De los fideos Shirataki al espesante de sopas, éste es el negocio de la harina de konjac

Ya sea que esté haciendo una dieta completa o simplemente reduciendo los carbohidratos, la harina de konjac -también conocida como polvo de glucomanano- podría convertirse en su nuevo ingrediente favorito.

Elaborada a partir de la raíz triturada de la planta konjac, esta harina rica en fibra y sin carbohidratos se ha relacionado con una gran cantidad de beneficios para la salud. Pero antes de subirse al tren de la harina de konjac, es importante saber qué es y cómo utilizarla de forma segura.

¿Qué es la harina de konjac?

Al igual que la harina de almendras o la de coco, la harina de konjac no es una harina en el sentido tradicional. La harina de konjac es un polvo que se obtiene triturando las raíces amiláceas de la planta konjac, originaria de varios países de Asia oriental.

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A decir verdad, este pequeño polvo de raíz no es nada nuevo. Hace años que se comercializa como polvo de glucomanano. Es el MVP de los fideos shirataki y el ingrediente estrella de Lipozene, un suplemento para la pérdida de peso. También se ha utilizado en la cocina del sudeste asiático desde siempre.

Últimamente, la harina de konjac ha ganado adeptos en el mundo del bienestar porque es naturalmente libre de carbohidratos y sin gluten.

¿Cuáles son los beneficios de la harina de konjac? Puede anular tu estreñimiento

No es ningún secreto que la fibra hace que hagas caca. Y el konjac está tan lleno de fibra que se vende como suplemento dietético para la salud intestinal.

Un pequeño estudio de 2006 descubrió que añadir glucomanano, también conocido como polvo de konjac, a una dieta baja en fibra podría aumentar la actividad intestinal en un enorme 30 por ciento. ? Es un estudio súper pequeño y anticuado, pero es prometedor.

Un estudio más reciente con animales ha descubierto que la combinación de konjac y probióticos podría ser como la criptonita para el estreñimiento.

Puede reducir el colesterol

Se sabe que la fibra reduce los niveles de grasa en la sangre, lo cual es una gran noticia para su corazón.

Una investigación sobre el glucomanano de konjac demostró que el polvo puede reducir los niveles de colesterol. Podría deberse en parte a la forma en que el konjac forma una cubierta en la superficie de los intestinos, que ayuda a evitar la absorción de grasas.

Podría apoyar su viaje de pérdida de peso

Llenarse de fibra puede ayudarle a reducir la grasa corporal.

Esto se debe a que el consumo de alimentos ricos en fibra (¡como el konjac!) podría ayudarte a sentirte lleno durante más tiempo, a suavizar cualquier problema digestivo y a impedir la absorción de grasas por parte de tu cuerpo.

En un estudio superfechado de 2005, el consumo de konjac + la restricción calórica condujeron a una pérdida de peso más rápida que la restricción calórica sola.

Puede ayudar a regular el azúcar en sangre

Los diabéticos saben que la cantidad de carbohidratos es fundamental para controlar el azúcar en sangre. Para algunos, eso hace que la pasta sea un capricho poco frecuente. ¡El konjac al rescate!

Además de ser bajo en carbohidratos, el konjac es conocido por ayudar a los niveles de glucosa. Toda esa fibra ralentiza la digestión, lo que evita los picos de azúcar en sangre.

Puede mejorar la salud de la piel

Las pruebas son escasas, pero la harina de konjac parece mejorar la piel desde el interior.

Un pequeño estudio de 2013 sugirió que el konjac puede prevenir los brotes. Y un estudio en animales de 2015 descubrió que podía acelerar la cicatrización de las heridas.

Entonces, ¿la harina de konjac hará que su acné dé un vuelco? Es poco probable. Pero podría ser un complemento útil para una dieta que nutra la piel.

Pssst. El konjac también es un favorito de la belleza coreana que se utiliza *en*el rostro. La esponja konjac está hecha en realidad de la planta konjac. (Cuanto más sabes ?).

¿Tiene el konjac efectos secundarios o riesgos?

El konjac se considera generalmente saludable. Pero al igual que cualquier otro alimento, existen posibles inconvenientes.

Problemas digestivos

Recuerda que la harina de konjac está repleta de fibra. Comer demasiada fibra, demasiado rápido puede causar:

• dolor de estómago
• hinchazón
• ataques de gases
• náuseas
• diarrea

El konjac actúa un poco como la gelatina. Se congela y se espesa. Por lo tanto, consumir konjac todos los días podría causar una obstrucción intestinal. Eso significa básicamente que podría atascarse en tu tracto gastrointestinal e impedir que cualquier cosa salga de tus intestinos. Esto puede ser muy doloroso (como el peor estreñimiento de todos los tiempos). Y en el peor de los casos, puede requerir cirugía para corregirlo.

Asfixia

Según la FDA, los caramelos hechos con konjac han provocado asfixias mortales tanto en niños como en personas mayores. El problema es el siguiente: El konjac no se disuelve en la boca. Está repleto de fibra, lo que crea volumen.

Por lo tanto, beba mucha agua con sus productos de konjac. Y algunas personas deberían evitar el konjac por completo:

• niños pequeños y jóvenes
• adultos mayores
• personas con trastornos de la deglución

Es un riesgo válido siempre que se prueba un alimento nuevo para usted. Busque ayuda lo antes posible si desarrolla estos síntomas de reacción después de comer algo hecho con harina de konjac:

• problemas para respirar
• ritmo cardíaco rápido
• hinchazón
• urticaria o erupción repentina
• picazón intensa

Buena pregunta. Se puede hacer pan con una combinación de harina de konjac y otra harina. Pero el pan hecho con harina de konjac pura no tendrá ningún efecto, y su aspecto y sabor serán extraños.

Un estudio reciente descubrió que la sustitución del 50 por ciento de la harina de una receta de pan sin gluten por konjac daba como resultado un pan con "un fuerte olor y sabor a pescado". Tras probar varias proporciones, los investigadores sugirieron ceñirse a fórmulas de harina con menos del 37,5 por ciento de konjac, pero se predijo que incluso porcentajes más bajos tenían mejor aspecto y sabor.

¿Qué son los fideos de harina de konjac?

Los fideos de harina de konjac reciben muchos nombres: shirataki, milagro e incluso cero. Se han ganado un estatus místico y mágico en el mundo del bienestar porque son:

• relleno
• lleno de fibra
• bajo en calorías
• sin gluten
• vegano

Parece un milagro, ¿verdad? Pero estos fideos blancos y delgados se hacen simplemente mezclando harina de konjac con un poco de agua de lima. El gel resultante se presiona para hacer fideos. Y ya está.

A diferencia de la pasta seca clásica, los fideos shirataki suelen venderse pre-humedecidos en una bolsa. Algunas marcas venden fideos hechos con una combinación de konjac y tofu para que sean un poco más fáciles de digerir.

Otras formas de utilizar la harina de konjac

El uso más común de la harina de konjac es como agente espesante. Pero tenga cuidado: este material gelifica los líquidos muchísimo más que la maicena. Un poco da para mucho.

En la cocina...

Utilice la harina de konjac para espesar su:

• salsas
• salsas
• rellenos de tartas
• budines
• sopas
• guisos

También puede mezclar la harina de konjac con la harina común para crear una miga más suave en pasteles, galletas y otras preparaciones de repostería. Empiece con un poco de harina de konjac y vaya aumentando hasta conseguir la textura deseada.

Recetas con harina de konjac

Muchas recetas aptas para ceto utilizan harina de konjac para estabilizar o espesar. Pero ten en cuenta que los demás ingredientes de la receta no son *siempre* sin gluten.

Sabroso

• patatas fritas keto bajas en carbohidratos
• bocados fáciles de queso keto
• pan de alma keto y primal

Dulce

• budín de chocolate sin lácteos, de 4 ingredientes
• galletas de chocolate keto
• salsa keto

• La harina de konjac es la raíz en polvo de la planta konjac, originaria de algunas partes de Asia.
• El konjac no contiene carbohidratos ni gluten.
• Consumir más harina de konjac podría ayudarle a reducir el colesterol, regular el azúcar en sangre e incluso perder peso.
• Puede añadir konjac a su dieta a través de fideos shirataki, suplementos o harina de konjac.
• La harina de konjac puede utilizarse como espesante en salsas y sopas o como alternativa de harina sin gluten en productos de panadería.
• Adquiera la harina de konjac en su tienda especializada en comida asiática o en Internet.