Ghee Vs. Mantequilla: ¿Cuál es más saludable?

Cuando se trata de hornear, pocos ingredientes hacen galletas tan suaves como la mantequilla. Pero los fans del ghee saben que esa no es tu única opción.

Retrocede... ¿qué es el ghee, preguntas? Es una forma de mantequilla clarificada (mantequilla que se hierve a fuego lento para que se evapore el contenido de agua y los sólidos de la leche), utilizada en la cocina india durante siglos. Y, más recientemente, ha obtenido una reputación como una opción de grasa más saludable que su contraparte mantecosa.

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Creo que la gente que está tratando de ser más saludable, y siente que la mantequilla no es saludable, cambiará a algo como el ghee porque parece más natural", dice Bonnie Taub-Dix, RD, creadora de BetterThanDieting.com y Read It Before You Feat It (Léelo antes de comerlo).

Pero, ¿son ciertas esas suposiciones, o es Ghee sólo otra tendencia de bienestar sin fundamento? ¿Quién gana el debate mantequilla vs. ghee?

¿Qué pasa con la mantequilla?

A menos que usted sea keto, la mantequilla probablemente no es un ingrediente prioritario en su dieta, y por una buena razón: Una cucharadita contiene el 20 por ciento del valor diario recomendado de grasa saturada, y si eres como yo, necesitas mucho más que una cucharadita para cubrir la superficie de un bagel recién horneado de Montreal (¡representa!).

Pero esto es lo que pasa con la mantequilla y las grasas saturadas: Érase una vez, la comunidad de la ciencia médica creyó que las fuentes de grasa total de los productos lácteos enviarían a la gente a una tumba temprana si se consumían en exceso. Mientras los científicos continúan estableciendo vínculos entre el alto consumo de grasas saturadas y las enfermedades cardíacas, las tendencias populares de alimentos ricos en grasas (como el café Bulletproof) han cambiado la conversación.

"Las grasas saturadas solían ser el enemigo número uno de la salud pública", dijo David Ludwig, MD, profesor de nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard T. H. Chan, a Women's Health. "Pero no es ni eso ni exactamente un alimento saludable. Es una especie de neutralidad".

Así que, aunque sí, probablemente sea inteligente consumir mantequilla con moderación, no hay que temerle a la mantequilla para untar.

Aquí están las propiedades nutricionales de la mantequilla para una cucharadita :

• Calorías
• : 36 Proteína: 0,04 g Grasa: 4,1 g Grasa saturada: 2,5 g Carbohidratos: 0 g Fibra: 0 g Azúcar: 0 g Sodio: 1 mg

Vitamina A: 125 IU ¿Qué pasa con el ghee?

Dado que el ghee juega un papel en muchas terapias ayurvédicas como masajes, erupciones y tratamientos de quemaduras, muchas personas automáticamente asumen que debe ser un superalimento (ojalá). Pero, al igual que la mantequilla, el 100 por ciento de las calorías del ghee provienen de la grasa. Está hecho de 99 a 99.5 por ciento de aceite de mantequilla puro, por lo que la mayoría de sus productos lácteos han sido eliminados.

Aún así, no es vegetariano. Repito, no es vegetariano. Todavía puede contener trazas de caseína y lactosa, lo que también podría causar sensibilidad en ciertos individuos con intolerancia a los lácteos o a la lactosa, según Taub-Dix. Pero si usted tiene una alergia severa, es mejor que se aferre a un ingrediente como el aceite de coco o de aguacate.

En cuanto a los nutrientes, el ghee ofrece vitamina A y E (al igual que la mantequilla, para su información), además contiene ácido linoleico conjugado (CLA), que puede proteger contra el cáncer colorrectal y de mama. También contiene butirato, un ácido graso que puede ayudar a la digestión.

Pero, al igual que la mantequilla, el ghee tiene un alto nivel de grasa saturada, y a menudo se le atribuye como una de las causas detrás de las crecientes tasas de enfermedad de las arterias coronarias de la India, como postula un estudio del Journal of Research en Ayurveda.

Así que, volvemos a la casilla de salida. No es grandioso y tampoco es malo para ti. No te preocupes, yo también estoy frustrado.

Aquí están las propiedades nutricionales del ghee para una cucharadita :

• Calorías
• : 45 Proteínas: 0 g Grasa: 5 g Grasa saturada: 3 g Carbohidratos
• : 0 g Fibra: 0 g Azúcar: 0 g Sodio: 0 mg

Vitamina A: 200 UI

¿Tiene curiosidad por las ofrendas no lácteas? Echa un vistazo a los helados vegetarianos de Olivia Munn:

¿Cuál es más saludable?

El ghee puede sonar cool y moderno, pero eso no lo hace necesariamente más saludable que la mantequilla, explica Taub-Dix. Realmente no hay una diferencia sustancial en calorías y grasas, así que si eso es una consideración, estos dos están en un campo de juego igualitario.

La única categoría en la que el ghee reina supremo es smoke point. Si le gusta cocinar a fuego alto, tal vez quiera optar por el ghee, ya que no se quema tan rápido, dice, y agrega que la mantequilla puede ahumar y quemar a 350°F (177°C), pero que el ghee puede resistir temperaturas de hasta 485°F (252°C).

En última instancia, la decisión que usted tome depende en gran medida de sus necesidades y estilo de vida. Por ejemplo, Taub-Dix dice que si usted es kosher, o evita los lácteos, el ghee no es necesariamente el camino a seguir ya que no es libre de lácteos (contrario a la creencia popular). Si usted es intolerante a la lactosa, el ghee puede ser una mejor opción, ya que los sólidos de la leche se eliminan durante el proceso. Sin embargo, si la consideración es la alergia, ni el ghee ni la mantequilla son seguros para el consumo.

Aunque, incluso sin una restricción dietética, Taub-Dix no sugiere optar por ninguno de los dos ingredientes con regularidad: "Escogería aceite de aguacate o de oliva para cocinar, y quizás un poco de mantequilla o ghee para darle sabor", dice.

Aún así, aunque la mantequilla y el ghee son en realidad alimentos densos en calorías, un poco ayuda mucho a hacer que prácticamente cualquier plato tenga un sabor mucho más satisfactorio. De esta manera, usted se sentirá saciado con menos comida, y eventualmente consumirá menos calorías (si esa es su meta). Es como tratar de comerse cuatro paquetes enteros de Oreo de 100 calorías sólo para sentir una apariencia de satisfacción, cuando sólo dos Oreo de grasa y azúcar habrían funcionado en primer lugar. (Estaba pasando por una ruptura, ¿vale?)

Vale, he hecho mi elección entre mantequilla y ghee.

Rollo de tambor, por favor...

Mi elección no es ninguna de las dos cosas. Y ambos. Debido a que esencialmente se derivan del mismo producto, son tan similares en valor nutricional que realmente se reduce a sus preferencias y restricciones dietéticas.

Si está pensando en darse un gusto con cualquiera de ellos, Taub-Dix dice que se puede usar indistintamente en la cocina. Y en ese sentido, aquí hay algunas ideas sabrosas:

Bistec Keto con champiñones al ajillo y mantequilla

Use una mantequilla de ajo a base de queso para que la noche del bistec sea aún más deliciosa de lo que ya es. Además, esta cena tiene un (¡uno!) gramo de carbohidratos.

Obtenga la receta

Por porción: 292 calorías, 22 g de grasa (11 g de grasa saturada), 46 g de carbohidratos, 389 mg de sodio, 1 g de azúcar, 1 g de fibra, 24 g de proteína.

Pasteles Fáciles de Pollo al Curry

Para cuando no puedas decidir si estás sintiendo la comida de la abuela o la comida para llevar de la India, este plato fusiona dos reconfortantes alimentos básicos en un sabroso bocado.

Obtenga la receta

Por porción: 328 calorías, 9 g de grasa (3 g saturada), 46 g de carbohidratos, 98 mg de sodio, 3 g de azúcar, 8 g de fibra, 16 g de proteína

Ensalada de atún a la plancha con salsa de mantequilla de wasabi

En las sabias palabras de mi protagonista femenina favorita, una cucharada de mantequilla ayuda a que las hojas de la ensalada bajen. Además, un poco de grasa ayuda a absorber los nutrientes solubles en grasa de los productos, así que eso es todo.

Obtenga la receta

Por porción: 311 calorías, 11 g de grasa (4,5 g de grasa saturada), 12 g de carbohidratos, 552 mg de sodio, 2 g de azúcar, 3 g de fibra, 37 g de proteína