Pesto y Chimichurri: ¿Cuál es la diferencia?
El pesto y el chimichurri son salsas verdes con hierbas y bastante aceite de oliva, pero su sabor no es tan parecido como podría parecer. En qué se diferencian exactamente?
En qué se parecen: fácil y herbáceo
Tomados al pie de la letra, estos dos podrían ser prácticamente gemelos. (De hecho, con una simple prueba visual, es posible que no pueda distinguir cuál es cuál). Ambas recetas llevan hierbas frescas, aceite de oliva y ajo, y dan como resultado un color verde brillante que rivaliza con los pantalones de un duende.
Tanto el pesto como el chimichurri se pueden preparar en el robot de cocina o en la batidora, y ambos son excelentes como salsa para mojar o para untar en tu pollo, pescado, filete o verduras favoritos. Así que sí... se podría decir que tienen mucho en común.
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Por otra parte, las dos salsas son más fraternas que gemelas.
En qué se diferencian
Para empezar, las hierbas que dan a cada una de estas salsas su color verde trébol son diferentes. El pesto, cuyas raíces se remontan a Génova, la capital de la región italiana de Liguria, se elabora con albahaca.
El chimichurri, por su parte, es de origen argentino y suele ser una mezcla de perejil y orégano. El cilantro también suele participar.
Ambos incluyen ajo, pero en cuanto al líquido que les da su textura salseada, hay un poco de separación entre el aceite y el vinagre, literalmente.
El pesto utiliza aceite de oliva para unir su clásica combinación de albahaca, ajo, queso parmesano y pecorino, y piñones. El chimichurri también utiliza un poco de aceite (vegetal o de oliva), pero, sobre todo, añade vinagre blanco para darle a la salsa su característico toque picante.
Ambos son fáciles de preparar (el pesto, en particular, se modifica a menudo sustituyéndolo por verduras como la col rizada y la rúcula, o por nueces en lugar de piñones) y se adaptan bien a una gran variedad de recetas.
Recetas con chimichurri
Aquí tienes algunas de nuestras formas favoritas de utilizar estas dos salsas afines, desde las más tradicionales (piensa: chimichurri y carne a la parrilla; pesto y pasta) hasta las más creativas (sin spoilers, sigue leyendo).
1. Salsa chimichurri fácil
No podíamos empezar sin este vídeo que te enseña lo básico del chimichurri. Esta salsa brillante y texturizada a base de perejil y orégano es el acompañamiento perfecto para un filete o un pollo a la parrilla, que se pueden reutilizar al día siguiente en tacos.
Si la carne no es lo tuyo, esta versátil salsa también es sensacional con marisco a la parrilla (prueba cortes más gruesos como el salmón o el pez espada, o jugosas gambas jumbo) o con verduras a la parrilla como mazorcas de maíz.
2. Hamburguesa argentina de mantequilla con chimichurri
En la mayoría de los casos, la parte del sándwich de la historia de amor entre la ternera y el chimichurri se traduce en un montón de sándwiches de carne. Sin odio, por supuesto, pero ¿cómo nos atrevemos a pasar por alto la hamburguesa, el sándwich de buey por excelencia?
Esta deliciosa versión presenta un diseño de doble hamburguesa unida con una mantequilla compuesta de chimichurri que rezuma mientras se cocina.
Consigue la receta de hamburguesa argentina de mantequilla con chimichurri.
3. Huevos al horno con col rizada, champiñones y chimichurri
Piense en "chimichurri" y "desayuno" y su cerebro podría pensar inmediatamente en tacos - pero como demuestra esta receta, no es la única aplicación de la salsa para la comida de la mañana.
Aquí, la salsa de hierbas se mezcla con sabrosas setas y col rizada para crear una base saludable para huevos al horno de yema líquida. Esto tiene escrito "Impresionante menú de brunch" por todas partes.
Consigue la receta de huevos al horno con col rizada, champiñones y chimichurri.
4. Patatas fritas con chimichurri y gorgonzola
Bueno, quién lo iba a decir, el chimichurri es tan bueno con los carbohidratos como con las proteínas (en realidad, no es de extrañar, dado que es un maridaje clásico con las empanadas). En lugar de utilizar la salsa para mojar, la mezcla fresca y ácida se rocía por encima de patatas fritas caseras junto con gorgonzola desmenuzado.
Consigue la receta de patatas fritas con chimichurri y gorgonzola.
5. Ensalada de pollo chimichurri con melocotones
El chimichurri de esta rápida ensalada de pollo cambia el tradicional orégano por la fresca menta, que combina especialmente bien con los jugosos y dulces trozos de melocotón.
Consigue la receta de ensalada de pollo chimichurri con melocotones.
Recetas de pesto
Puedes experimentar con el pesto, pero quizá quieras empezar con una versión clásica con albahaca y ampliar a partir de ahí.
1. Pesto de albahaca fácil
Puede que no tenga la fama de la marinara, pero el pesto sigue siendo una de las salsas italianas más emblemáticas. Es una combinación deliciosamente sencilla de albahaca fresca, ajo, aceite de oliva, piñones y parmesano, y tiene esa cualidad que le permite combinar con casi todo.
Mezclado con pasta, untado en pizza, untado en tostadas, mezclado con sopa o arroz o incluso con huevos, las posibilidades son infinitas. Supongo que es fácil ser ecológico.
Obtenga nuestra receta fácil de pesto de albahaca.
2. Ensalada clásica de pasta al pesto
La pasta es el acompañante culinario más frecuente del pesto, y esta receta es un entrante versátil para maridar los dos componentes hechos el uno para el otro. Si quieres, puedes añadir otras verduras o darle un poco de fuerza con una proteína, como dados de pollo o garbanzos en conserva. Y, por supuesto, no diremos nada si le echas un poco más de parmesano.
Obtenga nuestra receta clásica de ensalada de pasta al pesto.
3. Pizza de calabaza de verano
Un pesto vibrante sustituye a la típica salsa de tomate en esta tarta de verano ligera y saludable que lleva calabaza de temporada en rodajas, cebolla roja y mozzarella fresca.
Consigue nuestra receta de pizza de calabaza de verano.
4. Dutch baby pesto breakfast pizza
El guante ha sido lanzado, damas y caballeros. Esto es lo que parece cuando tu plato de brunch está en su punto: Una sabrosa y esponjosa base de Dutch Baby, pesto intenso, trozos de jamón salado, burrata cremosa, tiras crujientes de espárragos y huevos al horno. Boom.
Consigue la receta de pizza de desayuno al pesto para bebés holandeses.
5. Risotto con pesto de col rizada y bacon
El clásico plato de arroz italiano se reinventa en esta receta con un pesto no tradicional que añade nueces, col rizada, cebollino y perejil a la típica base de albahaca, parmesano y ajo. Y, por supuesto, se mezclan trocitos de tocino crujiente, salado y graso, porque ¿por qué no?
Consigue la receta de risotto con pesto de col rizada y bacon.
Conclusión
Entre el pesto y el chimichurri, no hay una mala elección para tus carnes, mariscos y sándwiches. Todo depende de si te apetece aderezar tus platos con un poco de gusto italiano o un poco de sabor argentino. En cualquier caso, obtendrá una salsa verde que elevará el nivel de sus comidas en unos instantes.