Abra de estos beneficios para la salud de las ostras

Tanto si le encantan como si le repugnan, las ostras son un tipo de marisco muy popular que se puede comer cocido, crudo o incluso en escabeche.

La gente ha considerado durante mucho tiempo que las ostras son un manjar y un afrodisíaco natural, pero estas afirmaciones sobre la libido son principalmente anecdóticas. Sin embargo, las ostras ofrecen algunos beneficios legítimos para la salud, ya que son extremadamente nutritivas.

Las ostras son una buena fuente de proteínas, zinc, selenio, vitaminas del grupo B y ácidos grasos omega-3 que aportan beneficios nutricionales para la salud.

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Así que, aunque no seas un Casanova, he aquí cómo las ostras pueden beneficiar a tu salud.

Información nutricional sobre las ostras

Hay varios tipos de ostras, pero las del Pacífico y las del Este son las más comunes. Técnicamente, son moluscos bivalvos que permanecen en el océano y en las bahías antes de abrir sus conchas (mediante el descascarillado) y sorber sus cuerpos blandos y carnosos para comerlos.

Una porción de 100 gramos de ostras crudas del Pacífico ofrece estos nutrientes:

• Calorías: 81
• Proteínas: 9,45 gramos (g)
• Grasa: 2,30 g
• Carbohidratos 4.95 g
• Zinc: 151% del valor diario (VD)
• Cobre: 176% del VD
• Manganeso: 28% del VD
• Vitamina B12: 667% del VD
• Hierro: 28% del VD
• Magnesio 5% del VD
• Selenio: 140% del VD

Las ostras aportan una gran cantidad de nutrientes que pueden ayudar a su salud en general. A continuación le explicamos los beneficios más destacados que puede obtener de los distintos nutrientes de las ostras.

Proteínas

Las ostras son una gran fuente de proteínas completas, lo que significa que contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para mantener sanos los músculos, los huesos y los tejidos.

Según una revisión de investigación de 2018, comer suficiente proteína puede hacer que te sientas más lleno y ayudar a controlar el peso. Los alimentos llenos de proteínas también aumentan tus niveles de hormonas como el péptido YY, que te ayudan a sentirte lleno y satisfecho.

Incluir cantidades óptimas de proteínas en la dieta también puede ayudar a regular el azúcar en sangre, lo que es especialmente importante si se padece diabetes. Los estudios realizados en personas con diabetes de tipo 2 sugieren que las dietas ricas en proteínas pueden ayudar a reducir los niveles elevados de triglicéridos en sangre, un importante factor de riesgo de enfermedades cardíacas.

Zinc

Las ostras ofrecen más zinc por ración que cualquier otro alimento.

Necesitas el zinc para la salud del sistema inmunitario, la curación de heridas, el crecimiento y el desarrollo. La deficiencia de zinc es súper infrecuente en los Estados Unidos, pero si ocurre, puede hacer que pierdas el apetito, el pelo y el sentido del gusto.

El zinc también desempeña un papel fundamental en la salud reproductiva, incluida la producción de esperma, lo que puede ser la razón por la que las ostras se ganaron su reputación afrodisíaca. (Cuanto más sabes ?)

Vitamina B12

Hay toda una serie de vitaminas del grupo B, pero la B12 se necesita específicamente para el funcionamiento del sistema nervioso, la síntesis del ADN y la producción de glóbulos rojos.

Por suerte para ti, una porción de 3,5 onzas de ostras crudas te da más de 6 veces la VD de B12.

Ácidos grasos omega-3

Si no te gustan otros alimentos ricos en omega-3, como el salmón, puedes obtener una buena dosis de ácidos grasos omega-3 de las ostras.

Los omega-3 son importantes para la salud ocular y cardíaca, la función cerebral, el crecimiento y el desarrollo. También tienen propiedades antiinflamatorias, y las investigaciones demuestran que las personas que consumen muchos omega-3 tienen un menor riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y deterioro cognitivo.

Hierro

El cuerpo necesita hierro para producir hemoglobina (una parte de los glóbulos rojos que ayuda a transportar el oxígeno por todo el cuerpo).

No consumir suficiente cantidad de este mineral esencial puede tener todo tipo de efectos negativos para la salud, como anemia ferropénica y problemas de crecimiento y producción hormonal. Es especialmente importante consumir suficiente hierro si estás embarazada.

Algunas personas tienen problemas para obtener suficiente hierro. El consumo de alimentos ricos en hierro, como las ostras, puede ayudarte a alcanzar tu cuota (aunque deberás evitar los mariscos crudos durante el embarazo). Una ración de 3,5 onzas de ostras cocidas le proporcionará el 51% del VD de hierro.

Magnesio

Es una realidad: Las ostras no son una gran fuente de magnesio, pero cada poco cuenta cuando se trata de la dieta.

El magnesio es importante para más de 300 reacciones enzimáticas diferentes en su cuerpo.

Lo necesitas para fabricar nuevas proteínas en los músculos, mantener el buen funcionamiento de los nervios y regular la presión arterial y los niveles de glucosa en sangre. Este mineral también ayuda a tu sistema inmunitario a protegerte de los enemigos que te invaden.

Selenio

Las ostras son uno de los alimentos más ricos en selenio, ya que una ración cruda alcanza el 140 por ciento de la VD (aunque las nueces de Brasil siguen siendo el rey ?).

El selenio es un oligoelemento esencial para el mantenimiento de la función tiroidea y la protección contra las enfermedades de la tiroides. Además, el selenio tiene propiedades antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres.

Alcohol 3,5-dihidroxi-4-metoxibencílico (DHMBA)

¿Qué dice? No es exactamente un nombre que se desprenda de la lengua, pero las ostras contienen un antioxidante único llamado DHMBA. Los científicos descubrieron esta molécula hace muy poco tiempo, y parece tener potentes efectos antioxidantes.

Un estudio de probeta de 2015 descubrió que el DHMBA era 15 veces más eficaz para combatir el estrés oxidativo que una forma sintética de vitamina E llamada Trolox. Otro estudio de laboratorio publicado en 2014 sugiere que el DHMBA puede proteger específicamente a las células del hígado del daño causado por el estrés oxidativo.

El DHMBA también puede ayudar a combatir las enfermedades del corazón: un estudio realizado en 2012 en laboratorio sugiere que podría reducir la oxidación del colesterol LDL (el "malo").

Nota: Todavía necesitamos más investigación en humanos para averiguar cómo el DHMBA ayuda a protegernos del estrés oxidativo en la vida real.

Cobre

El cobre es un mineral bastante olvidado, y las deficiencias son muy raras. Pero obtendrás alrededor del 176% de las VD sorbiendo algunas ostras crudas.

El cobre colabora con el hierro en la formación de glóbulos rojos. También contribuye a los procesos metabólicos y a la salud de los huesos, los vasos sanguíneos, los nervios y el sistema inmunitario.

Manganeso

El manganeso es necesario para el funcionamiento de las enzimas y para mantener los huesos, los procesos reproductivos y la respuesta inmunitaria en plena forma. También colabora con la vitamina K en la coagulación de la sangre.

La deficiencia de manganeso es realmente muy difícil de diagnosticar, poco frecuente y, en general, un poco misteriosa. Pero puedes obtener una buena dosis de este mineral comiendo ostras.

Los riesgos de las ostras

Aunque las ostras tienen un gran perfil nutricional, tienen una mala reputación como alimento de riesgo, junto con sus hermanos los mariscos. Esto es lo que hay que tener en cuenta.

Bacterias

Las ostras crudas pueden contener Vibrio vulnificus, un tipo de bacteria que acecha en las aguas donde se cultivan las ostras. Como el agua se calienta durante los meses de verano, estas bacterias pueden prosperar. Así que, por muy frescas que sean tus ostras, sigue existiendo un riesgo. Y es imposible saber por la vista o el olfato si las ostras están contaminadas.

Los síntomas pueden incluir fiebre, diarrea, vómitos e incluso una infección sanguínea potencialmente mortal.

Metales pesados y virus

Las ostras pueden ser portadoras de virus del tipo Norwalk y enterovirus que pueden enfermarte mucho. El molusco también puede estar contaminado con metales pesados como el plomo, el cadmio y el mercurio, que no son buenos para la salud.

Además de la preocupación por las bacterias, esta es la razón por la que los CDC recomiendan comer ostras cocidas. Y los niños, las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos deben evitar comer mariscos crudos como las ostras.

Alergias

El marisco es conocido por ser un alérgeno importante (y potencialmente mortal). Así que si tiene una alergia conocida a otros mariscos, como las gambas, evite las ostras.

Aunque es más común que la gente sea alérgica a crustáceos como las gambas y los cangrejos, también se puede ser alérgico a las ostras.

Cómo comer ostras

Puedes optar por escalfar tus ostras en salsa de vino tinto, freírlas rebozadas en cerveza, bañarlas en salsa de chile y cebolla roja, añadirlas a un caldo... la lista continúa.

Si no quieres vivir en el lado salvaje (y arriesgarte a una desagradable intoxicación alimentaria ☠️), puedes disfrutar de las ostras de muchas maneras más allá de crudas y frías con un poco de limón.

Estos son algunos consejos para cocinar las ostras de forma segura:

• Primero se escogen las ostras y se desechan las que tengan las conchas abiertas.
• Póngalas en una cacerola con agua hirviendo y continúe hirviendo hasta que las conchas se abran.
• Una vez abiertas, hiérvalas durante otros 3-5 minutos o póngalas en una vaporera caliente y cocínelas durante otros 4-9 minutos.
• Deseche las ostras que no se abran del todo después de la cocción. Si están bien cerradas o parcialmente abiertas, tíralas.

Si ha optado por las ostras descascarilladas, es decir, ya abiertas, también puede probar lo siguiente:

• Freír en aceite durante al menos 3 minutos a 375°F (190°C).
• Asar a 3 pulgadas de la fuente de calor durante 3 minutos.
• Hornee a 450°F (230°C) durante 10 minutos.

Y si decide pelar las ostras usted mismo, tenga mucho cuidado y utilice un cuchillo especial para pelar ostras( ¡a nadie le gusta una visita de urgencia a la hora de cenar!). También querrá envolver la mano que sostiene la ostra en un paño de cocina para que se agarre y se proteja.

A continuación, sólo hay que colocar la punta del cuchillo en la base de la bisagra de la ostra y girarla para abrir la concha.

Conclusión

Las ostras son un marisco muy apreciado que constituye una gran fuente de nutrientes como proteínas, zinc, selenio, hierro y ácidos grasos omega-3.

Pero las ostras crudas o poco cocinadas pueden contener bacterias potencialmente dañinas que podrían enfermarle gravemente. Así que si te apetece añadir ostras a tu dieta, cocínalas bien para evitar que te pongas enfermo.