Aceite de chile: vs. Salsa picante, usos y recetas
¿A quién no le gusta una buena salsa picante y la forma en que hace que los platos monótonos canten? Puedo empatizar con los obsesivos que llevan su botella personal de Tabasco a todas partes, o con los fanáticos que insisten en que la Sriracha lo hace todo mejor.
Pero a veces hay formas aún mejores de darle un toque picante a la comida. Si tuviera que nombrar un condimento universal para condimentar todo bajo el sol, no sería una salsa. Sería el aceite de chile, sin lugar a dudas.
Aceite de chile frente a salsa picante
Me explico: La salsa picante casi siempre contiene una buena cantidad de vinagre y sal, necesarios para conservar sus ingredientes frescos. Esos elementos picantes y salados están bien, incluso son esenciales en muchos casos (por ejemplo, las alitas de búfalo).
CBD Tintura vs. Aceite: Usos, dosis y efectos secundarios Quinoa vs. Arroz: Nutrición, sabor y usos
Pero hay otras ocasiones en las que simplemente estorban. La salsa picante puede hacer que una sopa resulte desagradablemente astringente, o enmascarar el sabor de platos delicados de forma empalagosa. El aceite de chile, en cambio, infunde su base de aceite con ingredientes secos, que aportan su sabor picante y aromático sin la ayuda de conservantes agresivos.
Dónde encontrar aceite de chile
Es lógico encontrar aceite de chile en cocinas conocidas por su uso liberal de condimentos y contrastes de sabor. Está presente en las mesas de toda Asia (la cocina de Sichuan es la que más lo utiliza). En lugar de enfrentarse a los sabores embriagadores de la salsa de soja o el vino de arroz, por ejemplo, simplemente añade un acento que descansa en la parte superior.
También la encontrará en lugares como Calabria (Italia), famosa por sus vibrantes chiles rojos, o en Veracruz (México), donde se elabora una espesa salsa macha con pimientos locales.
El aceite de chile se puede comprar en tiendas asiáticas o en la sección internacional de muchos supermercados. Pero también es muy fácil de hacer en casa y merece la pena.
No sólo tiene un sabor mucho más vivo y vibrante, sino que se puede personalizar con diferentes especias y chiles. Personalmente, me gusta tener a mano una versión que hago con gochugaru (copos gruesos de chile coreano), pero quizá prefieras usar anís estrellado, canela o cardamomo.
Resumiendo: el aceite de chile es un condimento que se antoja, y no sólo para la cocina asiática. Añádelo a los huevos, la pasta, la pizza, el marisco y cualquier otra cosa que necesite un poco de picante, incluso el helado. Aquí tienes un montón de ideas.
Cómo utilizar el aceite de chile
Muchas de las siguientes recetas incluyen sus propias instrucciones para hacer un aceite de chile infusionado, por si buscas por dónde empezar. (O siempre puedes usar nuestra versión.) De cualquier forma, ¡puede que acabes con extras de tu nuevo condimento favorito que le da el toque picante!
1. Las famosas cintas de arroz picante de Xian
Los fideos de la ciudad occidental china de Xian son conocidos por su característico equilibrio entre picante y ácido. Una mezcla de salsa de soja sazonada y vinagre le aporta el toque picante, pero es el aceite de chile, repleto de comino, cilantro, anís estrellado, etc., el que hace que este plato salte a una dimensión de sabor salvajemente aromática.
Consiga la receta de las famosas cintas de arroz caliente de Xian.
2. Fideos Dan Dan
El plato de fideos más famoso de Sichuan se basa en un aceite infusionado con chiles y granos de pimienta. En el verdadero espíritu de ma la, es en parte picante y en parte adormecedor, con una oleada de matices cítricos.
Consigue la receta de fideos Dan Dan.
3. Wontons de Sichuan picantes en aceite de chile
Sin una capa de vinagre y aceite de chile en la que nadar, los wontons de Sichuan no serían más que un simple plato de cerdo envuelto en masa. Asegúrate de ponerle muchos condimentos.
Obtenga la receta de wontons picantes de Sichuan en aceite de chile.
4. Tomates en aceite de chile e hinojo
Los tomates aliñados con aceite de oliva y sal marina son uno de los placeres sencillos del verano. Pero cuando se añaden chiles y especias a la mezcla, esa combinación adquiere de repente un perfil totalmente nuevo, lleno de ardiente intensidad.
Consigue la receta de tomates en aceite de chile e hinojo.
5. Mero al vapor en aceite de guindilla
En las manos equivocadas, este delicado pescado al vapor al estilo italiano podría verse fácilmente abrumado por condimentos agresivos. Sin embargo, un aceite de oliva infusionado con pimienta de Calabria le da la cantidad justa de picante, sin pasarse.
Consigue la receta de mero al vapor en aceite de chile.
6. Huevos con aceite de chile
¿Necesita un toque especial para sus huevos matutinos? El aceite de chile le dará un toque que despertará su paladar y cortará toda esa jugosidad. Pruébalo con huevos fritos y arroz al vapor para desayunar, comer o cenar.
Consigue la receta de huevos cremosos con verduras al ajillo, aguacate y aceite de chile.
7. Palomitas picantes con canela y azúcar
Usar mantequilla normal para dar sabor a las palomitas hace que la mantequilla parezca algo básico. Esta receta añade canela y azúcar a la ecuación, para un inesperado encuentro de picante y dulce.
Consigue nuestra receta de palomitas picantes con azúcar y canela.
8. Maki de atún picante
La Sriracha está muy bien, pero un poco de aceite de chile es un buen cambio de ritmo para condimentar tu sushi (que es más fácil de hacer en casa de lo que piensas, por no decir divertido).
Consigue nuestra receta de maki de atún picante.
9. Helado de aceite de chile
No necesitas una receta para este, a menos que estés haciendo ambos componentes desde cero - en cuyo caso, echa un vistazo a algunas de nuestras recetas favoritas, o mira cómo hacer helado sin una máquina.
Tanto si lo compras en la tienda como si lo haces en casa, esta combinación sencilla e inesperada es una auténtica revelación. El crujiente y picante aceite de chile contrasta maravillosamente con las frescas y cremosas cucharadas de vainilla. Puede que nunca vuelva a probar el caramelo caliente.
