Chef da 12 consejos que aprendió en la escuela de cocina
Soy chef desde hace 15 años y, aunque las cocinas profesionales no son para todo el mundo, hay consejos y trucos que aprendí en la escuela de cocina que a menudo me resultan útiles.
Estos son algunos de los consejos más útiles para llevar su juego de cocina en casa al siguiente nivel:
Kim Kardashian da un discurso en la Escuela de Negocios de Harvard Kristen Kish, de "Top Chef": "La cocina me permitió explorar mi identidad".
Utiliza una servilleta o toalla húmeda para mantener la tabla de cortar en su sitio
Si está cansado de que su tabla de cortar se mueva de un lado a otro, coloque un papel o un paño de cocina húmedo debajo de ella para conseguir una superficie de trabajo estable.
No importa si la tabla es de madera o de plástico, este truco la mantendrá en su sitio.
Prepara todo lo que puedas con antelación
Cuanto más prepares, más podrás sentarte y relajarte cuando llegue el momento de cocinar.
Si vas a invitar a gente a almorzar, pon todos los huevos en un recipiente con tapa hermética, mézclalos y guárdalos en un frigorífico muy frío. La mayoría de los restaurantes cuelan los huevos revueltos el día anterior y luego vierten porciones individuales para cocinarlos.
Además, las cebolletas y las verduras pueden lavarse, cortarse y envolverse en toallas de papel o guardarse en un baño de hielo hasta su uso.
Mantenga sus cuchillos afilados
Un cuchillo afilado es una herramienta segura y eficaz, pero los que no están afilados pueden resbalar de los alimentos y causar todo tipo de lesiones no deseadas.
Hay herramientas que puedes comprar para afilar tus cuchillos en casa.
Salar cada componente del plato
Si las partes saben bien, el conjunto también lo hará.
Asegúrese de salar cada uno de los componentes del plato y no sólo el producto final.
Utiliza agua para diluir salsas o sopas
Si la salsa está demasiado seca o la sopa es demasiado espesa, no hace falta que corras a la tienda a por más caldo o caldo, simplemente abre el grifo.
La mayoría de los restaurantes diluyen los platos con agua. Si ellos pueden hacerlo, tú también.
Sólo asegúrese de añadir un poco a la vez ya que siempre se puede poner más pero no se puede quitar.
Tenga en cuenta qué aceites y grasas elige para cocinar
No todas las grasas son iguales. La mantequilla y el aceite de oliva se queman a altas temperaturas, así que utilice aceite de aguacate o de semillas de uva para saltear.
Si quiere utilizar mantequilla, puede aclararla -o eliminar los sólidos de la leche fundiéndola y vertiendo el líquido- para mantener el sabor y el riesgo de que se queme.
No esperes a hervir el agua de la pasta
Cuando prepares la pasta, lo primero que debes hacer es llenar esa gran olla de agua y ponerla al fuego.
Todo lo demás se puede hacer mientras el agua hierve.
Añadir mantequilla a los platos como el risotto al final
La mantequilla es el secreto de un rico risotto, ya que este ingrediente matiza la acidez, añade cremosidad y, en general, hace que las cosas sepan realmente bien.
Siguiendo la técnica de la "beurre monté", se añade un poco de mantequilla fría a un cazo y se agita hasta que la mezcla esté espesa y emulsionada.
Para aprovechar al máximo la grasa, añádela a la comida al final.
Por otro lado, algunas comidas pueden necesitar un toque ácido
Si tu salsa es aburrida, el ácido puede ser la solución.
Ya sea con zumo de limón o con vinagre, sólo un chorrito puede marcar la diferencia.
No mezcles demasiado las masas
Para obtener las tortitas más esponjosas y los pasteles más ligeros, mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
No te preocupes por los grumos sobrantes. Se absorberán e hidratarán en la masa a medida que se cocine, haciendo realidad esos productos horneados tan ligeros como el aire.
Deje que la carne y el pescado descansen a temperatura ambiente antes de cocinarlos
Saque la carne y el pescado de la nevera unos 30 minutos antes de cocinarlos para atemperarlos, lo que permitirá que se cocinen de forma más uniforme.
Apoye también la carne en una toalla de papel, que absorberá la humedad de la superficie y favorecerá un producto final uniformemente dorado y cocinado.
Asegúrese de que utiliza correctamente las rejillas y los ajustes de su horno
No debes cocinar todo en tu horno de la misma manera.
Asa las verduras a fuego alto en la rejilla inferior para que se doren más, y termina los platos bajo la parrilla para que queden crujientes y fundidos.
Para hornear, debe cocinar todo en el centro para que el calor se distribuya uniformemente de arriba a abajo.
