Fideos de soba con pesto de mostaza suiza

Las acelgas, con sus hojas tiernas y sus tallos crujientes, son un verde invernal lleno de vitaminas. Esta sencilla receta de fideos de soba utiliza todas las partes de la acelga: las hojas escaldadas se introducen en un procesador de alimentos con miso rojo, vinagre de arroz y ajo para obtener una salsa pesto de inspiración japonesa. Las pencas se pican y se saltean con zanahorias. A continuación, todo se mezcla con fideos de soba cocidos para obtener un plato vegetariano fácil y saludable.

Qué comprar: Las acelgas vienen en muchas variedades y colores, incluida la acelga arco iris, que no es una variedad en sí misma sino una mezcla de varios colores. Cualquier tipo de acelga puede servir para esta receta, pero la acelga blanca es la que produce el pesto de color más brillante.

El miso es un producto culinario japonés que se elabora mediante la fermentación de arroz, cebada o, más comúnmente, soja. Los dos tipos principales son el miso blanco o shiro, que tiene un sabor dulce y suave, y el miso rojo o aka, que está envejecido y tiene un sabor salado y umami. La pasta de miso se puede encontrar refrigerada en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Los fideos soba son fideos japoneses de trigo sarraceno y se pueden encontrar en tiendas de alimentación gourmet o en mercados asiáticos. Si te cuesta encontrarlos, puedes sustituirlos por linguini o espaguetis integrales.

Cintas de verduras con pesto Receta de sopa de fideos con verduras de Kourt

Las algas secas (o nori) se pueden encontrar en la sección asiática de la mayoría de los supermercados y en las tiendas de comestibles asiáticas. A nosotros nos gusta el sabor de la variedad tostada para esta receta.

Ingredientes (10)

• Sal Kosher
• 12 onzas de acelgas (aproximadamente 1 manojo)
• 4 dientes de ajo medianos, cortados por la mitad
• 1/4 de taza de pasta de miso roja
• 2 1/2 cucharaditas de vinagre de arroz
• Pimienta negra recién molida
• 12 onzas de fideos de soba secos
• 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en palitos de 1 1/2 pulgadas
• 1 hoja de alga seca y tostada (nori), cortada en 9 trozos y en rodajas finas (opcional)

1. Poner una olla grande de agua con mucha sal a hervir a fuego alto. Mientras tanto, recorte los extremos de los tallos de las acelgas y deséchelos. Corte los tallos en la base de las hojas y córtelas transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada. Colóquelos en un recipiente pequeño y reserve. Apilar las hojas y picarlas en trozos gruesos; reservar.
2. Añade las hojas de acelga y el ajo al agua hirviendo, remueve para combinarlos y blanquea hasta que las hojas estén apenas marchitas y tiernas, unos 2 minutos. Con una espumadera, transfiera las hojas y el ajo a un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla (no hay problema si algo del agua de escaldado entra en el procesador de alimentos). Reservar la olla y el agua.
3. Añadir la pasta de miso y el vinagre al robot de cocina y sazonar con pimienta. Procesar hasta que se forme una pasta suave, parando y raspando los lados del bol cuando sea necesario, unos 2 minutos en total. Deje el pesto de acelgas en el procesador de alimentos.
4. Volver a poner el agua en la olla a hervir a fuego alto. Añade los fideos de soba, remueve para separarlos y cocina según las instrucciones del paquete o hasta que estén al dente. Escurrir los fideos en un colador y enjuagarlos bajo el agua fría hasta que se enfríen. Con los fideos todavía en el colador, rocíe con 1 cucharadita de aceite y revuelva para cubrirlos; reserve.
5. Secar la olla, añadir la cucharada de aceite restante y calentar a fuego medio hasta que esté brillante. Añadir los tallos de acelga y las zanahorias reservadas, salpimentar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén crujientes, unos 3 minutos. Retire la olla del fuego.
6. Añade los fideos de soba reservados y el pesto de acelgas a la olla y remueve para combinar y cubrir uniformemente todo con el pesto. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Pasar a una fuente de servir y decorar con las algas, si se utilizan. Servir caliente o a temperatura ambiente.