Cómo conservar correctamente el vino antes y después de abrirlo
Desde las botellas más baratas hasta los objetos de colección más codiciados, el vino es algo vivo que puede seguir desarrollándose en la botella, por lo que las normas de conservación del vino pueden ser exigentes.
"A menos que se abra la botella muy poco después de la compra, el almacenamiento se convierte en una parte clave de la historia de la botella, su procedencia", dice Walker Strangis, especialista en vinos finos y propietario de Walker Wines, con sede en Los Ángeles.
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La procedencia -de dónde procede el vino y cómo se ha tratado- afecta al sabor final de un vino. "Te has tomado la molestia de seleccionar y pagar por un vino concreto, así que deberías querer que supiera como el bodeguero pretendía", dice Strangis. "Eso sólo puede ocurrir si la botella se almacena correctamente".
Independientemente de la cantidad de dinero o de la edad de la botella, las condiciones de almacenamiento de calidad son fundamentales para evitar que el vino se dañe o se estropee, por lo que a continuación se ofrecen algunos consejos para mantener las botellas en buen estado.
Según Strangis, el consenso general en la industria del vino es que el almacenamiento ideal del vino es a 55 grados Fahrenheit con aproximadamente un 60% de humedad. La forma más fácil de conseguirlo es con un frigorífico dedicado al vino, pero si eso no es una opción, unas sencillas pautas pueden ayudar a conseguir las condiciones óptimas de conservación del vino en casa.
1. Almacene su vino en función de su objetivo
¿Va a almacenar sus vinos durante semanas, meses o años? Los vinos que se almacenan durante poco tiempo pueden conservarse a los típicos 55 grados Fahrenheit, pero en el caso de los vinos que requieren una conservación prolongada (piense en un Borgoña o un Barolo que quiera guardar durante una década o más) puede optar por temperaturas ligeramente inferiores.
"La humedad debe estar siempre por encima del 50 por ciento, pero se puede almacenar a entre 45 y 50 grados Fahrenheit si se quiere que el vino se apague para su almacenamiento a largo plazo", dice Strangis.
Por el contrario, almacenar los vinos a una temperatura de entre 60 y 65 grados Fahrenheit le permitirá envejecer los vinos un poco más rápido sin causarles ningún daño - esto es útil para los vinos que tiene la intención de abrir más pronto que tarde.
2. Intentar que la temperatura sea constante
Lo que más suele "matar" al vino es una fluctuación constante de las temperaturas", dice Strangis. "El vino almacenado en una parte de su casa que pasa de 75 grados durante el día a 65 grados por la noche, incluso durante unas pocas semanas, hará cosas desagradables al vino que no se pueden deshacer". Elija una zona que mantenga una temperatura bastante constante, preferiblemente sin luz: un armario fresco o un sótano pueden funcionar de maravilla.
3. Almacenar las botellas de lado
Los conocedores del vino te dirán que es imprescindible guardar las botellas de lado: ayuda a mantener el corcho húmedo. Un corcho seco puede empezar a encogerse, lo que hace que sea susceptible de tener fugas o que el aire entre en la botella, haciendo que el vino se oxide. Tenga en cuenta que esto se aplica sobre todo a los vinos destinados a un almacenamiento a largo plazo, ya que el corcho tardaría al menos unas semanas en verse afectado por el almacenamiento en posición vertical; no hay que preocuparse por el almacenamiento horizontal para los vinos listos para beber, como el Sauvignon Blanc, o cualquier vino que venga con tapón de rosca.
4. Manténgase alejado de la luz directa e indirecta
La luz solar directa, los fluorescentes eléctricos y los rayos UV pueden hacer que los vinos envejezcan prematuramente. Si tiene que añadir luz a su zona de almacenamiento de vino, opte por luces LED regulables que emiten un calor mínimo y tienen menos probabilidades de dañar su vino.
5. Considere el almacenamiento profesional
Si tiene más vino del que puede almacenar con seguridad en su casa actual, Strangis sugiere encarecidamente que busque instalaciones profesionales de almacenamiento de vino fuera de la casa, con un control climático adecuado y espacio para hacer crecer su colección. "No son sólo para los fanáticos del vino", dice Strangis. "Te quitan la presión si te encuentras con más de una caja o dos apiladas en tu pasillo".
6. Sé igual de cuidadoso con las botellas abiertas
"Una buena regla general es que una botella abierta estará bien durante un día, pero no más", dice Strangis. Aunque hay ciertos vinos de gama alta que pueden mejorar con una cierta exposición al aire, la mayoría de los vinos se oxidan, perdiendo su color y sabor previstos.
Puedes volver a tapar la botella con su corcho original o utilizar tapones reutilizables (como los tapones de silicona Rabbit para el vino tranquilo, o este sellador de champán para los vinos espumosos). Para prolongar la vida del vino abierto, Strangis sugiere comprar una bomba de vacío barata (como la VacuVin) para eliminar parte del oxígeno de la botella antes de volver a taparla.
Al igual que con el vino sin abrir, un lugar fresco y oscuro es el mejor tipo de almacenamiento para su botella abierta de tinto, blanco, rosado o espumoso. Puede colocar la botella descorchada en su refrigerador de vinos o en el refrigerador normal durante la noche para disfrutarla al día siguiente. Si le gustan los vinos tintos a temperatura ambiente, asegúrese de sacarlos de la nevera una hora antes de servirlos para que se calienten un poco.
7. Intente no guardar el vino en el frigorífico de la cocina
Los frigoríficos convencionales son más fríos y menos húmedos que los frigoríficos para vino y no son ideales para almacenar el vino durante más de un día o dos. Si está interesado en invertir en un frigorífico para vinos con temperatura controlada, nuestra guía es un buen punto de partida.
8. Evite las vibraciones excesivas
Mantenga sus vinos alejados de la parte superior de frigoríficos, lavadoras y secadoras, o de cualquier otro aparato que pueda crear vibraciones. La exposición del vino a las vibraciones puede acelerar ciertas reacciones químicas que se producen durante la crianza, haciendo que su vino envejezca más rápido de lo esperado o creando cambios desagradables en los sabores y aromas.
Lo que hay que saber
El almacenamiento del vino es una parte clave de su historia, y puede afectar a su sabor y longevidad. Lo ideal es almacenar el vino sin abrir a una temperatura constante, con muy poca exposición a la luz y con una agitación mínima. Para prolongar la vida de las botellas abiertas durante un día más, utilice una bomba de vacío para eliminar el exceso de oxígeno, vuelva a taparlas y guárdelas en un lugar fresco.
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