utilizar la harina autococinada como sustituto del bicarbonato es el cálculo de la receta. Si la lista de ingredientes requiere 2 tazas de harina y 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, la harina autococinada no se sumará. Esto puede requerir un poco de reflexión adicional sobre la cantidad de cada ingrediente que realmente necesitas utilizar.
Consejo profesional: opta por las recetas que piden harina autococinada. Así no tendrás que averiguar qué cambios hay que hacer.
3. Las claras de huevo
Las claras de huevo batidas son lo que llamamos un agente leudante mecánico. Es decir, es un ingrediente que se manipula mecánicamente, en este caso batido, para añadir burbujas de aire a la masa. Al cocinarse en el horno, las burbujas liberan gas, lo que permite que los productos horneados suban.
Para montar las claras de huevo, separa las yemas de las claras. A continuación, bata las claras hasta que estén bien esponjosas. Una vez hecho esto, incorpora las claras a la masa con cuidado. Asegúrate de no batir demasiado, ya que esto puede desinflar las claras y reducir el volumen.
Consejo profesional: Por cada cucharada de claras de huevo que añadas a la masa, retira una cucharada de líquido (como la leche).
4. Bicarbonato de potasio
El bicarbonato de potasio es un gran sustituto del bicarbonato de sodio. Tiene superpoderes leudantes similares y puede usarse incluso como un intercambio 1:1.
También es una gran opción si está tratando de reducir su consumo de sal. Así es. El bicarbonato de potasio no contiene sodio. Sólo ten en cuenta que, al no tener sodio, puede cambiar el sabor de tu pastel.
Consejo profesional: Si realmente quieres igualar el sabor del bicarbonato, añade un poco de sal a tu receta.
5. Amoníaco de panadero
El amoníaco de panadero (también conocido como carbonato de amonio) se ha utilizado como agente leudante desde el siglo XIII. Ha perdido su popularidad con el paso de los años, ¡pero sigue funcionando hoy en día!
Por lo general, puede utilizarlo como sustituto 1:1 del bicarbonato de sodio. Sin embargo, el amoníaco para panadería no es lo mejor en productos horneados densos como pasteles, panes o magdalenas. El amoníaco no se libera durante el proceso de horneado, lo que hace que el producto tenga un sabor y un olor desagradables.
Consejo profesional: el amoníaco para panadería funciona mejor en productos de panadería finos y crujientes, como galletas o bizcochos.
6. Gaseosa
El club soda -u otras aguas carbonatadas- puede sustituir a pequeñas cantidades de bicarbonato de sodio si estás en un apuro. Esto se debe a que el club soda contiene un poco de bicarbonato de sodio y dióxido de carbono. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el bicarbonato de sodio no funciona bien en pasteles densos, como las tartas. Es mejor cuando se utiliza en recetas más finas como los gofres o las tortitas.
Para que el intercambio funcione, tendrás que quitar algunos de tus otros ingredientes líquidos. Por ejemplo, por cada cucharada de bicarbonato de sodio que uses, quita 1 cucharada de leche. Esto evitará que la masa quede demasiado fina.
Consejo profesional: Para que el bicarbonato de sodio haga su efecto, tendrás que trabajar rápido. Se perderá gran parte del dióxido de carbono si no lo incorporas a la masa y a la sobremesa rápidamente.
Consejos para utilizar un sustituto de la levadura en polvo
A continuación se indican algunas cosas que hay que tener en cuenta antes de utilizar un sustituto de la levadura en polvo.
- Relación de conversión. A diferencia del bicarbonato de potasio, no todos los sustitutos del bicarbonato de sodio tienen una proporción de 1:1. El polvo de hornear, por ejemplo, requerirá un reemplazo de 3:1. Así que ten en cuenta tus cálculos.
- Sé paciente con el proceso. Puede que tengas que probar y equivocarte hasta que encuentres un buen sustituto del bicarbonato. Pero esto puede ser parte de la diversión. Al fin y al cabo, la repostería es una cuestión de creatividad.
- Elige el polvo adecuado. La levadura en polvo de doble acción puede dar mejores resultados que la levadura en polvo tradicional. Es mucho más fuerte y te ayudará a conseguir un aumento de la masa.
- Sustituye el ácido por el neutro o el básico. Si utilizas bicarnonato de potasio, debes sustituir cualquier líquido ácido (por ejemplo, suero de leche) por ingredientes no ácidos (por ejemplo, leche entera o agua).
El bicarbonato de sodio es un ingrediente muy importante en muchas recetas. Ayuda a que los productos horneados suban y puede hacer que tu receta sea ligera y esponjosa. Si no tienes bicarbonato a mano, estás de suerte. Puede que tengas a mano un buen sustituto del bicarbonato.
